Recette Caille en Sauce
Préambule:
Craquez pour cette recette simple et raffinée de caille en sauce flambée au cognac. Agrémenté de champignons, de lard fumé et d'herbes aromatiques, vous servirez un plat extrêmement parfumé et gourmand. Le citron apportera une touche de fraîcheur agréable. Préparation: 10 min
Cuisson: 35 min
Total: 45 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
4 cailles dodues
250 g de champignons de Paris
100 g de poitrine fumée
20 cl verre de vin blanc sec
20 cl de Cognac
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
1 feuille de laurier
Baies de genièvre
1 citron pressé
Sel
Poivre
Préparation de la recette Caille en Sauce étape par étape:
1. Assaisonnez les cailles avec le sel et le poivre autant à l'intérieur qu'à l'extérieur et faites-les sauter dans l'huile et le beurre crépitant. 2. Nettoyez les champignons avec soin, taillez-les en 4 et sectionnez la poitrine fumée en lardons réguliers. 3. Retournez les cailles pour les dorer uniformément, ajoutez les champignons et le lard dans la préparation et faites rissoler tous les éléments quelques minutes.
Recette Cuisse De Caille
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Ingrédients
4
12 cuisses de caille
1 cs de vinaigre de xérès
1 cc de miel de fleur
1 dl de sauce claire
1 cs de vinaigre de pommes
1 cs d'huile de colza
1 carotte
huile d' olive
sel et poivre
mélange de salade de saison: rampon, rucola, cresson, feuilles, endives, canneberge, radis rouge
Préparation
Laver les différentes feuilles de salade, râper et couper la carotte en julienne. Saler et poivrer les cuisses de caille. Faire chauffer un peu d'huile d' olive dans une poêle et saisir les cuisses à feu vif des deux côtés. Baisser le thermosthat sur feu moyen et laisser cuire 5 à 10 minutes en les retournant. Sortir les cailles et mettre en attente. jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vinaigre de xérès. Ajouter une cuillère à café de miel et la sauce claire. Remettre sur feu vif et faire réduire le jus en le laissant épaissir. Saler et poivrer. Une fois la consistance d'un sirop, remettre les cuisses dans la poêle et faire chauffer quelques minutes en les tournant sans arrêt.
Recette Cuisse De Caille Maison
4. Puis aspergez le tout avec le Cognac et jetez une allumette prudemment pour flamber le mélange. 5. Arrosez les ingrédients avec le vin blanc, insérez les baies de genièvre, le laurier et le thym et patientez que le jus frémisse. 6. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à l'étuvée pendant 25 minutes. 7. Dès que les petits gibiers sont prêts, écumez-les avec délicatesse et disposez-les directement dans les assiettes de service. 8. Fouettez la sauce avec le jus de citron et versez-la généreusement sur les cailles rôties avant de les savourer avec l'accompagnement choisi. Imprimez la recette Caille en Sauce:
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La caille a un goût plus prononcé que le poulet et plus délicate que le perdrix ou le pigeonneau. Le secret de cuisson des cailles est de faire attention à intensité des épices, les cailles ont un gout assez délicat. Si vous cuisiner les cailles correctement, vous n'aurez pas à ajouter que des arômes légères. Aplatir et désosser les cailles
La méthode en crapaudine est idéale pour griller ou cuire une caille au barbecue. La caille sera à plat sur la grille, et la cuisson sera plus uniforme, en plus de donner à la chair davantage de marques de grille et davantage de saveurs. Placez les cailles, couper la carcasse côté poitrine vers le bas, sur le plan de travail. Coupez le dos de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez celle-ci.
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Les cailles sont bardées de lard, dorées dans une cocotte avec du beurre et des petits oignons puis du champagne. Leur jus est monté en sauce onctueuse avec de la crème.
Rincer les cailles à l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Mélanger les épices et saupoudrer ce mélange sur les cailles, saupoudrer l'intérieur également. Verser le lait de beurre sur les cailles, couvrir et laisser mariner 30 min dans le réfrigérateur. Assurez vous que les cailles sont bien couvertes, sinon faites les tourner et remettez au réfrigérateur. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffez à température élevée. Pendant ce temps, préparez la salade. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, le miel, 1/2 c. à thé de sel et poivre. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile, les pignons et les raisins de Corinthe. Mettre le mesclun et le roquefort sur la vinaigrette mais sans remuer. Quand le gril est prêt, retirer les cailles de la marinade et bien les égoutter. Poser les cailles sur la grille chaude et griller de 4 à 6 min de chaque côté en le badigeonnant avec 1 c. à soupe d'huile. Poser les poires sur la grille chaude et griller de 2 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec l'huile restante jusqu'à ce que vous obtenez une couleur dorée et elles deviendront tendres.
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