Je ne suis pas un « vrai » poivre, voilà c'est dit! Je ne suis pas non plus, à proprement parler, une baie. Je sens que vous taraude l'envie de me demander ce que je suis finalement. Ce qui est sûr c'est que je suis une épice. C'est un peu flou, mais je serais originaire du Gabon, plus certainement de la côte ouest-africaine, même si aujourd'hui mes deux principaux producteurs mondiaux sont l'Éthiopie et le Ghana. Si peu me connaissent en Occident, je sers pourtant à la préparation du café Touba au Sénégal qui, avec le jus de bissap et le Bouye, me range au rang de boisson nationale. Je porte un deuxième nom, « le poivre Kili », le premier m'aurait été donné en souvenir d'un empereur ottoman. Présentation du poivre de Selim Je suis le fruit d'un arbre immense qui pousse en Afrique tropicale et qui peut mesurer jusqu'à 20 m de hauteur. Je pousse en grappe et je ressemble à un haricot qui mesure de 3 à 5 cm et qui contient entre 5 et 8 de mes graines. Je suis de couleur noire. Ce que l'on appelle le poivre ou la baie de Selim, c'est à la fois les graines et la gousse.
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Baie de Selim - variété de poivre africain
Le baie de Selim, également le poivre du Sénégal, était un substitut au poivre au Moyen Âge goût chaud et légèrement amer se marie bien avec de la volaille, de la purée de pommes de terre et de la sauce béchamel. Spécialité de faux poivre d'Afrique
Baie de Selim. Qu'est-ce que? Baie de Selim est le fruit de Xylopia awthiopoca, une plante semblable au magnolia appartenant au genre Annonaceae ( lat. Annonaceae). Il n'est pas lié au poivrier. Il a servi de substitut au poivre en Europe depuis le Moyen Âge. Baie de Selim a plusieurs noms. Il est également appelé Kili, Graines de Selim, Piment noir, Poivre de Guinée, Ngani-koun poivre du Sénégal, poivre Selim, poivre noir ou poivre Kani. Cette variété de poivre africain appartient à la catégorie des épices africaines. Piment noir. À
quoi ça ressemble? Les poivrons
noirs sont des gousses de fruits et ressemblent à des légumineuses. Leur
couleur est brun foncé et ils ont une longueur de 1, 5 à 6 cm.
Baie De Samaná
Recettes
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Vos baies de Selim, ou poivre long, sont cueillies à maturité sur l'arbre Xylopia Aethiopica, dans les forêts du Cameroun. Bien qu'il s'agisse en réalité d'un faux poivre, les baies de Selim disposent de nombreuses vertus organoleptiques intéressantes en cuisine européenne ou africaine; elles sont allongées et de couleur noire, avec un léger piquant. Composition
Le poivre de Guinée est employé pour combattre la toux, les bronchites. Le pouvoir anti-inflammatoire qu'offre l'éthanol aqueux contenu dans ce poivre permettrait de limiter les crises d'asthme. L'acide xylopique, son principal diterpène, aurait aussi des vertus analgésiques. Association culinaire
Le poivre de Selim ou poivre de Kani s'accorde bien avec la volaille, le poisson et les légumes. Il se marie très bien avec la coriandre, le cumin, la cannelle, le clou de girofle et le paprika. Il est donc recommandé de l'utiliser en mélange d'épices. Utilisation
Râpez les baies avec une râpe à muscade pour en faire une poudre. Concassez les baies ou utilisez les entières en fin de cuisson ou en infusion dans un jus.
Restauration - Traiteur événementiel - Épicerie fine
Découvrez les productions gourmandes pour cette fin d'année 2021. Les commandes sont à passer au plus tard le 19 décembre pour Noël et le 26 décembre pour le Nouvel An. Pour toute information supplémentaire, n'hésitez pas à nous contacter au 05 46 67 80 82 ou via le formulaire de contact ci-dessous. Chez Mangez Moi, nous vous proposons une nourriture fraîche, juste, gourmande, élaborée par nos soins et cuisinée avec des produits locaux de l'île de Ré et régionaux. Nous privilégions une alimentation de saison à consommer en toute occasion et en tous lieux. La qualité et la proximité de nos matières premières sont pour nous une priorité. Que faire au réveillon de nouvel an. Nous voulons vous faire partager une cuisine simple et authentique, pleine de bon sens et conviviale. En résumé nous avons autant le goût des bonnes choses que le goût des autres! Chez Mangez Moi, nous cuisinons avec
Chez Mangez Moi, vous pouvez déguster nos plats
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Plats cuisinés
Mangez Moi s'engage à vous préparer des plats cuisinés en privilégiant une alimentation de saison à consommer en toute occasion et tous lieux.
Nouvelle De Radio Canada
« C'est un partenariat privé-privé. La capacité est de douze personnes. Nous avons fait une journée test. Tout était complet », précise le président de l'association. MANGEZ MOI. Mais ce dernier ne cache pas que des discussions déjà bien avancées avec la communauté de communes (CdC) de l'île de Ré, sont en cours. Avec pour objectif, la création d'un tiers lieu permanent, « il y a une vraie volonté des élus, de l'envie et du dynamisme de leur part ». Une école de musique et un mur d'escalade
D'ici deux à trois ans un Amer pérenne, réunissant acteurs économiques, artistes et travailleurs freelance pourrait bien sortir de terre sur la commune du Bois-Plage, là ou la CdC, possède encore un terrain constructible disponible. Il est également question d'y intégrer une école de musique, un mur d'escalade. En résumé une sorte de pôle de loisirs culturels et de coworking. *Portes ouvertes le jeudi 14 avril de 10h30 à 12h30.. Nombre de vues:
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