Des idées de recettes de vol-au-vent et de champignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Croûtes aux morilles
De délicieux feuilletés aux morilles crémées, et vous voilà avec une entrée festive et parfumée pour quatre personnes très facile à préparer. Servies avec une salade de mâche à l' huile de truffe c'est un régal! Vol au vent aux champignons sauce foie gras
C'est une recette assez simple et rapide à cuisiner et qui pourra être préparé en avance pour ce qui est des champignons et de la sauce au foie gras. Il suffira de faire réchauffer le tout au dernier moment…
Feuilletés de ris de veau au chablis
Une entrée classique, raffinée et festive qui a toujours beaucoup de succès! Côté pratique vous pourrez sans problème préparer feuilletés et garniture à l'avance séparément. L'assemblage se fera juste avant le service en tenant compte du temps de réchauffage. A servir avec un Chablis. Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine.
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Note de l'auteur: « Accompagner d'une salade ou de riz. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Vol au vent aux champignons
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Vol-au-vent aux champignons: Liste des ingrédients - 6 coques de vol-au-vent, - 250 g d'escalope de veau, - 200 g de champignons de Paris, - 20 g de morilles séchées, - 25 cl de crème fraîche épaisse, - 1 cuillère à soupe de farine, - 0, 5 dl de vin blanc sec, - huile, - sel, poivre. Vol-au-vent aux champignons: Préparation Faites tremper les morilles dans un bol avec du lait pendant 3 heures. Coupez-les en deux et gardez le lait. Passez-les sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Préchauffez votre four à 180 °C. Faites revenir le veau dans une poêle chauffée avec un peu d'huile. Assaisonnez et mouillez avec un peu de vin blanc. Réservez. Lavez et épluchez les champignons de Paris. Coupez-les en quatre. Dans une grande casserole, faites chauffer dans un peu d'huile les champignons, les morilles et le veau. Lorsque le mélange est bien chaud, retirez votre casserole de la plaque et ajoutez la farine. Remettez-la sur le feu et mouillez avec le reste de vin blanc et le lait filtré.
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Peler les carottes et les couper en petits morceaux. Laver les branches de céleris et couper également en petits morceaux. Couper la viande de veau en gros cubes, ôter l'excédent de gras. Peler les champignons et les couper en fines tranches. Faire revenir dans une cocotte, le veau avec 1 càs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Saler et poivrer. Réserver dans un plat. Faire revenir dans cette même cocotte, l'oignon avec les carottes et le céleri et une càs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter aux légumes la viande de veau. Arroser de vin blanc et porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool. Ajouter ensuite la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Faire revenir les champignons dans une poêle chaude à feu vif et sans matière grasse. Les champignons vont rendre leur eau. Cuire les champignons jusqu'à complète évaporation. Ajouter les champignons dans la cocotte et mélanger. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir et porter à ébullition.
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Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.
Les ingrédients de la recette
1 croûte de vol-au-vent de 20 cm de diamètre
1 kg de ris de veau
400 g de champignons de Paris
100 g de beurre
250 g de crème fraîche
noix de muscade râpée
sel
poivre
Pour la sauce blanche:
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 l de bouillon
La préparation de la recette
1. Reportez-vous à la page 228 pour blanchir les ris de veau. 2. Préparez la sauce blanche: faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine d'un seul coup en remuant rapidement avec la cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez. Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. 3. Faites doucement revenir au beurre les ris, sans les laisser colorer, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les champignons nettoyés et émincés; laissez de nouveau cuire doucement pendant 10 minutes. Dans une casserole, mélangez la sauce blanche et la crème fraîche, portez sur feu moyen pour laisser réduire. 4. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez délicatement ris de veau, champignons et sauce.
Dépliant disponible dans les bureaux d'information touristique des Monts et Lacs en Haut Languedoc. Randonnée lamalou les bains cure. Proposée par Office de tourisme Monts & Lacs en Haut Languedoc le 06/02/2020 Boucle de randonnée
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Au champ, rester à droite en lisière de forêt, puis prendre la large piste à gauche et arriver à Couffignet. Au calvaire, à la dernière maison, bifurquer à gauche et descendre par le chemin caladé qui serpente dans les prairies. à la fourche, sur un seuil, continuer à droite dans la futaie de châtaigniers, de hêtres et de frênes. Au-dessus du ruisseau de Peyre-Male, le sentier dépasse deux cabanes en ruine, traverse une sapinière et atteint la ferme de la Gachette. Passer derrière les bâtiments, prendre en face le chemin, puis la voie goudronnée à gauche sur 100 m. Randonnée lamalou les bains www. S'engager à droite sur le chemin bordé d'une haie de houx. Après la lisière du bois, emprunter le chemin à gauche. Suivre la D 907 à gauche sur 500 m pour regagner le pont de Saint-Etienne. Aidez-nous à mieux vous guider
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