Ce qui était réconfortant aussi, c'était qu'en rentrant, j'allais cuisiner (encore!?! ). Oui mais là, c'est le type de cuisine qui te fait vraiment plaisir, surtout cette petite recette, parfaite pour les fêtes, que je vous propose aujourd'hui: des croquettes de perdrix au foie gras! Miom miom! Oui je sais je me réconforte avec la nourriture, ça fait un peu la fille qui ne pense qu'à manger, mais que voulez-vous, manger c'est tout de même la vie! Et en plus ces croquettes, c'était vraiment de la folie! Un moyen ludique et original pour déguster des perdrix. Le tout était encore meilleur avec un petit (oui très petit) verre de blanc moelleux! Avec Monsieur on s'est régalés, au point que même la dernière miette a été source de dispute (bon ok, sur cette partie j'exagère… quoi que). Recette de la tourte de gibier à plume au foie gras du Lazare. Je vous conseille de tester ça pour vos apéritifs de fin d'année;-). InterProchasse, groupement de professionnels de la filière chasse, m'avait demandé de réaliser une recette avec ce gibier et j'en suis ravie!
- Perdrix au foie gras halal
- Perdrix au foie gras d'oie
- Perdrix au foie gras poêlé
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- Perdrix au foie gras confits
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Perdrix Au Foie Gras Halal
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
4 perdreaux
250 g de raisins blancs
250 g de raisins noirs
Une dizaine d'oignons grelots
25 g de beurre mou
15 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce foie gras
2 échalotes
90 g de foie gras frais
1 trait d'Armagnac
25 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de crème épaisse
10 g de beurre
Sel, poivre
Préparation Saler et poivrer les perdreaux, les masser avec le beurre. Les placer dans un plat allant au four. Peler les oignons grelots. Les disposer dans le plat avec les perdreaux. Perdrix au foie gras halal. Ajouter le bouillon de volaille et enfourner dans un four préchauffé à 195°C pendant 20 minutes. Egrapper le raisin et l'ajouter dans le plat pendant 5 à 10 minutes. Les perdreaux doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 10 minutes au chaud. Pendant la cuisson des perdreaux, préparer la sauce foie gras. Peler et émincer les échalotes. Faire mousser le beurre dans une casserole et y faire blondir les échalotes, saler.
Perdrix Au Foie Gras D'oie
Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d'État précise les modalités de commercialisation du produit avec l'obligation d'apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l'agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l'objet de plusieurs arrêtés d'application. Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous
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Perdrix Au Foie Gras Poêlé
Si jamais vous ne connaissez pas cette viande, je vous conseille de tester, on reste sur une volaille, mais avec beaucoup plus de gout que du poulet, sans pour autant être sur un gibier trop puissant. La viande est très fine, subtile, très peu grasse et surtout très facile à cuisiner! Allez chez votre boucher pour en commander;-). Lire la suite →
Perdrix Au Foie Gras Foie
© Valéry Guédés Le célèbre restaurant Le Lazare nous donne la recette secrète de sa merveilleuse tourte de gibier au foie gras. Parfumée aux champignons et à la fleur de thym, vous obtiendrez un délicieux mets à ressortir sans modération pour les fêtes! Pour 8 personnes
Préparation:
Faire désosser par son volailler: un colvert, une poule Faisane, un perdreau. Passer le tout au hachoir à grosse grille. Dans une poêle ou un fait-tout, faire revenir rapidement les foies de volaille avec l' échalotte, la fleur de thym, 2 baies de genièvres écrasées, déglacer au cognac, assaisonner et faire refroidir. Poêler au beurre les champignons coupés en quartier. Mélanger tous les ingrédients avec 2 œufs préalablement battus. Partager la farce en 8 parts égales et mettre au centre un cube de foie gras de 25g chacun. Perdrix au foie gras d'oie. Placer la farce entre deux disques de feuilletage, fermer et badigeonner avec un œuf préalablement battu (pour la dorure), renouveler l'opération pour les huit tourtes. Cuire les tourtes au four pendant 14 minutes à 180°C.
Perdrix Au Foie Gras Confits
Laisser reposer 10 min avant de servir. Accompagner d'un jus de volaille réduit et d'une salade maraîchère. Découvrez aussi les tripes, le nouveau phénomène branché
Ingrédients:
- 1 poule faisane
- 1 Col Vert
- 1 Perdreau
- 200g de foies de Volaille
- 1 échalotte ciselée
- 8 bloc de pâte (type Picard)
- 200g de foie gras cuit
- 16 disques feuilletés de 14 cm de diamètre
- 250g de champignons sauvages (ou de Paris)
- 1 branche de fleurs de thym
- 2 baies de genièvres
- 3 cl de cognac
- 180g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- 3 œufs
Trancher le foie gras, le saler et le poivrer et déposer des tranches sur la chair. Recouvrir de préparation et finir de monter la terrine. 4
Entourer la terrine de plusieurs couches de papier aluminium pour la rendre étanche. La poser dans un bain-marie chaud et cuire au four (180°C environ) pendant 2 heures. 5
Sortir la terrine du four, la laisser reposer quelques minutes, retirer le papier aluminium. Mettre la terrine dans un plat plus grand et poser une petite planche recouverte de film alimentaire sur la terrine, poser sur la planchette un poids de 3 kg environ. Recueillir le jus qui s'écoule dans un bol et l'entreposer au réfrigérateur pour cristalliser la matière grasse. Au bout d'une heure à température ambiante, mettre la terrine au réfrigérateur pour 3 heures environ. Pour finir
Préparer une gelée (en dissolvant 80 g de gelée dans un peu d'eau froide, ajouter le jus de la terrine (récupéré dans le réfrigérateur), compléter pour obtenir 800 g de liquide. Perdrix au foie gras mi-cuit. On peut ajouter un doigt de Porto.
Fiche technique
Unité de vente
10 cm
Largeur (Laize)
150 cm
Poids tissu
200 g/m2, 300 g/ml
Composition
95% coton, 5% élasthanne
Utilisation
Accessoires, habillement
Entretien - Lavage
30° lavage normal
Entretien - Sèche linge
Ne pas utiliser de sèche linge
Entretien - Repassage
Température faible
Entretien - Blanchiment
Interdit
Aspect / Toucher
Élastique, Souple
Motif
Transport/Ville, Vintage
Taille motif
60 mm max. Technique de fabrication
Tricoté (maille, jersey)
Certificat
OEKO-TEX®
Numero de certificat Oeko-Tex®
1802023
Couleur
Bleu, Blanc
Matière
Coton
Taux d'élasticité
≈30%
Sens du motif
Parallèle à la lisière
Densité
Moyen
Accessoires
En savoir plus
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À propos du jersey de coton
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