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Le riz collant est ainsi une variété de riz très digeste qui améliore le transit intestinal. Il dispose également de la capacité de se gonfler d'eau ce qui le rend idéal pour contrôler son appétit. Cuisson du riz gluant: la marche à suivre
Le riz gluant nécessite une cuisson différente des riz classiques afin de préserver sa caractéristique collante. Suivez la cuisson du riz gluant pour obtenir le riz désiré. Il faut commencer par rincer abondamment votre riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne entièrement claire. Un temps de trempage de plusieurs heures va ensuite permettre à ce riz de s'hydrater (minimum 2 heures de trempage, suivre les indications du producteur). Après un égouttage méticuleux, ce riz demande une cuisson vapeur durant minimum 10 minutes dans le cuiseur à riz pour révéler sa texture et ses saveurs. Pour la réalisation d'un repas traditionnel, vous pouvez disposer votre riz dans des feuilles de bananier ou des petits paniers en bambou. Adoptez la cuisson adaptée du riz gluant pour confectionner vos plats de manière sereine.
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Le riz glutineux est donc un riz blanc, mais il est différent de la majorité des riz blancs grâce à sa structure particulière. Voir la suite... Dans quels pays est consommé le riz collant? Le riz gluant est très populaire dans les pays asiatiques tels que la Thaïlande, la Chine, les Philippines, le Cambodge, le Laos, la Birmanie et le Japon. Il est cultivé dans ces pays mais le riz gluant que nous connaissons en France provient principalement de Thaïlande. Le riz gluant pas cher est une base pour de nombreux plats typiques et savoureux en Asie. Ce riz thaïlandais a fait son entrée dans les pays européens pour le plaisir de nos papilles. Quelles sont les particularités et vertus du riz gluant? Ce riz contient un faible taux en amylose et un taux élevé en amylopectine. Il s'agit des deux composants de l'amidon. La structure et son taux en amylopectine procure à ce riz la faculté d'être un riz collant. Il contient peu de protéines et de lipides, ce qui fait de lui un riz parfait pour les personnes intolérantes au gluten.
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Les bonnes associations du riz gluant Le riz gluant a une saveur très douce. Il accompagne donc parfaitement les plats relevés: plats de viande et poissons au curry vert ou au curry rouge, tofu au poivre de Sichuan, bœuf au poivre, au piment, etc. Dans un registre plus occidental, il se marie avec les légumes à saveur marquée comme le chou, le poireau, le poivron, etc. Dans les desserts, le riz gluant est souvent associé au lait de coco. Faites-le cuire à la vapeur, puis nappez-le de lait de coco sucré et bouillant. Laissez refroidir complètement avant de déguster: le riz aura absorbé le lait de coco. Servez avec des fruits découpés (mangue, ananas, etc. ). Que faire avec la farine de riz gluant? Cette farine très fine et dépourvue de gluten est la base des perles de riz au coco et des mochis. Après cuisson, sa texture reste très molle, il faut donc l'associer à la farine de riz blanc pour une meilleure tenue des gaufres, crêpes et gâteaux. Deux façons de l'utiliser: 1. Pour les perles de riz, les bouchées sucrées: mélangez-la à de l'eau bouillante, puis travaillez avec les mains pour obtenir une pâte élastique.
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Origine
L'Asie produit la plus grande variété de riz. C'est la céréale la plus consommée dans le monde. Elle constitue, en effet, la base de l'alimentation des Asiatiques. Nous avons sélectionné deux variétés de riz cultivés en Thaïlande: le riz parfumé et le riz noir. Utilisation
Le riz noir peut être dégusté en tant que plat principal ou légume d'accompagnement. Le riz noir est un riz gluant, neutre, aux grains longs. Tours de Mains: Trempez plusieurs heures avant cuisson. Préférez une cuisson à la vapeur pour un riz collant mais sec.
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Il est nécessaire d' alterner les variétés de riz et de l'accompagner de légumes et protéines pour une assiette saine et complète. Merci à Léa Lang, diététicienne nutritionniste.