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Le fromage d'Olivet… cendré, au foin, au poivre ou bleu
À l'heure du fromage, direction le Loiret pour déguster l'une de ses spécialités locales: le cendré d'Olivet! Depuis le XVIII e siècle, l'olivet est fabriqué à base de lait de vache et ressemble un peu au camembert. Poivre rouge olivet. Comme son nom l'indique, l' Olivet cendré est recouvert d'une fine couche de cendre de charbon qui lui permettait autrefois de se protéger de l'assaut des mouches…
Ce fromage se décline en plusieurs variétés pour satisfaire tous vos hôtes: olivet affiné au foin, olivet au poivre et olivet bleu. Le pithiviers, feuilleté ou fondant
Pour parfaire ce repas, rien de tel qu'un délicieux gâteau. Direction le nord du département pour déguster un dessert ancestral: le pithiviers! Vous l'apprécierez dans sa version feuilletée, que beaucoup comparent à la galette des Rois, mais qui est bien une spécialité loirétaine, ou dans sa version fondante à base de poudre d'amandes, de sucre semoule, de sucre glace et de kirsch, plus connue sous le nom de pithiviers fondant.
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Vous les attendiez avec impatience! Elles sont arrivées… les asperges sont disponibles sur le site et bien évidemment en vente au magasin:)
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Comment découvrir les richesses d'une région sans goûter ses spécialités gastronomiques? Vous pourrez déguster un repas complet avec les douceurs salées et les gourmandises sucrées du Loiret! Fromage Olivet - Qui veut du fromage. Passez à table, vous allez vous régaler…
Andouille de Jargeau, l'incontournable
C'est une véritable institution gastronomique du Loiret que l'on vous propose pour commencer votre repas: l' andouille de Jargeau! Une andouille fabriquée depuis plus de 900 ans par les charcutiers de ce charmant village des bords de Loire, à l'est de la ville d'Orléans. Cette spécialité médiévale de 20 à 25 cm de long est constituée d'au moins 60% de viande de porc (épaule, poitrine) complétée par des abats, et le tout est embossé dans un authentique boyau de porc! L'andouille de Jargeau se marie à merveille avec une purée de pommes de terre ou des lentilles. N'hésitez pas à l'accompagner d'une autre spécialité locale: la moutarde d'Orléans de la Maison Martin Pouret, élaborée à partir d'une recette oubliée datant de 1580.
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On pouvait ainsi conserver les produits plus longtemps jusqu'à la période des vendanges, pendant laquelle il était servi aux ouvriers agricoles saisonniers qui venaient. Aujourd'hui, l'Olivet est produit toute l'année, et afin de relever son goût des grains de poivre ont été ajoutés sur sa croûte.
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Pour les articles homonymes, voir Olivet. Fromage d'Olivet est une appellation d'origine qui désignait un fromage au lait de vache originaire de la micro-région d' Olivet située dans le département du Loiret en France. Histoire [ modifier | modifier le code]
C'était une production exclusivement fermière et de printemps dont l'excédent était mis à la vente au marché du bourg d'Olivet. Les fromages étaient poudrés de charbon de sarment de vigne [ 1]. Elle avait deux fonctions principales: éviter que les fromages ne s'agrègent les uns aux autres lorsqu'ils sont entreposés et limiter les contacts avec les insectes et donc assurer une bonne conservation [ 2]. Fromage au lait de vache pasteurisé Olivet au poivre. 1767: Des fromages de environ 1 kg sont mentionnés dans le « Gazetin du comestible » du mois de mars [ 3]: « Fromages d'Olivet, près d' Orléans. 16 à 18 sols chez soi. Leur poids est ordinairement de deux livres. Ils ont beaucoup de réputation. »
1900: Dans la Cuisine du siècle: « Fromage d'Olivet: il a pour lieu d'origine un gros bourg situé sur les bords du Loiret, près d'Orléans.
Commercialisation de fromages utilisant l'appellation « olivet » [ modifier | modifier le code]
Fromage industriel au poivre utilisant l'appellation « olivet » mais fabriqué dans l'Indre. Olivet au poivre paris. L'appellation « olivet » n'étant commercialement pas protégée, rien ne s'oppose à son emploi pour désigner des transformations fromagères sans rapport avec le fromage d'Olivet. De par ce fait, une série de fromages (cendrés, bleus, poivrés, au foin) portant l'appellation « olivet » est fabriquée par une usine fromagère de la commune de La Vernelle dans le département de l' Indre [ 6]
Également, à Châteauneuf-sur-Loire dans le Loiret, une filiale de cette usine, spécialisée dans la distribution alimentaire en gros emploie également l'appellation « olivet » pour une production de fromages fabriqués par le groupe Lactalis à Clécy dans le Calvados en Basse-Normandie [ 7]. Présentation [ modifier | modifier le code]
Ces fromages mesurent 12 cm de diamètre, 2, 5 cm de haut et 230 à 240 grammes [ 8]. Fabrication [ modifier | modifier le code]
Les fromages sont fabriqués à base de laits de vaches pasteurisés.
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