Je les cuisine en grosse quantité, puis je les congèle, ils le supportent très bien! L' arôme Patrelle sert à donner leur couleur aux rillons;-)
1, 5 kilos de poitrine de porc fraiche nature
75 cl de vin blanc
50 cl d'eau
250 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d'arôme Patrelle
Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu'on fasse des rillons pour l'apéritif ou pour une entrée. Eplucher et émincer finement l'oignon et l'échalote. Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l'oignon, l'échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés. Ajouter le vin blanc et l'eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et pressée, et l'arôme Patrelle. Saler et poivrer. Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures. Rillons facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Egoutter longuement, réserver au frais. 2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
30 g de Saindoux
Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu'on fasse des rillons pour l'apéritif ou pour une entrée.
Recette Pour Faire Des Rillons 2
Faites profitez les lecteurs de « poulailler bio » de vos talents culinaires. Recettes de cuisine
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Recette Pour Faire Des Rillons Femme
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Recette Pour Faire Des Rillons Del
Avec cette recette rillons à l'ancienne que de la viande (poitrine) de porc bio pas d'artifices pour les déguster froids ou chauds. Réalisation:
Préparations: 20 minutes + 24 heures
Cuisson: 2 heures
Ingrédients:
1 kg de poitrine maigre de porc frais
300 g de saindoux
30 g de gros sel
Poivre
Quatre-épices
Noix muscade
Les étapes pour cuisiner votre recette de rillons de porc bio:
Le premier jour
Entrelardez la viande avec sa propre couenne, puis découpez-la en carrés de 5 centimètres ou hachez-la grossièrement. Assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de quatre-épices et une pincée de noix muscade. Laissez en attente. Le deuxième jour
Dans une sauteuse, faites chauffer le saindoux, mettez-y les rillons et laissez cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les et ils peuvent être servis aussitôt très chauds. Les rillons sont délicieux aussi froids. Recette pour faire des rillons del. Pour les conserver: Mettez les rillons dans des pots en grès, recouvrez-les avec du saindoux fondu, laissez refroidir, puis couvrez.
Autre variante pour déguster les rillauds: la salade de rillauds. Une entrée angevine bien appétissante avec des produits du terroir: rillauds et échalotes. Préparation: 15 mn
1 ou 2 rillauds par personne, 1 belle laitue ou 300 g de mâche, 30 g d'échalotes, vinaigrette. Préparez la salade. Épinglé sur Terroir cuisine. Ajoutez-y les échalotes finement hachées. Réchauffez doucement les rillauds. Mettez-les sur la salade et servez aussitôt. Régalez-vous! © Recettes extraites du livre « Cuisine de l'Anjou de A à Z »
Editions Bonneton
Pour la petite histoire…
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce. Ils se consomment chauds, brûlants même, accompagnés d'un vin rouge d'Anjou, tièdes ou froids avec un vin blanc, rosé ou rouge… selon les goûts. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu'autrefois, les Angevins aimaient les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.
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