Pépites de chocolat. Une pépite de chocolat est un petit morceau de chocolat. Les pépites sont vendues dans des tailles et goûts (blanc, noir, au lait... ) très variées. Sommaire
1 Origine
2 Production
3 Fabrication et composition
4 Liens
Origine [ modifier | modifier le code]
Les pépites de chocolat sont essentielles dans la préparation des cookies, inventés en 1937 lorsque Ruth Graves Wakefield a ajouté des morceaux d'une barre de chocolat mi-sucré Nestlé à la recette du biscuit. Production [ modifier | modifier le code]
Nestlé, Hershey's ou encore Vahiné font partie des plus grands producteurs de pépites de chocolat. Fabrication et composition [ modifier | modifier le code]
Les pépites de chocolats peuvent être fabriquée de façon artisanale en cassant une tablette de chocolat ou en faisant fondre du chocolat afin de former des pépites grâce à une poche à douille [ 1]. Les pépites de chocolats vendues toutes faites en commerces sont composées de chocolat mais également d'autre ingrédients comme du sucre du beurre de cacao et des émulsifiants [ 2].
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Pépite De Chocola 2
Chaque mois, nous allons vous dévoiler une recette de pâtissierie de notre chef, à réaliser chez soi. Découvrez aujourd'hui à l'occasion de l'ascension, comment cuisiner le gourmand brownie traditionnel au chocolat qui est une recette permettant de transformer les cookies durcis en un délicieux gâteau. Chez Laura Todd, pas de gaspillage! Pour 12 parts - Préparation: 40 minutes - Cuisson: 25 minutes
INGRÉDIENTS
250g de cookies secs
20g de cacao
175g de sucre de canne roux ou blond
2 oeufs
125g de beurre ou de margarine
175g de farine de blé T65
190g de pépites de chocolat au lait ou noir
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
½ sachet de levure sans phosphate
190g de pépites de chocolat noir (ou tout autre chocolat)
PRÉPARATION
Préchauffer le four à thermostat 4-5 (140 °C). Un robot-batteur avec un bol sera très utile pour broyer les cookies. Lorsque les morceaux sont de la taille d'une noisette, ajouter le cacao et 1 oeuf; attention, ne pas mélanger à grande vitesse afin de préserver les morceaux.
Petite De Chocola
9 Congelez les pépites. Mettez les pépites de chocolat blanc dans un récipient hermétique que vous conservez dans le congélateur. Lorsque vous voulez en utiliser, sortez simplement le récipient du congélateur et prenez la quantité qu'il vous faut. Conseils
Essayez de faire des pépites aussi petites que possible. Elles ne doivent pas dépasser la taille de petites billes. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez essayer d'utiliser un dessous de plat en silicone avec des trous en forme d'alvéoles. Étalez le mélange fondu dessus de manière à remplir les trous. Mettez le dessous de plat dans le congélateur et attendez que le chocolat durcisse puis pliez-le pour faire sortir les petites pépites [11]. Si le chocolat durcit dans la poche à douille, laissez-le refroidir puis sortez-le de la poche. Cassez-le en petits morceaux avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour faire des pépites grossières [12]. Avertissements
Les pépites de chocolat maison ont tendance à fondre plus rapidement que celles du commerce.
3 Cassez le chocolat. Cassez-le en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement. Contrairement à de nombreux autres types de chocolat, le chocolat pâtissier contient uniquement du cacao et pas de lait, ce qui signifie que les végétaliens peuvent le manger. 4
Mettez les ingrédients dans le cul-de-poule. Si vous voulez faire des pépites très noires, n'utilisez pas le beurre végétal [4]. Celui-ci donnera une texture plus riche et onctueuse au chocolat, mais il rendra également les pépites plus tendres. Si vous faites des pépites sans beurre, elles seront plus amères, mais elles fondront moins facilement. Vous pouvez essayer de remplacer le beurre par de l'huile de noix de coco, mais les pépites obtenues seront plus tendres et fondront plus rapidement. Si vous n'avez pas de sirop d'érable, vous pouvez utiliser du sucre d'érable fin, du sucre de coco ou quelques gouttes de stévia [5]. 5
Faites fondre les ingrédients. Allumez la cuisinière à feu doux à moyen et faites chauffer doucement le contenu du cul-de-poule en le remuant fréquemment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et bien mélangés [6].
Elle s'inspire essentiellement d'animaux marins afin de réaliser ses œuvres. Artiste peintre, née à Rouen, Tony GRAM DEQUESNE, de son vrai nom, Jeanne Dequesne, a pendant longtemps travaillé dans le milieu publicitaire. À partir de 1989, c elle-ci décide de se consacrer à la peinture. Ses toiles à la peinture à huile sont dans une ambiance feutrée, qui contiennent des teintes dites "mordorées". Mordorée, n'est pas un adjectif de couleur, mais regroupe plusieurs notions, telles que: les reflets chauds, le côté brunâtre allant du jaune à l'orangé, la texture et sa brillance. Ses tableaux adoptent le thème des années folles. Christian LABELLE est un artiste peintre autodidacte de renommée est maître dans l'art de la nature morte. Ainsi, Christian LABELLE appartient au mouvement hyperréaliste. Ses œuvres sont détenues principalement par des collectionneurs privés en France, aux U. Estimation des œuvres Célestin MESSAGGIO - Cotation Artiste Peintre i-CAC. S. A, en Allemagne, en Belgique, en Angleterre, en Suisse, etc.
MATEO est un artiste peintre né en 1958. En tout premier lieu, il est issu de l'École des Arts appliqués et d'études artistiques de Barcelone en 1975.
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La peinture de Messaggio se regarde et s'écoute. Dans un effet d'eau sur la Seine on entend réellement le piano de Debussy. Dans une Fin de Journée à Venise on entend distinctement la mandoline de Vivaldi. PEINTRES. Manuel de Falla jaillit derrière son Toréador, Ketèlbey nous entraîne sur son Marché berbère et les cuivres de Gershwin éclatent dans ses Avenues de New York. Michel de Decker Historien, lauréat de l'Académie Française
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Célestin Messaggio
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• Né(e) en: 1952
Célestin Messaggio est un artiste peintre italien né en 1952 en Lombardie. Ses parents déménagent en France trois ans plus tard et s'installent en Normandie, région où il vit depuis. Il débute sa carrière d'artiste par la pratique du pastel, qu'il abandonne peu à peu au profit
de la peinture à l'huile, qui lui permet de jouer avec la matière grâce au couteau. Messaggio artiste peintre graveur. La ville de Venise est pour lui un sujet d'inspiration récurrent, qui fait paradoxalement écho à sa région d'adoption, la Normandie: « Si mon désir actuel m'incite aussi à traduire les lumières chaudes du sud, les eaux de Venise demeurent pour moi un miroir où se reflète l'expérience du jardin d'eau de Giverny », confie l'artiste. Le sujet est toutefois prétexte à la couleur, qui occupe une place centrale dans l'oeuvre de Célestin Messaggio. Volumes, ajouts, superpositions, raclages… tous les moyens possibles doivent permettre de converger vers un but unique: l'accomplissement de la couleur.