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5min
Très facile
Budget moyen
Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne
Cette recette est identique à celle du magret de canard séché. Cette coppa maison est facile à réaliser soi-même mais demande de l'attente, alors soyez patient. Ingrédients
10 personnes
1 rôti de porc il serait préférable avec filet
Gros sel
Poivre ou ou herbes de Provence
Matériel
Papier absorbant
Préparation
Préparation: 5min
1 Couvrez le rôti entièrement de gros sel. 2 Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. 3 Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. 4 Ensuite passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier sopalin. 5 Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. 6 Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) pendant 3 semaines ou 4 semaines et il sera prêt. Commentaires
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Faites alors cuire 500 g de pâtes (longues ou courtes) italiennes dans une grande quantité d'eau salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les rapidement et mettez-les dans la sauteuse avec 12 tomates cerise coupée en deux et 6 tranches de coppa coupées en lanières. Ajoutez du basilic ciselé, mélangez bien. Comptez 3 min de cuisson et servez avec du parmesan râpé. La recette des pommes de terre en gratin, au roquefort et à la coppa Pour 6. Pelez et émincez finement 2 kg de pommes de terre. Faites-les précuire dans 1, 5 l de lait bouillant salé et poivrez. Comptez 10 min et égouttez-les. Dans un plat à gratin beurré, disposez les rondelles de pomme de terre, ajoutez 12 tranches de coppa émincées, 100 g de roquefort émietté et 40 cl de crème fleurette. Sur la surface, déposez 50 g de beurre coupé en noisettes. Enfournez 45 min à 200 °C. (th. 6/7). La recette des bouchées hyper faciles pour l'apéro à la coppa Sur des rondelles de pain baguette roastées déposez un peu de tapenade, des tranches de coppa, des moitiés de tomates cerises et des copeaux de parmesan (réalisés au couteau Econome).
Description Cette recette est applicable sur différentes pièces de viande. Vous pouvez l'utiliser pour du filet mignon de porc (fumé ou non), de la poitrine, du filet (pour faire du bacon) ou encore de l'échine (pour faire de la Coppa). vous devrez juste adapter les temps de salage, fumage et séchage à la taille de la pièce. La quantité de sel indiquée (de 3 à 6%) est affaire de goût. cependant, un dosage à 4, 5% minimum, garantie une bonne conservation de votre viande dans le temps. Instructions Commencer par parer (dégraisser) la viande selon votre souhait. Le gras est capteur de saveur, en laisser est gage d'avoir un produit fini qui aura plus de goût. Peser votre pièce de viande afin de déterminer la quantité d'épices à apporter puis peser le sel, le sucre et les épices. Mettre les épices dans un mixer ou dans un mortier afin de réduire l'ensemble en poudre. Mettre la pièce de viande dans un sac à sous-vide. Saupoudrer votre mélange sel/sucre/épices sur toutes les faces de la viande.
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Il fallait bien que ça arrive! Oui, pour la première fois depuis la création de ce modeste blog, je ne parlerai pas saucisson sec. J'ai toujours eu comme objectif d'élargir le sujet de la charcuterie maison et de pouvoir proposer des recettes plus larges, sur ce qui me plaît ou plus exactement sur ce qui provoque chez moi un flux salivaire incoercible. On trouve vraiment de tout sur internet ainsi que dans les livres de charcuterie et il est difficile de pouvoir s'y retrouver. Mon but est de synthétiser ce "tout", d'en extraire l'inutile et le flou et d'en sortir des recettes pratiques et adaptées à une fabrication maison. Je souhaite expliquer, comme avec le saucisson, toutes les étapes et faire ressortir mes éventuelles interrogations. C'est donc tout naturellement que je vous invite à suivre mon expérience de Coppa et cette double recette (sous-vide et par enfouissement) réalisée lors de l'hiver 2019. Ingrédient principal:
Une échine de porc désossée et parée d'environ 2kg
Ingrédients du mélange salant:
Du gros sel: 30 à 50g/kilo.
Au nord, ces salaisons sont souvent parfumées de vin rouge, d'ail, de sauge, de romarin, de clous de girofle et de muscade. Au sud, on y trouve plus généralement du piment, du fenouil, et de l'anis. Cette recette est validée par notre expert en cuisine italienne, Benny the Chef. Chef Benny est un chef italien primé, professeur culinaire, et auteur de "The Art of Cooking According to Me". La coppa ou capicola est une salaison originaire du nord de l'Italie, de Suisse et de Corse, traditionnellement préparée à partir de viande de cou de porc. Prép.
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Laissez sécher pendant trois semaines jusqu'à ce que la viande soit bien ferme au toucher. À servir avec une salade de roquette et des tomates confites, de la mozzarella di bufala arrosée d'un filet d'huile d'olive et assaisonnée avec du sel de Guérande. Ou, plus traditionnel, avec des figues et du fromage corse. à accompagner d'un rouge minéral, fruité et légèrement tannique: vin de Corse-Sartène, Languedoc, grés-de-montpellier. La coppa s'accompagne d'une simple salade de roquette ou d'une mozzarella di bufala assaisonnée d'un filet d'huile d'olive. Rédactrice: Magali Kunstmann-Pelchat
Marie France, magazine féminin
Il vous faudra également une balance de précision pour venir peser au gramme près les ingrédients. J'aime bien mettre 4% de sel (soit 59. 64gr) et 2% de sucre (=29. 82gr). ensuite, vous pouvez mettre les epices que vous souhaitez. Perso, j'aime bien mettre des graines de fenouil ou de l'anis (=7. 45gr) comme en Italie. Pour vous faciliter la vie avec tous ces calculs, vous pouvez télécharger mon application ICI. Mélangez bien toutes les épices ensemble et massez les sur votre viande. Mettre la viande sous vide avec l'ensemble des épices (faites bien gaffe de pas en mettre partout car c'est pesé au gramme près! ). La régle de pour le temps de salage est « (épaisseur/2)+1 ». Dans la vidéo, l'épaisseur est de 10cm, donc 10 divisé par 2 +1 = 6 jours de salage. Toujours pas de risque de sursalage car tout est bien pesé, donc même si vous laissez un peu plus, ce n'est pas trés grave. Rincez ensuite votre morceau de boeuf, laissez sécher 24h au frigo. Je vous recommande ensuite de venir fumer a froid pendant 12h votre aliment.
Vous ne placez probablement pas rapidement un long tube de 3 mètres sur votre tente, mais vous devez également tenir compte du fait que la vitesse de précipitation est importante. Plus les gouttes tombent fort sur la toile de tente, plus la pression d'eau est élevée. De plus, la pression n'est pas uniquement liée à l'eau, lorsqu'il y a quelque chose contre la tente, l'eau peut également traverser la tente plus rapidement. Si, par exemple, vous appuyiez fortement sur la tente avec un doigt lors d'une averse, la fuite sera plus rapide à cet endroit. Exemple: la tente a, par exemple, une colonne d'eau de 1500 mm? Alors un ø pouce peut supporter une pression de 1500 mm sans fuir. Étanchéité tente camping resort. Cette pression est comparable au poids de 15000 mm d'eau, soit 1, 5 kg. Avec combien de mm PU une tente en polyester est-elle imperméable? Toutes les tentes sont hydrofuges, mais elles ne sont pas toutes imperméables et ne supportent pas toutes la même pression. À partir de 800 mm, une tente est considérée comme imperméable.
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Ainsi, le fil a déjà l'occasion de gonfler et le produit d'imprégnation se répand bien. Cela vous évite d'avoir une fuite lors de la première averse pendant vos vacances! Une tente est imperméable mais pas étanche !. Lorsque vous choisissez une tente en polyester avec une valeur élevée de la colonne d'eau, vous pourrez profiter plus longtemps d'une tente imperméable. Votre tente fuit quand même après quelques années? Vous pouvez toujours l'imprégner de nouveau. Dans ce blog vous pouvez lire, comment procéder: ''Comment et quand imprégner une tente? ''.
Après avoir acheté une tente neuve, celle-ci doit rester imperméable pour un bon moment, je dirais plusieurs saisons de camping. Au bout d'un moment, vous remarquerez des infiltrations au niveau du toit et des coutures. Il est grand temps de faire quelque chose. L'imperméabilité de votre tente n'est pas éternelle. Elle finit par se détériorer, en particulier lorsque la tente est traitée au silicone qui souffrira de pliures et de craquelures. Il faudra du temps, je vous l'accorde, mais cela finira par arriver. Si vous avez un doute avant de partir, parce que vous avez remarqué de l'eau à l'intérieur lors de votre dernière utilisation, il faut alors faire un test. La meilleure façon de tester l'imperméabilité de votre tente est de l'asperger d'eau, à tout le moins d'utiliser un spray chez vous si vous n'avez pas de jardin. Si vous voyez de l'eau passer par les coutures ou un endroit du tissu, passez par l'étape imperméabilisation! Étanchéité tente camping area. Sceller les coutures de votre tente Repérer les coutures Les coutures de votre tente sont les premiers endroits ou vous risquez de trouver une fuite.
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Comprendre les différents indicateurs de mesure de l'imperméabilité des tentes Quelle différence d'imperméabilité entre une tente présentant un tissu imperméable à "2000 mm de colonne d'eau", et une tente qui passe le test douche de laboratoire à 200 litres d'eau par heure et par m²? D'un côté on revendique l'imperméabilité d'un tissu, de l'autre on prouve l'imperméabilité d'une tente entière. En effet, vous pouvez faire une tente avec des fuites multiples par les coutures et les ouvertures mal conçues avec un tissu qui dépasse 10. 000 millimètres de colonne d'eau et une tente parfaitement imperméable avec un tissu autour de 1. 000 millimètres. Quelle est l'étanchéité de votre tente? La tête hydrostatique a expliqué. - www.turasTv.. C'est ce que nous vérifions depuis des années en utilisant notre douche de laboratoire pour vérifier l'étanchéité de nos tentes (et celles des autres! ). Les mm de colonne d'eau, ou mm schmerber, ne sont donc pas un bon indicateur pour mesurer l'imperméabilité d'une tente... ils mesurent seulement l'imperméabilité du tissu. Les tentes Quechua sont conçues et développées pour interdire tout passage d'eau par les coutures, les rabats, les ouvertures, les zips... Leur imperméabilité est testée et validée en laboratoire.
Sur du long terme votre tente sera moins étanche et plus sensible aux déchirures. Il faudra régulièrement appliquer un imperméabilisant et bloqueurs d'UV sur les parois extérieures afin de limiter le phénomène. Nylon Ripstop avec enduction Polyuréthane au niveau du tapis de sol. Coutures couvertes de bandes thermo-soudées
En conclusion et sur le terrain! Pour choisir votre tente, vous devez déterminer les conditions d'usage: lieu, saison, altitude, environnement. L'indice d'imperméabilité est un critère de choix important à prendre en compte. Il est impossible de demander une imperméabilité totale à une tente. Suivant les conditions climatiques: forte pluie, tempête, orage, vent, la pression de l'eau augmente sur la tente. Matériaux de Tente 2ème partie : indice d’étanchéité - The Summit Register. Sur le terrain, vous rencontrerez plusieurs phénomènes normaux:
Imperméabilité vs condensation
La condensation est un phénomène naturel. L'humidité de l'air ambiant se condense et se dépose à l'intérieur de la paroi. Lorsqu'il pleut, l'air et la terre sont saturés d'humidité, ce qui favorise l'apparition de la condensation.
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Déjà publié le 17 juin 2015
Lorsque la pluie commence à tambouriner sur votre tente en pleine nuit, il est assez facile de se souvenir d'une caractéristique essentielle qui peut vite faire de vos sorties un hit ou un bide: l'étanchéité. Et plus l'indice d'étanchéité est élevé mieux c'est, non? Étanchéité tente camping le. Et bien, pas forcément. Plutôt que de choisir une tente avec uniquement l'indice d'étanchéité le plus élevé, il s'agit de bien comprendre ce que ce chiffre signifie — et dans quelles circonstances, ou à quel endroit, un indice plus faible peut s'avérer mieux pour un certain type de tente ou d'abri. Que signifie l'indice d'étanchéité en millimètre (mm)? Le niveau d'étanchéité d'un matériau textile mesuré en millimètres (mmH20) fait référence, non pas à l'épaisseur du matériau ou de son enduit polyuréthane (plastique) mais à la pression à partir de laquelle l'eau est capable de passer à travers le matériau. Le test standard d'étanchéité consiste à appliquer une pression d'eau sur la face postérieure d'un échantillon de tissu jusqu'à ce que 3 gouttes d'eau puissent passer au travers du matériau.
Il est donc possible par temps de pluie que des petites gouttelettes d'eau tombent à l'intérieur de la tente. Ce phénomène peut prendre encore plus d'importance s'il y a du vent: les gouttelettes d'eau sont alors vaporisées. Il ne s'agit pas d'un problème d'imperméabilité mais bien de condensation car les fibres synthétiques en nylon et polyester ne respirent pas très efficacement contrairement au coton. Le passage de plusieurs petites gouttes d'eau est toujours possible et ne constitue pas un défaut d'imperméabilité de la tente. Fuites au niveau des coutures et des zips
Avec le temps des gouttes peuvent s'introduire au niveau des coutures et des zips. Les fabricants les rendent étanches par enduction et bandes thermocollées, mais il peut être nécessaire de devoir les ré-imperméabiliser avec du Seam Grip ou du Silnet dédié aux tissus siliconés. Humidité au niveau du sol
Par temps de pluie, l'humidité remonte du sol. Il est probable que des taches d'humidité apparaissent au niveau du plancher de la tente.