Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Accompagnements & sauces
Purées de légumes
purée de choux de bruxelles, dite à la flamande, choux, pomme de terre
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Les ingrédients de la recette
600 grammes de choux de Bruxelles beurre 850 grammes de pommes de terre
La préparation de la recette
Procéder selon la méthode habituelle avec 600 grammes de choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre, et 850 grammes de pommes de terre. Terminer ainsi qu'il est dit pour les purées de légumes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC
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Purée De Chou Rouge Sur Les
Ingrédients 4 médaillons de lotte (130g environ chacun) 300g de gros sel de Guérande 3 grosses échalotes type échalion 75g de beurre demi-sel graines de sarrasin sauce d'huître jeunes pousses poivre Pour la purée de chou rouge: 65g de beurre demi-sel 1 oignon 1 échalote 20 cl de porto 300g de chou rouge poivre Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un plat allant au four, versez le gros sel, déposez les grosses échalotes non épluchées et faites cuire 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la purée de chou. Epluchez l'oignon et l'échalote, ciselez-les et poêlez-les 10 minutes environ dans 15g de beurre. Mélangez régulièrement. Mouillez avec le porto et portez à ébullition. Ajoutez le chou rouge émincé et laissez cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le beurre restant, poivrez et mixez. A la sortie du four, épluchez les grosses échalotes en ôtant la première peau, puis effeuillez-les en pétales et réservez. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les médaillons de lotte.
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Assaisonner et mélanger avec la roquette en bouquet au moment du service. DRESSAGE – FINITION
1 Préchauffer les fondants avec la croûte à gratiner. Disposer un socle de purée de chou rouge. 2 Poser le fondant dessus, La sauce en cordon
3 Terminer avec les éléments de finition. Entrée chaude à base de courge butternut et de purée de chou rouge, La sauce est réalisée à partir de lait de coco et de pâte de curry. La recette en PDF
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Accueil » Toutes les recettes » Magret de canard, chou rouge sucré-salé, purée au céleri et jus au Monbazillac Magret de canard, chou rouge sucré-salé, purée au céleri et jus au Monbazillac – la cerise sur le maillot Une recette terroir et sans esbrouffe mais délicieuse grâce au choix de produits de qualité, locaux et de saison. Le canard est un classique de Noël mais réussir sa cuisson est la clé pour en faire un mets délicieux. Je vous explique ici pas à pas et votre magret sera plein de saveurs mais aussi cuit à la perfection, à savoir rosé. La sauce au Monbazillac et échalotes réalisée en déglaçage de la poêle est une petite merveille sucrée-salée, et ce n'est pas moi qui l'ai dit. Quant aux accompagnements, j'ai opté pour un chou rouge compoté avec de la pomme et du 4 épices, mélange qui évoque tellement Noël, et une purée de céleri rave et pommes de terre à la muscade. C'est un plat simple mais le mariage des saveurs fonctionne parfaitement, il sera top comme star d'un menu de fête traditionnel et gourmand.
Purée De Choux Rouge Thermomix
Temps total
13 h 15 mn
Une recette végétarienne haute en couleurs proposée par Appenzeller. Préparation
1
La veille, détaillez le chou rouge en 4 tranches épaisses de 2 cm chacune. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la à l'aide d'un presse ail. Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Mélangez ensemble le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive et l'ail, salez et poivrez. Badigeonnez les tranches avec la moitié de la marinade. Réservez au frais. 2
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Déposez les 4 tranches de chou rouge sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 min environ. 3
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur. Faites chauffer le lait avec le beurre. Épluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-légumes ou bien d'une fourchette. Ajoutez le mélange de lait et beurre au fur et à mesure et ajoutez 60 g d'Appenzeller® râpé. Salez et poivrez
Pour finir
Sortez les steaks de chou rouge du four.
Purée De Chou Rouge Http
Réservez-la jusqu'à ce que ce soit refroidie. Le chou rouge: Ciselez le chou rouge très fin, mettez-le dans un saladier avec le sucre et aspergez-le avec un petit peu de vinaigre. Salez et mélangez. Dans une poêle, faites rissoler l'oignon finement haché avec de l'huile, ajoutez le choux rouge et sa marinade, faite dorer quelques minutes. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et porter à cuisson. Faites refroidir. Le petit flan: si vous avez de petites moules à flans, beurrez-les et faite une couche de chou rouge, après une couche de purée et encore cou rouge et après purée jusqu'à la surface du moule. Réchauffez à bain mairie ou au microonde, au moment de servir. Si vous n'avez pas de petits moules (comme moi;-) utilisez une tasse hautes (cylindrique) recouvrée de papier aluminium: tassez les couches dans la tasse et tirez les bords du papier alu pour sortir les petits flans. La sauce orange d'accompagnement: si vous n'est pas végétaliens, suivez la préparation de la marinade (qui deviendra la sauce) de cette recette.
Si vous êtes végétaliens, voici la recette. INGREDIENTS 1 oignon moyenne 1 gousse d'ail 1 grande carotte ou deux moyennes (140 gr). 4 petites branches de romarin 5 feuilles de sauge 1 petit citron non traité + ½ demi citron (Jus) pour la cuisson Vin blanc sec PREPARATION Coupez tous les ingrédients très fins, mettez-les dans un saladier, pressez le citron et ajoutez son jus aux autres ingrédients. Mettez le tout dans un tupperware et faites marines 2 à 6 heures aux frigo. Faites rissoler cette marinade dans une casserole (ou une poêle) a feu vif, avec de l'huile d'olive. Flambez avec le vin blanc et le jus du demi citron. Faites rissoler encore un peu. Une fois bien rissolé ajoutez 1 verre d'eau, couvrez avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire environs 20 minutes (jusqu'à l'évaporation de l'eau). Une fois ce temps passé, enlevez la marinade (qui sera cuite) de la poêle et passez-la aux mixer pour en obtenir une sauce épaisse (si trop épaisse allongez-la avec de l'eau). Votre sauce orange sera prête!
Apportez beaucoup d'eau ou de boissons avec vous, la source d'eau douce de la fontaine sur le sentier peut être à sec en fin d'été. Le paysage idyllique de Creno constitue un lieu de pique-nique idéal. Apportez votre déjeuner et profitez d'un repas en plein air sur les rives herbeuses du lac. En saison, un snack-bar-pizzéria est ouvert au bout de l'aire de stationnement où vous pourrez acheter des rafraîchissements. Coordonnées du lieu de départ: N42. 19554 ° E8. 917968 °
Informations supplémentaires sur le lac de Creno
Toute l'herbe que l'on voit sur le lac sont des pozzines: ce sont des pelouses humides établies sur des sols tourbeux. Ces zones humides des hautes montagnes corses sont reconnues par la Directive européenne "Habitats", en raison de la grande biodiversité qu'elles renferment. Les pozzines du lac de Creno sont remarquables, notamment en raison de la présence d'espèces végétales particulièrement rares et protégées. Une légende s'est construite autour du lac de Creno. Elle met en scène les habitants du village de Soccia.
Lac De Creno Altitude
La minéralisation des matières organiques est bloquée par l'acidité du milieu. Cet habitat n'existe en Corse qu'en un seul site: le lac de Creno dans la partie sud du massif du Rotondo, sur la commune d'Orto. Il est également très original par la présence sur des îlots de sphaigne (mousses) de plantes carnivores, les droséras; L'intérêt palynologique est aussi important car l'épaisseur importante de tourbe a permis de réaliser des analyses pollinologiques (étude des pollens fossiles) permettant de retracer des séquences climatiques du passé. Vulnérabilité
Ce site est actuellement peu perturbé par les activités humaines. par le passé il a cependant fait l'objet d'une tentative de réhaussement artificiel de son niveau d'eau qui a endommagé les arbres autour (racines les pieds dans l'eau) et perturbé le milieu. Cet aménagement a été heureusement abandonné. La surfréquentation pourrait à terme poser des problèmes (piétinnement, écoulement d'eaux polluées) et les porcs en liberté en posent (les stations à Drosera sont d'ailleurs cloturées pour éviter les impacts).
Lac De Créon D'armagnac
Les cochons sont particulièrement affectueux, surtout lorsque vous pique-niquez…alors évitez de les nourrir si vous ne comptez pas les inviter tous à votre table. Le lac de Nino est accessible à partir du GR20 en partant du col de Vergio. Il faut monter jusqu'à 1 743m pour l'atteindre, mais le point de vue est splendide. En plus, vos pauvres pieds malmenés apprécieront de fouler cette prairie spongieuse et vos papilles se délecteront de l'eau fraiche puisée directement à la source. Envie d'une petite baignade dans un lac Corse? Découvrez le lac de Melo
Le lac de Melo (ou Lagu di Melu en Corse) est le lac de Corse le plus fréquenté. Situé à une dizaine de kilomètres de Corte, il accueille entre 1 500 et 2 000 randonneurs par jour en été. Autant dire qu'il y a foule! Il vous faudra 1h de marche, si vous êtes parmi les plus rapides, pour y arriver. La randonnée se fait par le sentier de transhumance, à partir de la bergerie de Grotelle. Voilà une randonnée agréable à portée de tous. Pour les plus téméraires, un autre chemin d'accès est possible, mais attention…il est beaucoup plus escarpé.
Lac De Creno Corse Du Sud
Retour au gîte I Fundali avec repas du soir sur place. On ne va pas rentrer dans les détails, mais après le vin d'orange servi par Alain et un repas copieux à souhait, nous avons eu le privilége d'écouter Alain
avec sa guitare nous chanter des chansons boliviennes. Alain ( qui faisait partie d'un groupe de musique) et Marie-Thé ont fait plusieurs séjours et adorent le Bolivie et l'Argentine
Repas du soir: soupe de légumes maison – poulet rôti avec purée de pommes de terre brocoli huile d'olive – fromage de chèvre – fiadone et café et pour finir tisane fenouil/menthe - belle soirée de rencontres avec les autres routards -
Jour 9: on part de bonne heure pour Corte et les Gorges de le Restonica – suite aux crues de cet hiver et un pont qui a été emporté, le parking des bergeries de Grotelle a été avancé, donc il faut marcher un peu plus.
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DOC. 3 ET 4 (Interpréter des documents). On constate que les pollens d'arbres atteignent 60% dans la région de Creno à partir de – 10 000 ans. C'est donc à partir de cette période que la région du lac Creno devient une forêt. Il s'agit d'une forêt de pins laricio jusqu'à environ 8 000 ans, puis d'une forêt dominée par d'autres arbres. Elle redevient, à l'époque récente, une forêt de pins (visible sur le doc…. Corrigé du livre belin svt (seconde)
44437 mots | 178 pages
46286 mots | 186 pages
biodiversité ayant existé, mais une quantification précise
n'est pas possible. DOC. On constate
que les pollens d'arbres atteignent 60% dans la région de
Creno à partir de – 10 000 ans. C'est donc à partir de cette
période que la région du lac Creno devient une forêt. Il s'agit
d'une forêt de pins laricio jusqu'à environ 8 000 ans, puis
d'une forêt dominée par d'autres arbres. Elle redevient, à
l'époque récente, une forêt de pins (visible sur le….