Description Sirop de glucose déshydraté de qualité professionnelle très utilisé en pâtisserie pour la réalisation de nombreux desserts.
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Ingrédient peu utilisé dans nos cuisines, le sirop de glucose est pourtant plébiscité par les chefs, et notamment les pâtissiers, dans la réalisation de nombreuses recettes. Gâteaux, confiseries ou encore crèmes glacées... On le retrouve dans bon nombre de douceurs! Mais qu'est-ce que le sirop de glucose? Comment l'utiliser? Et quelle est la différence avec le sirop de glucose déshydraté? FineDiningLovers vous dit tout. Qu'est-ce que le sirop de glucose? Le sirop de glucose est un anti-cristallisant obtenu par hydrolyse de l'amidon de fécule de pomme de terre ou de maïs. On différencie les divers sirops de glucose par leur dextrose équivalent (DE), qui indique leur pouvoir de rétention d'eau. Plus le DE est élevé (autour de 70), plus le sirop est fluide et retient l'humidité. A l'inverse, un sirop avec un DE aux alentours de 30 présente une texture visqueuse, collante et pâteuse. La plupart du temps, les pâtissiers choisissent un sirop de glucose avec un DE de 38. Pourquoi utiliser le sirop de glucose?
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C'est un produit souvent très critiqué car l'industrie américaine travaille avec un sirop de maïs à haute teneur en fructose et donc avec un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le glucose européen. La responsabilité des industriels utilisant ce produit est évoquée notamment dans le gain de poids de la population et d'autres problèmes de santé tels que le diabète. Il faut savoir que le sirop de glucose a un pouvoir sucrant de 40, alors que le sucre blanc a une valeur de 100, comme le sirop de maïs fructose. Le sirop de glucose est apprécié pour sa densité et sa texture dans l'industrie des bonbons, des sirops et des boissons. C''est un ingrédient particulièrement adapté à la fabrication de la crème glacée, car il empêche la cristallisation qui se produit dans le congélateur Il permet à la glace d'avoir cette texture crémeuse, il est également utilisé comme stabilisant et apporte plus de corps au produit. En pâtisserie, le sirop de glucose est souvent préféré au sucre inverti (qui est également utilisé dans les biscuits, les glaces... ).
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L'opération est simple: j'utilise habituellement 90 grammes de sucre en poudre. Là, j'ai donc mis 60 grammes de sucre en poudre, avec (30/0. 6 =) 50 grammes de sirop de glucose. Pas évident à travailler en sortie du pot, le sirop de glucose est vite dissout après un mélange énergique au fouet. Le reste de la recette se déroule comme d'habitude, et la glace prend place au congélateur une fois turbinée. Le lendemain, sortie du congélateur: la glace est dure comme du béton. Première idée reçue, qui voulait que le sirop de glucose rende nos glaces ultra moelleuses en sortie de congélateur. Rien de grave, elle reposera un quart d'heure à température ambiante, comme d'habitude pour retrouver une texture souple. Second constat, cela ne semble pas non plus ralentir la fonte (ou tout du moins, de manière significative): seconde idée reçue. Là, vous commencez à vous dire que le sirop de glucose est une véritable arnaque, n'est-ce pas? Mais tout va se jouer en bouche! Je trouvais déjà mes glaces bien lisses et de texture crémeuse (autosatisfaction?
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- Police d'écriture alphas - des alphas dans mon cartable. Untitled. La planète des alphas, c'est une méthode concrète et ludique, créée par Claude Huguenin et Olivier Dubois, pour apprendre à lire aux jeunes enfants, en s'amusant! Elle présente l'alphabet sous la forme de petits personnages rigolos, qui ont la forme et font le « bruit » de la lettre: Par exemple, monsieur O est tout rond, et il fait des bulles en disant oooh. Quand la fff usée qui fait fff lui tombe sur la tête, ça fait fffooo! Il y a la lll imace avec sa lll ongue lll angue, le rrr obinet qui fait rrr parce qu'il est bouché, ou encore mademoiselle I avec sa patate sur la tête: elle a mangé tellement de frites qu'elle est devenue aussi longue et mince qu'une frite (ça, ce n'est valable que sur la planète des alphas, on s'entend)! En s'appropriant les lettres de manière concrète (contrairement au simple alphabet abstrait) l'enfant acquière progressivement la combinatoire b + a = ba et le « déclic lecture » intervient!
Police D Écriture Les Alpha 1
Ces fiches servent de première base au fonctionnement de la combinatoire. Page 1: la fusée tombe sur la tête des voyelles;
Page 2: le monstre fait peur aux voyelles, pour s'amuser. Télécharger "Alphas - fusée et monstre - PDF" – Téléchargé 508 fois – 69 Ko
(2 fiches pour petits cahiers à imprimer sur A4)
Voici 2 petites fiches données en tout début d'année, pour présenter les Alphas (notamment auprès des familles). Les lettres concernées sont les a, o, i, u, m, f pour la première fiche, puis v, l, r, c pour la suivante. J'y ajoute quelques exercices d'entraînement (lettres et syllabes à faire chanter…). Télécharger "Alphas de début d'année - PDF" – Téléchargé 282 fois – 307 Ko
2 fiches A5 pour petits cahiers, à imprimer sur A4. Cette police est utilisée dans quelques documents présents sur ce site. Il faut l'installer dans le dossier c:/windows/fonts/ sous Windows. Télécharger "Police Alphas3" – Téléchargé 36916 fois – 358 Ko
Police D Écriture Les Alpha 5
Voici les Alphas de la Planète des Alphas à colorier ou à peindre, au format A4. Je m'en sers en début d'année pour décorer un mur ou les vitres de la classe. 28 Alphas (26 lettres + Madame é + le chat) pour feuilles A4 format paysage
Télécharger "Alphas à colorier au format A4 - PDF" – Téléchargé 1045 fois – 746 Ko
Voici un document inévitable dans une classe de CP: ce petit poussin permet aux élèves de différencier le d, b, q et p.
J'ai trouvé l'idée intéressante, et l'ai refait à ma sauce: le dos, le bec, les pattes et la queue du poussin permettent de différencier chaque lettre. Les alphas permettent de conforter les différences, avec la dame au gros derrière, la botte, la quille et le perroquet. A afficher sur A3 en classe, ou pour un usage individuel en remédiation. Télécharger "Poussin des confusions b p d q" – Téléchargé 7562 fois – 99 Ko
Voici 2 petites fiches très simples pour le début d'année de CP, qui font suite à la première découverte de l'histoire de la Planète des Alphas.
Police D Écriture Les Alpha Blondy
Parce que ce n'est pas toujours facile de trouver les bons outils, j'ai décidé aujourd'hui de partager avec vous les polices d'écriture que j'utilise. Tout d'abord il y a les fameuses lignes Seyès et lignes de cahier qui peuvent vous servir pour préparer des fiches d'écriture. Le site librairie-interactive, vous offre des polices merveilleuses! Les lignes
Voici ce qu'ils proposent pour les lignes, ce qui est génial c'est que vous pouvez ensuite taper une texte informatique sur ces lignes:
Voici ce que ça donne quand vous l'utilisez. Attention à bien lire le fichier lié à la police pour savoir comment s'en servir. En gros il vous suffit de sélectionner la police (une fois qu'elle est installée), de vous mettre en taille 28 puis de taper 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ou 9, selon le lignage que vous voulez. Les alphas
Vous utilisez les Alphas et vous avez envie de créer des fiches pour vos enfants! Et bien saviez-vous qu'il existait une police des Alphas? Si oui, je ne vous sers à rien, si non allez donc télécharger cette police.
Police d'écriture ALPHA Une ressource extra pour les enseignants, la police d'écriture des ALPHAS. Les enseignants de maternelle et de CP utilisent souvent les Alphas pour initier les enfants à la découverte des lettres. Un outil pédagogique vraiment très intéressant à retrouver ici sur leur page officielle. Je met ci-dessous le lien vers la police d'écriture qui vous permettra d'écrire en N&B vos propres textes, exercices pour vos élèves et/ou vos enfants. Les minuscules seront à utiliser. Et pour le ch il faut taper C Télécharger le fichier Poster sur: sept. 14, 2020 Poster dans: ☂ Blog ☂ Auteur Régine Groeppelin