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Guide des bonnes pratiques environnementales en boulangerie-pâtisserie
L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie, a édité un guide pratique pour aider les artisans à produire et vendre leurs produits en adoptant une démarche de développement durable. Il leur fournit des pistes pour réduire leur impact environnemental en agissant notamment sur les matières premières, les économies d'énergie lors de la fabrication, la distribution du pain, la valorisation et la fin de vie des déchets.
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Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie - Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
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Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France, le Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie aide les professionnels à répondre aux exigences actuelles de la réglementation. Guide des bonnes pratiques environnementales en boulangerie-pâtisserie. Il présente des moyens simples et adaptés à la petite entreprise, tirés de la pratique professionnelle. Il n'a pas pour but de révolutionner les méthodes de fabrication mais aide les boulangers-pâtissiers dans leur travail à prendre compte en permanence les règles d'hygiène élémentaires afin de satisfaire l'attente de leurs clients pour des produits sûrs et de qualité. Ce guide résulte d'une collaboration entre les deux confédérations nationales; il a permis de développer avec les administrations de contrôle des relations constructives et de confiance.
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Réalisé par la confédération Nationale de la boulangerie pâtisserie Française et par la confédération Nationale de la pâtisserie, chocolaterie, glacerie de France. Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) à télécharger ici 30 QUESTIONS POUR ENTRER DANS LE GUIDE Ces 30 questions "alphabétiques" vous aideront à faire connaissance avec le guide. A comme Assemblage Où doit-on assembler les produits sensibles?........... 68 B comme Bavarois Comment stériliser le petit matériel lors de sa fabrication?. Guide des bones pratiques patisserie de. 31 C comme Crème Faut-il filmer la crème pâtissière?.................... 15 Comment pasteuriser efficacement la crème anglaise?.... 19 Puis-je fabriquer de la Chantilly avec de la crème crue?... 21 Pourquoi faut-il éliminer le premier jet de la machine à Chantilly? 23 D comme Décongélation Puis-je utiliser le micro-ondes pour décongeler?......... 52 E comme Eau Peut-on utiliser l'eau de dégivrage pour la plonge?....... 74 F comme Fruits Faut-il les rincer avant leur utilisation?.................
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Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie
Si le Guide de Bonnes Pratiques n'est pas d'application obligatoire, les professionnels sont cependant soumis à une obligation de résultat quant à la qualité hygiénique des produits qu'ils proposent à leurs clients. Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie - SBSSA. Une rénovation de ce guide fut rendue nécessaire du fait de l'application du Paquet Hygiène (ensemble des Règlements de l'Union Européenne) qui désormais remplace les Directives européennes en place depuis le milieu des années 90. La rénovation de ce Guide était une opportunité pour intégrer l'activité de boulangerie. Ce nouveau Guide de bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie et pâtisserie, actuellement en cours de validation par l'Administration, sera prochainement disponible pour les professionnels.
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* L'hygiène des machines de préparation et de vos ustensiles,
Toutes les machines et les ustensiles en contact avec les denrées alimentaires sont susceptibles de contaminer ces dernières. Guide des bonnes pratiques patisserie saint martin. Veiller donc à un nettoyage régulier et correct de vos matériels avec les produits prévus à cet effet, si nécessaire une désinfection des machines et des ustensiles sont recommandées. * L'hygiène du personnel,
Tout personnel en contact avec des denrées alimentaires doit faire preuve d'une hygiène irréprochable, qui sont les suivantes:
porter des vêtements propres, porter une coiffe ou une charlotte, se laver les mains régulièrement ( en cas de reprise de travail, sorties sanitaires, après manipulation des déchets ou des produits …) porter des gants si nécessaire lors des préparations de certains aliments. * L'hygiène des milieux environnant,
L'AIR
L'air circulant dans votre établissement peut contenir des particules liquides, ou encore des micro-organismes qui peuvent se déposer partout.
• Accueil physique sur RDV du lundi au vendredi de 9h00 à 12h30. POUR ALLER PLUS LOIN
Pour les novices et débutants
L'Easyparks est un snowpark pour les débutants et les plus jeunes en bordure de pistes sur les 3 massifs de Galibier-Thabor avec des espaces ludiques amenagés avec des virages relevés et des bosses accessibles à tous. Marche de nuit hyeres et. Les activités d'été à Valloire
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Valloire, station 100% loisirs
Des activités pour toute la famille: remise en forme, parc Aventure, visite de fermes, parcours santé, cinéma, bowling, patinoire, restaurants,... Gastronomie
La raclette
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Les discothèques seraient passées de 4. 000 dans les années 80 à quelque 1. 200 aujourd'hui, avec dans le Var des pans entiers de territoire sans le moindre "Macumba" où festoyer. À leur place, entrepôts anonymes, boutiques ou simplement le néant, le bâtiment ayant été purement et simplement rasé. Les bars d'ambiance, une offre festive alternative qui a les faveurs de la jeunesse. Marche de nuit hyeres le. Illustration DR
La "remise en question" au cœur de l'évolution d'un système
Désormais recouvert de tatouages, Vincent Martin a endossé les deux panoplies durant sa carrière d'homme de la nuit. Créateur d'une discothèque, L'Usine dans les années 80 à Besançon, il a ensuite établi sa renommée à Saint-Tropez à partir de 1990 avec divers concepts de bar d'ambiance. D'El Loco au Tsar Folie's actuellement, voisin immédiat du VIP Room de Jean-Roch. Également délégué "Nuit" de l'UMIH 83, il évalue la situation des deux côtés de la barrière, en répondant au passage à Jérôme Calatraba. Des "before" avant tout
"De tout temps les discothèques ont démarré tard, vers une heure du matin.
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Moins de 11 mois pour ce détenu, incarcéré pour des infractions aux stupéfiants et violences avec arme et libérable en mars 2023. "Dans le SAS, on les prépare à la sortie, mais ce ne sont pas des gentils", rappelle le syndicaliste qui demande une vigilance accrue sur le "casting" de ces détenus. "Un détenu reste un détenu, il reste quelqu'un de dangereux avec accès aux armes. Variole du singe: l'OMS ne redoute pas de pandémie mondiale - L'ABESTIT. La sécurité doit être optimale partout. " Cyril Huet-Lambing s'étonne et juge pour le moins "regrettable" que les hommes armés de l'Equipe Locale de Sécurité Pénitentiaire d'astreinte de nuit n'aient pas été déclenchés pour rattraper le fugitif. "On n'a pas attendu cet événement pour demander plus de personnel de nuit, souligne le secrétaire général du SPS. Il dénonce aussi l'ouverture prématurée de la SAS il y a deux mois, "dans des conditions pitoyables", alors que les travaux ne sont pas terminés avec "des détenus qui se baladent au milieu du chantier". Le centre pénitentiaire d'Aix-Luynes compte près de 1. 760 détenus, dont 66 en semi-liberté ou peine aménagée, pour 580 surveillants.
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Si je dois faire venir un artiste à chaque fois pour que les gens soient là plus tôt et que ça fasse barrage aux BAM et RAM, ça va être compliqué. Dans un monde idéal, que souhaiteriez-vous? J'aimerais que tout le monde travaille, mais à chacun son job. Si j'achète un restaurant, je ferai de la cuisine, jamais je ne le transformerai en discothèque. J'aimerais que les BAM et les RAM soient limités à un horaire de minuit, pour que les gens partent à minuit trente et que nous puissions ouvrir plus tôt. En chiffres
Trois catégories de discothèques sont définies parmi les 1 600 établissements français. 920
Ont une capacité de moins de 300 pers. 635
Ont une capacité de 300 à 1. 000 personnes. La roulette truquee 3911. 45
Ont une capacité de plus de 1. 000 personnes. 3 h du matin
Fermeture tardive saisonnière en région touristique dont bénéficient les bars d'ambiance, du 15 juin au 30 septembre. Avant cette date, elle est de 1 h du matin
7 h
Horaire maximum auquel peuvent fermer les boîtes de nuit. Recevez chaque matin l'essentiel de l'info
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Jérôme Calatraba, représentant du syndicat des discothèques. Photo E. O..
High Club de Nice: "On n'a plus que deux heures pour faire notre chiffre d'affaires"
Jérôme Calatraba, patron du High Club à Nice et responsable Région Sud du Syndicat national des discothèques et lieux de loisirs (SNDLL), parle de la grogne qui monte pour dénoncer les inégalités. Les bars et restaurants à ambiance musicale (BAM et RAM) ont toujours existé. Marche de nuit hyeres du. Pourquoi s'agit-il d'un problème aujourd'hui? Avant, les bars et les plages, c'était bien, car on appelait ça des before. Ça permettait aux jeunes de manger dans une ambiance musicale, et à minuit, stop, ils partaient. Aujourd'hui, les gens arrivent à 2h30 chez nous, sachant qu'on ferme à 5h. Le calcul est vite fait, on a seulement 2 heures pour faire notre chiffre d'affaires. Aujourd'hui, je me bats contre tous ces BAM et RAM qui ont à 90% un cahier des charges inférieur aux nôtres. Si des gens dansent, comme c'est le cas dans de nombreux BAM et RAM, ils devraient être considérés comme des discothèques.
Avant cette date, elle est de 1 h du matin
7 h
Horaire maximum auquel peuvent fermer les boîtes de nuit.