Les différentes crèmes se distinguent les unes des autres selon plusieurs critères: les traitements de conservation, la teneur en matière grasse, et la consistance (liquide ou épaisse) combinant ces critères, on obtient une large palette de produits. La crème crue: Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage, elle est refroidie et stockée à +6°C. Elle est de texture liquide, pendant les premiers jours, et de saveur douce. Les différentes crème en patisserie sainte. Elle contient 30 à 40% de matière grasse. Elle porte la mention "crème crue" sur l'étiquetage. La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette): Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C'est elle qui est choisie par les restaurateurs et les gourmets, qui apprécient son aptitude au foisonnement (c'est-à-dire sa capacité, lorsqu'elle est battue, à intégrer des bulles d'air qui la rendront légère et volumineuse, jusqu'au stade de la crème Chantilly). La crème fraîche pasteurisée épaisse: C'est une crème qui a été maturée.
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Les Différentes Crème En Pâtisserie Des Rêves
brioche, pâtisserie, gâteau d'anniversaire, tropézienne, boulange, goûter
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Les Différentes Crème En Patisserie Sainte
Crème pâtissière, mousseline, chiboust, princesse… Si vous vous perdez entre les nombreux types de crèmes qu'il existe en pâtisserie, voici un petit inventaire qui vous permettra de vous repérer. Comment les reconnaître et les préparer? Pour quelle recette les utiliser? Les différentes crème en pâtisserie des rêves. Vous saurez tout sur les différences entre ces crèmes, pour des desserts toujours plus gourmands! Suite... Une information a diffuser > Nous contacter - © BoulangerieNet
Les Différentes Crème En Patisserie Les
La crème
A savoir pour le CAP pâtissier (référentiel: S2. Les différents types de crème | LaNutrition.fr. 7 - La crème)
Citer l'origine de la crème
Citer les principales formes de commercialisation de la crème
(teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères
de choix pour une production donnée
Justifier les conditions de stockage et de conservation de la crème
Indiquer les rôles de la crème (agent de saveurs, de liaison, de foisonnement) et citer des applications en pâtisserie. L'origine de la crème
L'invention
en 1878 de l'écrémeuse centrifugeuse par le Suédois Laval et l'allemand
Lefeld a permis d'en accélérer la XVIIe siècle, elle
accommode les légumes et devient le support d'une innovation majeure
attribuée au célèbre intendant Vatel qui officiait au château de
Chantilly: la crème chantilly. La
dénomination « crème » est réservée au lait contenant au moins 30% de
matières grasses. L'addition de toute autre matière grasse est
formellement interdite
C'est
un produit laitier, de type émulsion d'eau dans la matière grasse,
obtenu par des procédés physiques, dont les constituants sont d'origine
laitière.
Les Différentes Crèmes En Pâtisserie
Elle est susceptible de s'épaissir par l'action de la fermentation naturelle grâce au ferments lactiques. Entre 30 et 35% de MG
S'utilise en cuisine principalement
Conservation avant ouverture est de 7 jours entre 3 et 6°C
Conservation apres ouverture est de 1 jour entre 3 et 6°C
Crème pasteurisée (crème fraîche)
Crème crue ayant subi un traitement thermique à 88°C pendant plusieurs secondes. Elle peut être liquide sans adjonction de ferments lactiques,
épaisse si elle est ensemencée par des ferments lactiques ou encore
légère (de 12 à 30% de matières grasses)
Crème épaisse pour la réalisation de tartes et gâteaux
Conservation avant ouverture est de 30 jours maximum entre 3 et 6°C
Conservation aprés ouverture est de 2 jours entre 3 et 6°C
Crème stérilisée ou stérilisée UHT
Elle existe en crème liquide ou légère. Les différentes crème en patisserie les. Pour une stérilisation simple (115° pendant 20 minutes), elle se conserve environ 4 mois. Pour une stérilisation UHT (150° durant 2 secondes), elle se
conserve 8 mois mais on y ajoute un stabilisateur soit des carraghénates
ou des alginates.
Qu'est-ce que la crème au beurre? La crème au beurre est composée de beurre pommade, d'œufs, de sucre, et parfois de lait. Il existe plusieurs techniques pour faire la crème au beurre: au sucre cuit, à la meringue, à la pâte à bombe, au lait…
Vous pouvez utiliser de la crème au beurre pour garnir vos bûches de Noël, les opéras, des cupcakes et autres gâteaux à étages. Qu'est-ce que la crème chantilly? Doit-on vraiment présenter la célèbre crème chantilly? Cette crème fouettée légère est obtenue en montant de la crème fraîche bien froide avec du sucre et de la vanille. Elle n'est pas difficile à réaliser, il faut simplement veiller à bien avoir des ustensiles et des ingrédients frais et de ne pas la battre trop longtemps sous peine d'obtenir du beurre. Crème fraîche - Recette et utilisation en cuisine et pâtisserie. Si on la parfume le plus souvent à la vanille, il est tout à fait possible (et bon! ) de faire préparer une chantilly au citron vert, au miel, à la rose, aux framboises et bien d'autres. On pourrait manger de la crème chantilly avec tout: avec des fruits crus ou cuits, des crêpes, des gâteaux en tout genre, en garniture d'une chouquette, d'une tarte aux fraises ou d'un baba au rhum!
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Pour une balade à la fois romantique et culturelle, c'est parfait. La place Kléber
Enfin, si vous souhaitez vivre comme un strasbourgeois et rencontrer des habitants qui vaquent à leurs activités quotidiennes, un passage sur la place Kléber est un rituel. Ici, les animations sont constantes, et vous trouverez juste à côté le bâtiment de l'Aubette, un lieu de rencontre privilégié par les locaux. Speed-dating, soirée rencontres, diner célibataires 45 - 59 ans. Le quartier Krutenau
C'est le quartier historique de Strasbourg c'est également le lieu où viennent se rendre tous les étudiants, il est donc dynamique et il est facile d'y faire des rencontres et de croiser beaucoup de monde. Les traditions locales
Pour faire une rencontre à Strasbourg, il est bon de fréquenter les lieux les plus typiques de la ville, et ceux qui permettent de manger les plats les plus traditionnels sont parfaits. Les habitants seront ravis de voir un étranger déguster leurs spécialités et c'est ainsi que naissent les belles rencontres, dans une atmosphère chaude et conviviale.
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