Sortez le chapon de pintade du four. Détachez les cuisses et remettez-les dans la cocotte pour 5 min supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d'aluminium et maintenez-la au chaud, si possible dans un sac isotherme. Jetez la graisse de cuisson et déglacez la cocotte avec 1 grand verre d'eau. Grattez les sucs. Laissez réduire de moitié sur feu vif. Rectifiez l'assaisonnement. Découpez le chapon de pintade. Accompagnez avec le jus en saucière et une garniture grand-mère: petites pommes de terre, champignons, oignons, poitrine fumée et persil... Tous les accompagnements du canard conviennent également à la pintade, les fruits surtout: pommes, figues, poires pochées au vin rouge, pruneaux. Nicolas Edwige
/Leader Price / Recette: Jean-Pierre Coffe
Astuces et conseils pour Chapon de pintade rôti, garniture grand-mère
Chapon de pintade aux épices: dans un bol, malaxez le beurre mou avec le quatre-épices. Pintade : les meilleures recettes, simples et exquises pour la fin de l'année. A l'aide d'un pinceau, tartinez généreusement de ce mélange le chapon sur toutes ses faces, salez, poivrez et déposez la volaille dans un plat à four beurré.
Rôti De Pintade 2
Recettes
Recettes faciles
Pintade rôtie
Préparation
Le problème avec la pintade est qu'elle se dessèche très facilement, aussi, il y a deux trucs pour garder leur chair moelleuse: les cuire à l'étouffée et les fourrer d'une farce humide. Ici, j'ai choisi des légumes, mais vous pouvez les remplacer par un laitage style fromage blanc ou petits gervais. Couper finement l'ail, et en gros dés la tomate et l'oignon. En fourrer la bête, puis passer un peu d'huile dessus (j'ai utilisé un spray) avant de la saler. La placer dans un plat qui se ferme (les Ultra plus/pro de Tup**** sont idéaux pour cela, car ils n'attachent pas) et arroser d'un peu d'alcool (j'ai utilisé du whisky... miam! ). Mettre au four préchauffé à 200° pour une heure (par contre, si vous utilisez une grosse cocotte en fonte, pensez à augmenter le temps de cuisson d'une dizaine de minutes, la fonte étant plus longue à chauffer que le plastique ou le verre). Roti de pintade - Maison Vessière. De plus, la cuisson en UP n'empêche pas la viande de rôtir: le résultat est superbe, avec une peau dorée et craquante, tandis que l'alcool laisse un subtil goût et empêche la pintade de sécher: les blancs sont fondants, les cuisses moelleuses à coeur... un régal!
Rôti De Pintade
Fendez le poivron en deux. Enlevez les côtes blanches et la tige. Epluchez l'oignon. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux grossiers. Déposez-les dans un grand saladier. Rôti de pintade désossée et farce forestière -. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à soupe de paprika. Mélangez avec les mains pour que les légumes soient bien enrobés et déposez-les autour de la pintade. Pintade avant cuisson
Enfournez dans un four à 200°C pour 45 minutes de cuisson. Je me sers de mon four vapeur, particulièrement compétitif, mais si vous n'en avez pas, arrosez régulièrement et cuisez plus longtemps, comme sur le tableau un peu plus bas (60 mn pour une pintade entière). Pintade aux pommes de terre et patates douces
Quelques conseils pour la cuisson des pintades:
Vous voulez gagner du temps de cuisson? Pochez votre pintade dans un bouillon de poule pendant 10 minutes et vous gagnerez 1/3 du temps de cuisson. Pour garder une pintade bien tendre: pour obtenir une pintade tendre après la cuisson, préparez 20 cl de bouillon de poule et arrosez la pintade régulièrement avec le bouillon de cuisson
Pour présenter une pintade bien dorée: badigeonnez-la d'huile pour obtenir une jolie couleur dorée.
Rôti De Pintade Aux Morilles
Préparer la gremolata:
Faire revenir les cubes d'oignon rouge avec de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les graines de tournesol et assaisonnez avec des feuilles de sauge ciselées, du sel et du poivre. Préparer la sauce:
Faire l égèrement réduire le porto et le fond de volaille
Lier légèrement avec un peu de fécule de maïs et assaisonner de sel et poivre. Avant de le découper en tranche, dorer le rôti à l'aide d'un chalumeau. Le dresser sur les tranches de courgettes puis le parsemer de gremolata avant de l'entourer d'un cordon de sauce. À propos du Chef:
Detlev Ueter est professeur de formation et de perfectionnement depuis plusieurs années et s'engage pour une alimentation équitable et bien produite. Rôti de pintade si. Grand ami de la nature, notamment des herbes et des épices, il a su transmettre son savoir à de nombreux jeunes talents. De par son expérience dans la gastronomie haut de gamme, il maîtrise le répertoire de la cuisine classique et haut de gamme. Il lui tient à cœur qu'une cuisine fine, bien faite et régionale soit présentée avec un savoir-faire dont tout le monde a l'appétit.
Rôti De Pintade Si
Ingrédients
1 pintade
400 g de chair à saucisse
2 cs de Cognac
Quelques fines tranches de lard
1 oignon doux des Cévennes
2 gousses d'ail
30 g de trompettes de la mort déshydratées
1 œuf
2 cs de crème fraîche épaisse légère
1/2 cc de muscade
1/2 cc de paprika
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive aromatisée à la truffe
Piment d'Espelette
Préparation de la farce
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude. Épluchez, ciselez votre oignon. Épluchez, dégermez et ciselez vos gousses d'ail. Rôti de pintade. Dans un bol mixeur, ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, la crème fraîche, le Cognac, la muscade, le paprika, salez et poivrez. Mixez le tout quelques secondes. Récupérez cette farce et la déposer dans un récipient. Égouttez, essorez les trompettes de la mort puis les ciseler. Les ajouter à la farce, remuez et déposez cette farce au frais. Préparation de la pintade
Désossez la pintade pour enlevez la carcasse, les os de l'avant des cuisses en récupérant le maximum de chair sans déchirer la peau.
À vos couteaux! À noter: Si vous n'avez pas la possibilité de cuire la pintade sous vide, une cuisson classique au four est tout à fait réalisable dans une cocotte à 180°C.
214-1, L. 214-2 et L. 214-3; Vu le code de la santé, notamment son article L. 1323-1; Vu le décret n° 2007-766 du 10 mai 2007 portant application du code de la consommation en ce qui concerne les matériaux et les objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires; Vu l'avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments en date du 21 mars 2008; Le Conseil d'Etat (section des finances) entendu, Décrète: Article 3 A modifié les dispositions suivantes:- Décret n°2007-766 du 10 mai 2007 Art. 3, Art. 4, Art. MCAS - Matériaux Pour Contact Alimentaire Santé. 5 Article 4 A créé les dispositions suivantes:- Décret n°2007-766 du 10 mai 2007 Art. 6 Article 5 La ministre de l'économie, de l'industrie et de l'emploi, la garde des sceaux, ministre de la justice, le ministre de l'agriculture et de la pêche, la ministre de la santé, de la jeunesse, des sports et de la vie associative et le secrétaire d'Etat chargé de l'industrie et de la consommation, porte-parole du Gouvernement, sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent décret, qui sera publié au Journal officiel de la République française.
Décret 2007 766 Chevrolet
France
Décret n°92-631 du 8 juillet 1992 modifié relatif aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme ou des animaux
Présentation
Ce décret transposait la directive (CEE) n°89-109 du Conseil des Communautés européennes du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des Etats membres concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires. Il a été abrogé le 10 mai 2007 par le décret n°2007-766, hormis les articles n°4 et 5 (notamment les dispositions concernant le traitement par rayonnements ionisants et les dispositions pour l'évaluation des nouvelles substances par l'AFSSA).
Décret 2007 766 Mustang
« Art. 4. -Il est interdit de détenir en vue de la vente, de mettre en vente, de vendre ou de distribuer à titre gratuit des matériaux et objets destinés à être mis en contact avec des denrées alimentaires qui ne répondent pas aux dispositions des arrêtés pris en application de l'article 3. 5. Décret 2007 766 engine. -Les dispositions des arrêtés mentionnés à l'article 3 peuvent faire l'objet d'adaptations sur la base d'un dossier adressé à la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes et transmis à l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments qui procède à l'évaluation des risques pour la santé que peuvent entraîner les substances, matières, constituants, groupes de constituants, traitements ou procédés utilisés pour l'élaboration des matériaux et objets, ou les matériaux et objets eux-mêmes. « Le dossier est constitué conformément aux lignes directrices définies par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments ou, à défaut, conformément aux dispositions définies par arrêté pris dans les conditions mentionnées à l'article 3.
Décret 2007 766 Honda
Le présent décret détermine, en application des dispositions de l'article 50 de la loi n° 96-766 du 3 octobre 1996 portant Code de l'Environnement, les modalités de mise en œuvre de l'audit environnemental dont l'objet d'apprécier, de manière périodique, l'impact que tout ou partie des activités, des modes opératoires ou de l'existence d'un organisme ou ouvrage est susceptible, directement ou indirectement, de générer sur l'environnement.
Fait à Paris, le 30 décembre 2008. François Fillon Par le Premier ministre: La ministre de l'économie, de l'industrie et de l'emploi, Christine Lagarde La garde des sceaux, ministre de la justice, Rachida Dati Le ministre de l'agriculture et de la pêche, Michel Barnier La ministre de la santé, de la jeunesse, des sports et de la vie associative, Roselyne Bachelot-Narquin Le secrétaire d'Etat chargé de l'industrie et de la consommation, porte-parole du Gouvernement, Luc Chatel