INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
2 chinchards de 300-400 gr
Herbes au choix (persil, laurier.. )
500 gr de pommes de terre
RECETTE
Préchauffer votre four à 100° (Th. 3)
Placer les herbes dans le ventre du poisson et enfournez (35 minutes minimum - 45 si vous n'aimez pas le poisson légèrement cru)
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau avec la peau lavée, en même temps que le poisson
Une fois le poisson cuit, le servir tel quel avec l'accompagnement. Sa chair fine au goût légèrement fumé n'a pas besoin de sauce! Chinchards au vin blanc et au raisin : recette de Chinchards au vin blanc et au raisin. Savoir si le poisson est cuit:
L'oeil vire au blanc
le couteau s'enfonce derrière la tête comme dans une pomme de terre cuite
Attaquez. VIDEO
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On a beaucoup parlé des légumes oubliés, mais au chapitre des poissons de mer, de nombreuses espèces sont elles aussi largement ignorées. C'est le cas du chinchard, qui commence timidement à s'afficher sur l'ardoise de quelques bistrots patronnés par des connaisseurs. Le chinchard, qu'est-ce que c'est? Ce poisson fusiforme de la famille des Carangidae, grégaire, se déplace en bans dans les eaux profondes comme au plus près de nos côtes, en Méditerranée comme en Atlantique Nord et Sud, de la Norvège à l'Afrique du Sud. Le Trachurus, de son nom savant, mesure de 15 à 45 cm, est reconnaissable à son dos relativement foncé, ses flancs blanc argenté, sa mâchoire proéminente, ses deux nageoires dorsales et sa ligne de piquants qui peut intimider les prédateurs. La recette Japonaise du chinchard grillé au four de "Audrey Cuisine" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Lire aussi: Découvrez la poutargue, le caviar blanc de Méditerranée
Pêche et saison du chinchard
Il peut être pêché à la traîne, à la mitraillette, au chalut ou encore au filet. Allez savoir pourquoi le chinchard est délaissé en France quand on l'adore au Japon?
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J'adore le poisson! J'aime me battre avec un poisson entier, détacher des petits bouts de filet avec mes baguettes et savourer la chair tendre et salée tant pis si ça prend un peu de temps 🙂 Généralement je ne me prends pas trop la tête lorsque je cuis un poisson entier: je l'évide, de le pose dans un plat allant au four, quelques épices, un peu d'ail, des herbes, un filet d'huile et zou: 25 minutes à 180 degrés et je me régale.. Chinchard : un poisson méconnu de retour !. Mais comme j'aime aussi tenter de nouvelles choses, je vous propose ici une recette simple issue de la tradition culinaire japonaise. Chinchard salé, séché et grillé D'abord vous prenez un chinchard, ou tout autre poisson d'eau de mer de la même taille, un petit maquereau fait également l'affaire. Ensuite vous le videz, grattez les écailles, le rincez et le séchez soigneusement. Vous saupoudrez un plat de sel (une petite couche) puis vous y mettez de l'eau (suffisamment pour bien recouvrir le poisson, disons 3 cm de profondeur) mélangez l'eau au sel et placez le poisson dans cette saumure durant une heure au frais (retournez le poisson après une demie heure) Préchauffez votre four à 100 degrés, essuyez le poisson avec un papier absorbant puis placez le dans un plat allant au four et laissez le cuire 5 bonnes minutes de chaque côté.
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Vous pouvez maintenant passer au dressage pour enfin servir à vos proches avec l'accompagnement de votre choix. Bon appétit!!! EBANZA NGILA Franck
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• De belle taille et entier, il se prépare au four. • Le chinchard s'adapte bien à la cuisson en papillotes. • Il se marie bien avec l' ANETH et le PERSIL. TRUCS ET ASTUCES: • Pour fariner facilement les poissons, entiers ou en filets, les mettre dans un sac plastique (type sac de congélation) avec de la farine et secouer le sac. Recette chinchard au four en. Il est également possible d'y ajouter du sel, du poivre et des épices. ......
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