Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. Mettre en terrine, cuire au bain-marie à 150°C pendant 3h. Savourez! Note de l'auteur: « Recette de mon arrière grande tante (de la campagne! ), un régal authentique. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pâté de campagne de Mémé Marie
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- Enfourner 10 minutes à 240°C. - Baisser ensuite la température à 110°C, poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30. - Laissez refroidir complètement. - Placer au frais pendant 24 heures avant de consommer. Déguster!
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Pour l'entrée ou comme salade composée pour le repas, voilà une recette de salade bretonne très gourmande: j'ai utilisé du pâté de campagne à la fleur de sel du producteur Secrets de famille, des légumes (pommes de terre, salade, tomate, artichauts) et une vinaigrette à base de vinaigre de cidre. Résultat: une salade bien relevée et pleine de saveurs et ces petits morceaux de pâté qui se marient parfaitement avec! Paté de campagne : nos délicieuses recettes de paté de campagne. A l'abordage, tous à vos ustensiles! Pour cuisiner cette recette:
Pâté breton à la fleur de sel
Médaille de Bronze 2014
« Secrets de Famille »
Voir le produit
Etapes:
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire en robe des champs, environ 20 à 30 mn selon leur épaisseur (vous saurez si elles sont bien cuites si vous plantez facilement un couteau dedans). Ensuite, déposez les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée également, environ 10 mn. Passez la laitue à l'eau pour bien la nettoyer et retirez chaque feuille (vous pouvez évidemment utiliser n'importe quel type de salade, j'ai utilisé de la mâche ce qui convenait aussi parfaitement).
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Cerise sur le gâteau, c'est simple et facile à faire (n'importe quel néophyte peut se jeter à l'eau les yeux fermés). Le rapport qualité/prix/temps est absolument imbattable. Vous ne pourrez plus jamais vous rendre au rayon charcuterie de votre supermarché de la même manière. Je vous souhaite une belle soirée et vous dis à très vite! Concrètement, cuisinons…
Le pâté de campagne de papa
Un délicieux pâté de campagne maison réalisé par mon père, avec une pointe de foie
Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 1 h 10 min
Portions: 3 terrines
1, 8 kg de viande de porc 1, 2 kg de gorge de porc 500 g de foie de porc 5 grosses échalottes 25 g de sel 4 g de poivre QS de feuilles de laurier
On épluche les échalotes que l'on coupe grossièrement. Recette paté de campagne breton francais. On fait de même avec la gorge, la viande de porc et le foie. On place tout dans le hachoir et on mouline jusqu'à ce que tout soit haché. On verse tout dans un grand saladier et on mélange à la main avant d'ajouter le sel et le poivre et de mélanger à nouveau (tout doit être bien mélangé, surtout l'assaisonnement).
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Confectionné exclusivement à base de porc, ce pâté typiquement de haute Bretagne est cuit à découvert dans un plat à four en terre dit « plat sabot » Pour 4 personnes Difficulté Préparation 25 ' Cuisson 100 ' Ingrédients. 400 g de couennes de porc fraîches. 350 g de gorge de porc. 500 g de lard gras frais. 300 g de foie de porc. 1/2 crépine de porc. 150 g d'oignons. 1/2 bouquet de persil. 2 brins de thym. 2 feuilles de laurier. sel, poivre Préparation
- Couvrir le fond d'un plat à four en terre avec 100 g de couennes. - Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le reste des couennes environ 10 minutes. - Egoutter et hacher finement. - Préchauffer le four à 240 °C. - Hacher les autres viandes, les mélanger avec les couennes hachées. - Peler et hacher les oignons. - Laver, ciseler le persil. - Mélanger persil et oignons à la préparation. - Saler et poivrer. Recette paté de campagne breton de la. - Emietter le thym sur les couennes avec les feuilles de laurier dans le fond du plat. - Verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce.
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Charcuteries
Retrouvez les saveurs de notre terroir d'antan avec cette recette de pâté de campagne maison qui mêle à la fois rusticité et savoir-faire culinaire. Composée de différentes parties du porc, la terrine est relevée grâce à une garniture aromatique classique, un peu d'armagnac et une pincée de 4 épices qui apporte la touche d'originalité. Recette paté de campagne breton.fr. Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps de réfrigération 6 heures + 48 heures
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
1 filet mignon de porc
350 g de foie de porc
500 g de gorge de porc découennée
1 crépine
1 barde de lard gras
300 g de gelée (chez le charcutier, ou un sachet de gelée en poudre)
10 cl de lait
2 œufs
2 cuil. à soupe d'armagnac
1 carotte
1 échalote
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
1/2 cuil. à café de sucre
2 pincées de quatre-épices
5 cuil. à café rases de sel (25 g)
1/2 cuil.
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