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Thépault audrey dit
Bonjour.
Recette Du Melsat Pdf
Les auteurs
Cette fiche a été réalisée sous la coordination d'Armelle Molinier, chargée de projet "Alimentation et territoire" par des élèves:
- 1ère STAV (Sciences et technologies de l'agronomie et du vivant) et groupe d'enseignants pluridisciplinaires dont enseignant coordonnateur Guillaume Arquier,
- BTS STA (Sciences et technologie des aliments): enseignant Eric Lemenicier,
- Stagiaires en formation FOAD (formation ouverte à distance) en BTS Diététique du CNED de Grenoble,
De l'EPL (Etablissement agricole Public Local) de La Roque à Rodez. Description
Le Melsat est une saucisse épicée aux œufs, et au pain. De la famille des boudins blancs, c'est un produit de terroir à base de poitrine de porc et d'une panade à l'œuf. Recette du melsat pdf. La recette n'est pas vraiment fixée. Il se présente sous la forme d'un gros saucisson de couleur blanche, soit comme un boudin Galabar de 200 à 400 g, soit comme une saucisse en forme de U de 400 à 500 g.
Historique
Il existe des versions de Melsat « de la ville » et « de la campagne ».
Recette Du Melsat D
En remplir des boyaux comme pour la saucisse, mettre à sécher sur une perche (La lata, lo lato, La pèrga, lo pèrgo) quelques jours. Faire cuire dans une soupe à l'oule (marmite pour faire la soupe) ou de pomme de terre. Ainsi une fois la soupe avalée, vous pourrez gouter le melsat encore un peu chaud (il est meilleur que froid). D'autres le font rôti (ou grillé). Recette du melsat blanc. Si vous n'avez pas d'entrain pour le faire vous-même, ou si vous avez peur de le manquer, vous pouvez toujours en acheter tout préparé et prêt a être mis à l'oule, notons qu'il n'est pas si bon. (D'après « Lo Milhautenc a taùla », par Jördi Girard, Quicôm de plan nôstre: lo melsat, Journal de Millau, 13 février 1976). Marc Parguel
Recette Du Melsat Blanc
La recette traditionnelle de cette semaine nous emmène dans le sud Aveyron, à l' Auberge de la Vallée, à Saint-Félix de Sorgues plus exactement. Merci à Anne-Claire TALLEC et Antoine VILLEMIN de nous avoir divulgué leurs secrets sur le Melsat. Le Melsat est une charcuterie traditionnelle du Sud Aveyron (et du Tarn, ne nous fâchons pas avec nos voisins). Il s'agit d'une saucisse mi-sêche préparée avec des œufs, du pain et de la viande de porc. La recette traditionnelle : le Melsat - Déguster l'Aveyron - Le blog | Recette traditionnelle, Recette, Plats cuisinés. Cependant, à l'Auberge de la Vallée, nous le préparons en bocaux stérilisés, très pratiques pour improviser une entrée de dernière minute. Ingrédients
Pour environ 12 bocaux de 500 ml, il vous faut:
⁃ 2 kg de chair à saucisse non assaisonnée
⁃ 1, 5 kg de pain
⁃ 1, 5 kg d'œufs (sans les coquilles! ) soit environ 30 œufs
Préparation
Casser les œufs dans un cul de poule, fouetter pour homogénéiser. Couper le pain en petits dés. Dans un grand récipient, malaxer longuement le pain et les œufs, puis ajouter la chair à saucisse, 90 g de sel, 10 à 15 g de poivre, du thym mondé.
Mettre dans une terrine 500 grammes de pain de ménage rassis, détaillé en tranches minces. Ajouter trente œufs. Bien mélanger; laisser gonfler pendant vingt-quatre heures. Ajouter 2 kilogrammes de chair à saucisses et 2 kilogrammes de poitrine de porc, désossée, détaillée en morceaux carrés de 2 centimètres de côté. Assaisonner de sel fin, à raison de 16 grammes par demi-kilogramme de composition; poivrer fortement. Entonner ce mélange dans de gros boyaux de porc (chaudins), en ayant soin de ne les emplir qu'à moitié. Lacaune. Découvrez le melsat et la Bougnette - ladepeche.fr. Plonger les boudins dans une grande marmite contenant les trois quarts de son volume d'eau bouillante. Faire pocher à ébullition soutenue pendant trois heures. Égoutter les boudins, les mettre sur un linge, les recouvrir d'un autre linge; laisser refroidir.
On mélange la pâte d'œuf et de pain avec cette mêlée de porc, puis on y ajoute les épices et aromates. * Cette farce est poussée dans un menu de porc (en Aveyron) ou un chaudin (dans le Tarn) par le biais d'un poussoir. Le Melsat est ensuite cuit pendant 40 mn à 2 h, dans de l'eau frémissante. Recette du melsat d. On pique avec une aiguille pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson. Il est ensuite égoutté. On peut aussi le sécher comme une saucisse sur une perche pendant quelques jours jusqu'à un mois. Il se conserve dans un endroit frais et sec. Usages
* Quand on inscrit le Melsat au menu, il faut penser à l'accompagner de fruits et de légumes verts (fibres et vitamines), de céréales (et) ou de légumes secs (glucides complexes), d'un produit laitier (pour le calcium) et d'huiles d'assaisonnement (matières grasses végétales). * Proposition de menu pour un dîner d'hiver: Velouté de potiron - Tranches de Melsat poêlées - Fondue de poireaux - Poire
* Le Melsat se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe.
largement relayé constitue autant de coups de canifs aux principes de liberté, fraternité et égalité. "En matière de politique, le sécularisme est le principe selon lequel les religions ne doivent pas avoir de pouvoirs politiques ni influencer le gouvernement d'un pays et que réciproquement le pouvoir politique ne doit pas intervenir dans les affaires propres aux différentes religions. Il défend la séparation des Eglises et de l'Etat". (définition du Larousse). Tout le problème de l'islam de France est de savoir s'il veut s'insérer dans cette définition: car la laïcité a accentué le caractère séculier des Etats, de la France notamment, raison pour laquelle elle est si souvent en ligne de mire des terroristes religieux de tout poil et de toute obédience... Amazon.fr - Bizarre, vous avez dit bizarre - Cabinet de curiosités de la langue française - Nore, Francoise - Livres. Tiens, c'est bizarre, la jeune femme effondrée vient de déposer deux plaintes... alors téléguidée par qui? et surtout, dans quel but?
Bizarre Vous Avez Dit Bizarre
(Un personnage de Grey's anatomy) - Dans ce monde, toutes les choses intéressantes viennent de gens qui ont des idées bizarres. (Barry Gifford) - Je rate trois coups de fusil contre des oiseaux bizarres que j'aurais bien voulu voir de près. (André Gide) -.. chercherons ce que, dans l'exaspération de leur doctrine, on doit attribuer à la manie de se singulariser par des opinions bizarres. (Condorcet)
"A force de tomber sur des gens bizarres quand on rencontre des gens normaux, on finit par trouver ça bizarre...!! (Foozine)
-.. je vous aime sans espoir! Lampes des mers! Blancs bizarrants! Mots à vertiges. (Jules Laforgue)
- Les gens sont bien plus bizarres qu'on croit. (Harry Crews)
- Que vous êtes bizarres, vous autres artistes! Vous feriez n'importe quoi pour vous faire une réputation. Et dès que vous en avez une, on dirait que voulez vous vous en débarrasser. Amazon.fr : bizarre vous avez dit bizarre. (Oscar Wilde)
"La beauté naît de l'attendu, c'est la beauté classique. La beauté naît de l'étrange, c'est l'autre beauté. " (Philippe Labro)
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