Recette de: Tourte de jambon au madère Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 10 minutes Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 10 minutes Difficulté: Facile Budget: Ingrédients de la recette Tourte de jambon au madère - 2 pâtes feuilletées- 1 jaune d'oeuf pour dorer, ou du lait- 200 g jambon- 250 g champignons (frais de préférence) - 70 g gruyère- 60 g beurre- 20 cl crème fraîche- 10 cl madère- 1 cuillère à soupe de farine- sel, poivre Préparation de la recette Tourte de jambon au madère Couper le jambon en lamelles. Faire revenir dans 30 g de beurre les champignons. Faire fondre le reste du beurre. Ajoutes hors du feu la farine. Remuer et remettre sur le feu en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajouter d'un seul coup le madère et 10 cl d'eau et fouetter jusqu'à ébullition. Saler, poivrer. Ajouter hors du feu la crème fraîche selon la consistance de la sauce. Ajouter jambon et champignons. Tourte au jambon madere fevrier. Rectifier l'assaisonnement.
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Petites tourtes au jambon - Quand Nad cuisine... Tags: Plat, Oeuf, Salade, Crème épaisse, Poivre, Lait, Crème, Pâte feuilletée, Gruyère, Thermomix, Porto, Jambon, Feuilleté, Four, Tourte, Robot Cuiseur, Parfumé, Aromate, Garniture, Chaud, Rapé, Rouleau, Pâte Voilà une bonne idée pour un petit plat du soir sans prétention. Épinglé sur Salted tarts. La petite touche de porto dans la crème n'est pas obligatoire mais il faut bien avouer qu'elle parfume agréablement ces petites tourtes. J'ai repris la recette de Thermominoux mais avec une seule pâte feuilletée. La garniture se prépare au thermomix mais un simple mixeur fera l'affaire. Pour 6 petites tourtes (dans un moule à 6 empreintes muffins): 1 pâte feuilletée prête à dérouler 100 g de dés de jambon 60 g de gruyère râpé 100 g de crème épaisse 20 g de porto sel, poivre Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Dérouler la pâte sur le plan de travail et l'étaler plus finement au rouleau à pâtisserie, de façon à pouvoir y découper 6 ronds pour garnir le fond des empreintes, et 6 plus petits qui serviront de « couvercle » aux tourtes.
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Aujourd'hui je vous propose une recette de mon enfance, que ma mère nous réalisait souvent le dimanche midi, une valeur sûre puisqu'à la maison on adorait tous ça, la tourte de jambon au madère. J'ai réalisé la tourte avec de la pâte feuilletée inversée, vous pouvez également la réaliser avec une pâte brisée. J'ai associé avec la tourte le délicieux et unique goût du Saint Mont des Alpes Entremont, que j'apprécie énormément. Tourte au jambon : recette de Tourte au jambon. Ma tourte est composée de 2 pâtes feuilletées inversées, de jambon blanc à la coupe, d'une crème au madère et de Saint Mont des Alpes Entremont râpé. La pâte feuilletée inversée doit être réalisée la veille puisqu'elle nécessite des temps de repos au frigo. Je vous propose la recette pour une tourte de 22/24 cm de diamètre environ. Pâte feuilletée inversée (pour 1 pâte, attention il vous en faut 2!! ): Réalisée avec mon robot SMEG
Le beurre manié:
140 g beurre mou
56 g de farine
Mettre le beurre et la farine dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Salez et poivrez. Au bout du temps de repos des pâtes feuilletées, placez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une des deux. Piquez la pâte avec une fourchette à l'intérieur du cercle. A l'intérieur du cercle, installez 2 tranches de jambon, puis la crème au madère, puis le Saint Mont des Alpes. Recouvrir avec 2 tranches de jambon. Badigeonnez d'eau froide sur environ 1/2 cm la pâte feuilletée à l'extérieur du cercle de 22 cm (comme si vous aviez un cercle de 24 cm dessus et que vous mettiez de l'eau entre les 2 cercles) puis placez la 2ème pâte feuilletée. Recette - Tourte feuilletée jambon gruyère | 750g. Couper les bords à l'extérieur du cercle avec un couteau bien affûté de manière à avoir une tourte de 24 cm de diamètre environ. Appuyer bien sur les bords de la galette. La dorure:
1 jaune d'œuf (20g)
2 g de crème fraîche
Bien mélanger le jaune et la crème. Dorer au pinceau la tourte et la remettre au frigo 30 minutes. Au bout de ce temps, dorer à nouveau la tourte et remettre au frigo 30 minutes. Faire un trou au milieu de la tourte.
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