il va fermenter au minimum deux semaines avant qu'on puisse le déguster mais on peut le garder longtemps. Au bout de quelques mois, la couleur du chou va devenir un peu jaune. Il est possible de le faire cuire pour réaliser une soupe alsacienne ou le manger tel quel en salade sans ajouter de sel car c'est déjà salé. On peut le mélanger dans un yaourt servi sur des crackers pour l'apéritif, c'est délicieux. Il est inutile de rincer le chou avant de le déguster. Chou rouge lactofermenté | My ferment passion. Quelles précautions quand le bocal est entamé? Un bocal entamé peut se garder encore si vous respectez plusieurs précautions (le mieux est d'utiliser des petits contenants si vous n'êtes pas nombreux à la maison). Retirer ce que vous voulez consommer avec un ustensile parfaitement propre (surtout pas avec les doigts). Ne pas remettre un légume dans le pot qui a été retiré Conserver le pot entamé au réfrigérateur Si saumure, les légumes doivent restés immergés sous celle-ci (mettre un poids propre sur les légumes). Si légumes au sel et absence de liquide, transvaser le contenu dans un bocal plus petit parfaitement propre.
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La choucroute n'est pas la préparation qui viendra vous sauver de choux défraichis! Non! Utilisez des légumes frais pour avoir de bons résultats! Pour le sel, utilisez un sel de mer non raffiné. Pourquoi? Car sinon, l'iode et le fluor qui sont ajoutés aux autres sels ont des vertus antiseptiques, et risquent donc d'empêcher votre fermentation d'opérer correctement. Feuille de chou fermenté minecraft. (Je dis sel de mer, rien ne vous empêche d'utiliser du sel de l'Himalaya, qui est également non raffiné, mais nettement plus cher! ). Enfin, pour le bocal, je trouve que les bocaux le parfait avec le joint en caoutchouc sont idéaux car leur ouverture est large, donc ils sont faciles à remplir, et le couvercle de rouille pas, contrairement à d'autre bocaux à vis. Vous pouvez déguster votre choucroute crue, comme ça vous garderez tous les bénéfices des micro-organismes qui se seront développés durant la lactofermentation. En effet la lactofermentation est un procédé ancestral de conservation qui a plein de vertus pour notre corps; Les légumes lacto-fermentés sont plus riches en vitamines (C et K) et en minéraux.
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Si les cailloux choisis sont de type calcaire,
une réaction chimique se produit et dégrade la pierre. Ce qui modifie le gout
et l'aspect de notre fermentation. Sauf si vous êtes géologue ou lithophiliste, collectionneur
de pierre quoi, passez votre chemin. Je vais vous raconter l'anecdote de la première choucroute de ma maman. Mes parents ont toujours eu un très beau potager, une année, ils avaient planté des choux qui avaient plus que bien donné et s'étaient retrouvés avec une dizaine d'énormes choux plus gros que des ballons de basket. La solution: faire une lactofermentation. Pour bloquer sa choucroute, comme elle en avait une grande quantité, elle a fini par utiliser de belles pierres bleues, chute du plan de travail. Feuille de chou fermenté de la. Mais lorsqu'elle a ouvert son tonneau, il n'y avait plus de pierre! Voilà quelques idées pour bloquer vos légumes lors des fermentations. J'espère que cet article vous a aidé. Si c'est le cas, n'hésitez pas à le partager. Enregistrez ces photos sur votre Pinterest pour les retrouver facilement
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Dissoudre le sel d ans 1/2 litre d'eau chaude puis au reste de l'eau
Laver le chou et séparer les feuilles. Enlever la moitié de l'épaisseur de la couche épaisse rebondie au niveau de la feuille. On va pouvoir la plier plus facilement. Ébouillanter le pot et son couvercle ainsi que le petit pot ou la pierre
Faire entrer les feuilles une à une dans le pot en tassant au mieux, au fur et à mesure
En mettre jusqu'à ce qu'on ne puisse plus mettre que la pierre et que celle-ci soit enfoncée par le couvercle lorsqu'on va le visser. Remplir de saumure. après 12 heures il faudra en rajouter. Mettre la pierre. Feuille de chou fermenté di. L'eau doit arriver juste en dessous du premier tour de vis après avoir mis le couvercle. Éventuellement, rajouter un peu de saumure. Laisser le pot à température pendant 8 jours puis le mettre dans une pièce plus froide. On peut consommer après trois semaines et se servir au fur et à mesure des besoins. Je vous rappelle quelques bienfaits de la lacto fermentation pur la santél
Cette méthode de conservation qui est quasiment aussi vielle que le monde est simplissime à réaliser
Rééquilibre la flore intestinale dont le déséquilibre engendre toutes sortes de maux (allergies, colites, transit, obésité, candidose... ).
Le goût
La choucroute maison est incomparable à la choucroute industrielle. Elle a le goût du fait-maison tout simplement. Evidemment, les produits fermentés possèdent des saveurs moins faciles et plus complexes. Choucroute maison : faire du chou lacto-fermenté - Mangez-Moi.fr. Il faut donc réhabituer nos palais qui se sont accommodés aux goûts autrement monotones, réguliers, plats et bourrés d'exhausteurs de goût et de correcteurs d'acidité des produits industriels. La lactofermentation permet la préservation de l'identité d'un lieu donné en laissant s'exprimer et se développer la flore microbienne vivant sur place, conférant aux produits de la fermentation une saveur unique. C'est ainsi que la France possède une variété infinie de fromages caractéristiques de chaque terroir. C'est ainsi que certaines grandes maisons de boulangerie nourrissent le même levain avec soin depuis des décennies parce qu'il a donné à leur pain une identité gustative unique. La santé
Enfin, l'art de la fermentation consiste à mettre en place un environnement favorable à la prolifération des bons micro-organismes.
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