Le Val d'Ajol est le berceau de l'andouille. Une très sérieuse confrérie lui est même dédiée. Et la " Fête de l'andouille" se décline chaque troisième lundi de février. L'andouille, au Val d'Ajol, c'est une institution. Mais au fait, l'andouille c'est quoi? Du porc. morceaux de maigre de porc d'épaule morceaux d'estomac cuits salés et assaisonnés sel poivre macis ail frais hâché vin blanc d'Alsace Une fois mélangés, les différents ingrédients sont mis dans le boyau naturel, et les andouilles pendues quelques heures pour égoutter. Vient alors le moment de les placer dans le fumoir. Après quelques heures, les andouilles sont prêtes à la vente, et méritent le titre "d'andouilles du Val d'Ajol". La fabrication des andouilles, qui n'est accordée qu'à 5 bouchers-charcutiers du Val d'Ajol, obéit à des critères précis. Chacun s'emploie à privilégier les produits du terroir, que ce soit porc, bois, et même vin de l'Alsace toute proche. La Docte, Insigne et Gourmande Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val d'Ajol
Outre l'aspect gustatif, l'andouille fait tellement partie du paysage du Val d'Ajol, qu'une confrérie lui rend honneur chaque année.
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Février 2023 Place du Sô Girmont-Val-d'Ajol
La Confrérie organise la Foire aux Andouilles de Val d'Ajol dans les Vosges
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La Foire aux Andouilles de Val d'Ajol vous attend chaque année pendant l'hiver. Au programme des festivités: défilé costumé, marché gourmand, salon du livre et de l'auto, marché aux puces, intronisation à la confrérie... On ne risque pas de s'ennuyer pendant ce week-end! Cette fête à l'andouille est organisée par la « Confrérie des Taste Andouilles et Gandoyaux ». C'est l'une des fêtes gourmandes les plus anciennes de France, puisque sa date est fixée par une ordonnance de Louis-Philippe dès 1831. Autant dire que la tradition s'est perpétuée depuis! L'andouille vosgienne y est mise à l'honneur avec de nombreuses animations festives et des dégustations! Programme de la Foire aux Andouilles de Val d'Ajol
Le programme détaillé de la prochaine fête à l'andouille n'a pas encore été dévoilé. Traditionnellement les festivités de la Foire aux Andouilles de Val d'Ajol, dans les Vosges, débutent le samedi avec un marché aux puces sur les différentes places de la ville.
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La confrérie des Taste Andouilles
Des grandes foires et marchés d'antan, il reste la Foire aux Andouilles qui se tient le 3e lundi de février. La célèbre saucisse de tripes et viandes de porcs qui a fait la renommée du Val-d'Ajol est fumée quelques heures avec un feu de bois. Après avoir été rapidement mijotée dans un faitout rempli d'eau, elle se déguste entre amis accompagnée d'un bon cru au choix. La confrérie des Taste-Andouilles, une des plus prestigieuses et des plus anciennes confréries gastronomique de France, veille à maintenir cette tradition. La foire qui se déroule maintenant sur trois jours attire de 30 à 50 000 visiteurs suivant les caprices de la météo. L'andouille dite du « Val-d'Ajol » est devenue une spécialité gastronomique en même temps qu'une marque déposée. Seuls les bouchers établis sur la commune détiennent le monopole de sa fabrication. Cette foire est inscrite à l'inventaire des 100 Sites Remarquables du Goût de France par le Conseil National des Arts Culinaires.
Confrérie De L Andouille Du Val D'ajol
Il faut savoir que de nombreux journalistes renommés y participent chaque année. Rendez-vous donc au Val d'Ajol du 18 au 20 février!
La confrérie des Taste-Andouilles, le Comité de foire et d'animation, les Amis des monuments anciens, l'Office de Tourisme et la mairie du Val d'Ajol ont invité les vacanciers en séjour dans la « vallée verte et gourmande » à venir déguster des produits du terroir sue la place du Sô. Un chapitre exceptionnel de la confrérie des Taste-Andouilles s'est tenu à cette occasion Le Grand-Dépendeur Jacques Racadot, en place depuis 1997 a quitté sa mission. « En 2021, j'ai décidé de passer la main », affirme t'il. Une nouvelle page se tourne dans l'histoire de l'association. L'ex Le Grand-Dépendeur « a décidé de passer le relai après 24 ans de bons et loyaux services », affirme Gérard Vançon, président de la confrérie. Philippe Biette, trésorier, prend sa suite. Il devient ainsi le troisième à occuper cette fonction. Il a prêté serment la main sur l'andouille, et s'est vu remettre le parchemin de la confrérie, ainsi que le cordon de grand maître.
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Technologies des moteurs rapides On retrouve ici les mêmes technologies que celle des pompes réversibles (utilisable en pompe ou moteur). Moteurs à engrenage Ils ne diffèrent pas des pompes à engrenages, sauf pour le drainage qui est obligatoire pour pouvoir l'alimenter par chaque orifice (aspiration ou refoulement de la pompe) afin d'obtenir les deux sens de rotation. Moteur hydraulique à vitesse constante pour scie. Moteurs à palettes Ils sont identiques aux pompes à palettes, excepté pour le plaquage des palettes contre le stator qui doit être assuré à l'arrêt pour le moteur. On ajoute donc des ressorts sous chaque palette. Moteurs à pistons axiaux Ils ont les meilleurs rendements et des pressions de travail plus élevées qu'avec les 2 technologies précédentes. Exemple: extrait du catalogue des moteurs Bosch Rexroth
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