Le fond brun de gibier clair, comme les autres fonds bruns clairs, est un liquide aromatique utilisé pour la confection de sauces et le mouillement des cuissons de gibier. Il peut être réalisé comme un fond traditionnel pour obtenir un fond de base, ou selon une seconde méthode pour réaliser directement une sauce Poivrade. Recette du Fond brun de gibier clair
Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides
125 g
30 kcal
1 g
0 g
6 g
Notes
Thym, laurier, sauge, romarin, sarriette... C'est la méthode classique pour réaliser un fond brun de gibier clair, similaire à celle d'un fond de veau. On obtient 1 litre de fond, quantité généralement suffisante pour 8 personnes. Progression
Colorer les os, carcasses et viandes
Concasser les os ou les carcasses de gibier, tailler la viande en morceaux de 15 g.
Torréfier au four à 220°C dans une plaque à rôtir sans matière grasse, jusqu'à obtention d'une belle coloration, sans excès pour éviter l'amertume. Ajouter la garniture aromatique
Tailler les légumes en mirepoix et confectionner le bouquet garni.
Fond De Gibier Chef Des
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Knorr fond de gibier en pate 1kg Fonds de Cuisine
Description
Détails
Le Knorr Fonds de Cuisine Fond de Gibier est un fond en pâte. Grâce à la pâte douce de ce fond de très haute qualité, vou pouvez travailler aussi facilement avec ce fond qu'avec un fond concentré fait maison. Les recettes améliorées donnent un goût frais et aromatique à toutes vos préparations de sauces. 1kg de pâte est bonne pour 16, 5L de fond pour sauce. Emploi: Comme base de touts vos plats gibiers
Informations complémentaires
Type
Pâtes
Fond De Gibier Chef La
FOND DE GIBIER CHEF 500GR
NESTLE
Référence:
Disponible à Seraing
Sur commande à Marche
Sur commande à Huy
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Fond De Gibier Chef Le
Remettre sur le feu et réduire jusqu'à obtenir le degré de concentration souhaité. Écumer et dégraisser le temps de la réduction. Cette étape peut durer plusieurs heures pour obtenir un fond corsé, voire une demi-glace. Refroidir rapidement, filmer et réserver au réfrigérateur. Méthode Poivrade
Cette méthode permet de réaliser la sauce Poivrade en même temps que le fond brun. Ingrédients
Pour 1 litre de fond ou de sauce Poivrade. Base
1 kg d'os, parures maigres et bas morceaux de grands gibiers. Marinade
50 cl de vin blanc ou rouge
5 cl de Cognac
5 cl de vinaigre
5 cl d'huile
Garniture aromatique
100 g de carottes
100 g d'oignons
1 bouquet garni
10 grains de poivre noir
Mouillement
1. 2 l de fond brun de gibier classique ou de veau (1)
Assaisonnement
4 g de gros sel
0. 5 CC de poivre mignonnette
Préparer la marinade
Tailler les légumes de la garniture aromatique en mirepoix. Concasser les os et tailler la viande en morceaux de 15 g.
Faire mariner avec la garniture aromatique, le vin, l'huile et le Cognac pendant 24 h.
Colorer les éléments
Égoutter les éléments.
Les ingrédients de la recette
1 kg d'os et de parure de gibier. (la parure c'est toutes les parties non utilisées, comme la tête)
1/2 verre d'huile d'arachide
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet garni (1/2 feuille de laurier, 1 brin de thym, 4 ou 5 branches de persil)
6 grains de poivre
La préparation de la recette
1. Versez l'huile dans un pot-au-feu et laissez dorer les os et les parures pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez alors les carottes, les oignons et le céleri coupés en rondelles. Laissez dorer encore quelques minutes, mouillez avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau; ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. 2. Amenez à ébullition et laissez frémir une bonne heure et demie en écumant assez souvent; c'est indispensable pour obtenir un fond bien dégraissé. 3. Au bout d'une heure et demie, passez au chinois en pressant sur les ingrédients pour qu'ils expriment leurs sucs. Pour cette recette, ne salez pas; rectifiez l'assaisonnement au dernier moment, lorsque vous mélangez le fond avec autre chose pour obtenir la sauce définitive.
Refroidir rapidement et conserver au froid.
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Boîter métal robuste, 2 cordons midi fournis, leds de signal, petite taille donc je recommande ce produit sans souci. Je lutilise avec Protools X sur Max OSX, linterface a été reconnue sans problème. 1 de 1 ai trouvé cet avis utile
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