La sucrerie de cannes est une unité de transformation d'une matière première, la canne à
sucre, en un produit semi-fini, le sucre cristal. 20
Elle comporte 6 étapes principales
(figure 1. 1):
• la préparation de la canne;
• l'extraction du jus;
• son épuration;
• sa concentration par évaporation;
• la cristallisation du sirop;
• et le séchage du sucre cristal. Chacune de ces étapes dont nous ferons
une description succincte (Hugot 1987,
Chabriat 1993) a pour fonction de séparer le
saccharose dissous des éléments qui entrent
dans la composition de la canne (figure 1. 2). La forte proportion d'eau à éliminer illustre
l'importance de la séparation liquide-liquide
réalisée par concentration au niveau de la
quatrième étape: l'évaporation, qui fait l'objet
d'une description plus détaillée au
paragraphe 2.
figure 1. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf document. 1: étapes de fabrication du sucre
figure 1. 2: composition moyenne
de la canne
1. 1. 1 La préparation
Les objectifs de la préparation sont multiples. A sa fonction première de préparation de la
canne pour faciliter l'extraction du jus contenu dans les fibres, s'ajoutent l'élimination des
impuretés physiques (roches, débris métalliques) et la régulation en amont du fonctionnement
de la sucrerie.
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Le sucre est une substance alimentaire que nous consommons presque tous les jours et souvent sans même le savoir. Il est constitué de molécules de saccharose extraites principalement de certaines plantes. Découvrez en détail dans cet article comment il est fabriqué. Les plantes sucrières
Le sucre que nous utilisons provient généralement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Mais d'autres plantes comme l'agave américain, l'érable et le palmier à sucre contiennent également des quantités importantes de sucre qui sont extraites sous forme de sirop. Une étape dans la fabrication du sucre - Le procédé d’évaporation - Description du procédé et d. Les étapes de fabrication
Le sucre, qu'il provienne de la canne à sucre ou de la betterave, est obtenu après plusieurs étapes suivant le même procédé. L'étape initiale est celle de la récolte des matières premières. Ensuite, il y a les étapes d' extraction, de traitement et de cristallisation. L'extraction du jus
L'extraction doit être réalisée rapidement après la récolte, car la consommation du sucre pour le métabolisme de la plante ne s'arrête pas.
Bien que le vieillissement soit bénéfique au rhum, il a son revers: une partie du rhum, atteignant parfois jusqu'à 10% du volume annuel, s'évapore lors du processus. On l'appelle la « part des anges ». Ces derniers doivent sans doute prendre leur part à la fabrication du rhum, et s'accorder une petite pause!
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A noter que pour conserver toute leur richesse en sucre, les plantes sucrières, canne et betterave, sont transformées rapidement. C'est pourquoi les sucreries sont implantées à proximité des zones de culture. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf.fr. Les 10 étapes du process sucrier
Le sucre de betterave est naturellement blanc et contient 99, 9% de saccharose. Celui issu de la canne est d'une couleur rousse due à la présence de matières organiques et de pigments et devra être raffiné pour devenir blanc. Sources:
Les nombreuses configurations développées de par
le monde (de Smet, B. M. A., Silver, Saturne) prennent toujours la forme de cuves assurant le
transport des fibres plongées dans le liquide d'extraction. Le rendement de la diffusion étant
déterminé par le temps de séjour des fibres imbibées dans la cuve, un parcours suffisamment
long pour assurer une imbibition suffisante et un transfert optimal du saccharose suppose une
consommation d'eau abondante. La fabrication du sucre - Terres de bonbons. Là encore le procédé a fait l'objet d'améliorations techniques
qui ont conduit au développement de diffuseurs à contre-courant. En fin de parcours, les
fibres sont arrosées par de l'eau et tout au long du parcours jusqu'en amont, le jus plus
concentré est utilisé pour l'arrosage des fibres plus riches. La mégasse 5 en sortie du diffuseur
est séchée afin d'obtenir une bagasse avec un taux d'humidité acceptable pour alimenter une
3 Il y a une proportion de jus qu'il n'est pas possible d'extraire, malgré la multiplication du nombre
de pressions et l'amélioration que constitue l'imbibition (Hugot 1987).
Étapes De Fabrication Du Sucre De Canne Pdf.Fr
La canne à sucre est découpée en petits morceaux et son jus est obtenu par pressage. Le jus de la betterave est quant à lui obtenu par diffusion. Traitement du jus
Le jus obtenu après le pressage est débarrassé de ses impuretés (débris, sels minéraux, composés organiques…). Pour cela, il est mélangé avec du lait de chaux, puis enrichi avec du dioxyde de carbone. Les impuretés sont alors coagulées et le liquide pur est recueilli par filtrage. Évaporation et cristallisation
Le jus est chauffé dans une cuve sous vide à une température d'environ 80°C. Cela permet d'évaporer l'eau et d'initier la cristallisation. Le produit obtenu à la fin de cette étape est le sucre roux. Pour l'obtention du sucre blanc, le sucre roux obtenu est fondu, décoloré et filtré à nouveau. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf au. On procède à un séchage à l'air chaud puis à une nouvelle cristallisation.
4: exemple d'un procédé d'évaporation en multiple-effets
Cette association en série de plusieurs évaporateurs permet d'apporter à moindre coût
l'énergie nécessaire à la vaporisation du solvant par ébullition de la solution, tout en assurant
la redistribution des vapeurs émises aux ateliers dépendants. 1. 5 La cristallisation
En aval de l'évaporation, l'étape finale de transformation amène le sirop d'une
concentration de 70% jusqu'au point de sursaturation. Comment est fabriqué le sucre ? Explications étape par étape. Ces conditions de sursaturation sont
indispensables à la formation et au grossissement de cristaux de sucre de forme régulière. En
sortie des cristallisoirs, le produit obtenu — la massecuite — est dirigé vers des malaxeurs qui
achèvent la cristallisation en séparant les cristaux de la liqueur-mère. La recherche de
l'épuisement maximal de la liqueur-mère avec une consommation minimale d'énergie a
conduit au développement d'un procédé séquentiel. Deux ou 3 opérations successives assurent
la fonction globale de cristallisation suivant une séquence à contre-courant: la progression du
sirop, puis de la massecuite, s'accompagne d'un appauvrissement de la liqueur-mère et de
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assurent la poursuite de la cristallisation de la masse cuite et l'épuisement maximum de la
liqueur-mère.
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