Meilleures recettes de seiche et de bourride des Gourmets
Des idées de recettes de seiche et de bourride pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
C'est l'autre recette de cuisine de la mer marseillaise par excellence. Autant la bouillabaisse est aujourd'hui marquée par le protocole et son coût élevé autant la bourride reste un plat populaire grâce à ses ingrédients qui sont restés bon marché: de la seiche, quelques moules et des pommes-de-terre.
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La bourride est un mets de poissons de mer, voisin de la bouillabaisse, originaire de Provence et du Languedoc. Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido, qui serait dérivé de boulido, bouilli. Elle se prépare avec des poissons blancs, notamment la baudroie (nom méditerranéen de la lotte), qui sont étuvés. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc. ), le même fumet étant allongé dans une mayonnaise à l'huile d'olive qui nappe la queue de lotte et ses petits légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croutons frottés à l'ail. INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
1, 6 kg de baudroie (lotte)
2 poireaux
4 carottes
1 gousse d'ail
1 branche de cèleri
1 feuille de blette (le vert)
Aïoli
8 pommes de terre moyennes
Sel, poivre
Huile d'olive
TECHNIQUE
Coupez la baudroie (lotte) en tronçons de 5 cm environ. Calamars à la sètoise. Emincez en juliennes touts les légumes. Hachez menu l'ail. Faire revenir le poisson dans l'huile, réservez l'eau qu il rejette.
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Laisser reposer 1h. Montage de la tielle
Préchauffer le four à 200°
Prélever les deux tiers de la pâte et l'étaler pour garnir le moule à tarte préalablement huilé. Remplir ensuite avec la garniture au poulpe. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle et le déposer sur la garniture en soudant bien les bords avec un peu d'eau. Badigeonner la tielle avec la sauce restante à l'aide d'un pinceau. Recette la bourride à l'aïoli marseillais - Marie Claire. Faire cuire à 200° pendant 20-25 minutes environ.
Recettes
Recette de carottes
Recette à l'orange
Bourride à la sétoise
Ingrédients
4
1, 5 kg de queues de baudroie ou lotte pelées et coupées en morceaux. 1 blanc de poireau. 2 oignons. 2 carottes. 2 gousses d' ail. 1 litre de vin blanc sec. 1/2 litre d'eau. 1 bouquet garni. 1 bout d'écorce d'orange séchée. pain rassis. safran. aïoli. sel. poivre. Préparation
Epluchez et coupez les légumes. Hachez les gousses d'ail. Bourride de poulpe portugaise. Disposez le poisson avec les légumes, le bouquet garni, l'écorce d'orange. Assaisonnez et ajoutez le vin blanc sec avec deux verres d'eau. Faites cuire une vingtaine de minutes à feu vif. Pendant ce temps, préparez vos assiettes des tranches de pain rassis. En fin de cuisson, égouttez les morceaux de lotte et déposez-les dans chaque assiette. Passez le court bouillon au chinois, remettez sur le feu et faire réduire après avoir ajouté le safran. Ensuite, ajoutez l'aïoli et fouettez. C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à napper les assiettes avec la sauce obtenue. Vous pouvez pésenter avec de petites tartines de pain, tartinées avec de l'aöli ert de l'anchoïade.
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Le coiffeur se situe 23 rue Perrières, 22400 Coëtmieux à 1 kms de Coëtlogon. Les coordonnées géographiques du Coiffeur sont 48. 472668 (latitude) et -2. 579392 (longitude). HOVIG ETOYAN PARIS 6E (75006), Coiffeurs - 0158901539. Cliquer ici pour obtenir l'itinéraire
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