Il suffira de les démouler juste avant de servir (pour s'aider on peut soit recouvrir le moule de film alimentaire ou, encore plus simple passer le sèche cheveux autour du moule congelé juste pour faire fondre le bords et faciliter le démoulage. – Si vous n'avez pas de sorbetière, pas de problèmes, vous avec ICI et ICI les indications pour réaliser les deux glaces.
- Vacherin à la mangue et à la vanille - Cookidoo® – la plateforme de recettes officielle de Thermomix®
- Bûche vacherin vanille framboises ( vacherin glacé) - Amour de cuisine
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Vacherin À La Mangue Et À La Vanille - Cookidoo® – La Plateforme De Recettes Officielle De Thermomix®
Vacherin fraise-vanille
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres! Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien. Aidons les en restant chez nous! Soyons citoyens. Un vacherin fraise-vanille que je vous ai déjà présenté en avril 2009. Je voulais finir en beauté le programme de la semaine
mais vous comprendrez que je n'avais pas envie de me lancer dans un entremets
Tout est fait maison depuis les meringues jusqu'aux glaces et quel goût!!! Genoise a la vanille. Comme d'habitude, j'ai un peu arrangé la recette à ma sauce. Je ne suis fière ni de la présentation ni des photos
mais je vous demande de l'indulgence c'étaient mes débuts sur la blogosphère. N'oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.. Pour 8 Croquant-Gourmands:
Pour l'organisation de ce vacherin fraise-vanille:
– Préparer en premier les meringues (plusieurs jours à l'avance si vous le désirez).
Bûche Vacherin Vanille Framboises ( Vacherin Glacé) - Amour De Cuisine
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud, retirez la gousse, sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en remuant constamment, pour porter la crème à 82°. Versez la crème anglaise dans un plat filmé au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour j, turbinez la glace vanille et préparez la meringue française Fouettez la crème entière liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise avec une maryse. Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que la glace soit onctueuse. Réservez au congélateur. Préchauffez le four à 90°(th3) et recouvrez deux plaques en métal perforé de papier sulfurisé. Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Vacherin vanille caramel beurre salé. Tamisez le sucre glace sur les blancs montés et incorporez les délicatement avec une spatule. Versez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre.
Vacherin Vanille Caramel Beurre Salé
Les proportions que j'ai données sont volontairement un peu larges, mais tout le monde en reprend, alors... » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Vacherin (glace)
Pour mémoire, la meringue italienne n'est pas destinée à être cuite, elle sert juste pour la décoration d'entremets. Pour les proportions de la meringue française, le ratio à retenir est qu'il faut le double du poids des blancs d'oeufs en sucre. Si vous avez donc des blancs d'oeufs en réserve au réfrigérateur ou au congélateur, vous pouvez faire un vacherin glacé pour les utiliser. Je voulais un dessert glacé pas trop large et plutôt haut, j'ai donc calculé les quantités pour un cercle de 18cm de diamètre. Une fois la meringue réalisée, j'ai doublé la hauteur de mon cercle avec du papier sulfurisé et je l'ai pochée à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un disque de meringue intermédiaire pour séparer les deux parfums de glaces. Je ne l'ai pas fait pour ne pas rajouter de sucre dans ce dessert qui en contient déjà pas mal. Vacherin à la mangue et à la vanille - Cookidoo® – la plateforme de recettes officielle de Thermomix®. La coque du vacherin doit cuire assez longtemps au four, à faible température pour qu'elle soit croquante sans pour autant colorer. La mienne a cuit trois heures à 100°.
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