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Forêt noire individuelle revisitée
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Génoise au chocolat, ganache au chocolat, chantilly et framboises. Très frais et très léger.
Foret Noire Individuelle Revisited -
Laissez prendre (comptez une bonne demie heure! ). Lorsque le chocolat est pris, avec un couteau ou une spatule, "grattez" le chocolat! Disposez les copeaux autour du gâteau et au dessus! Si vous avez trop de copeaux, conservez les dans un tupperware au frais, vous pouvez aussi les congeler!
Sortez la génoise du four et laissez refroidir. 9. Sortez votre bol de crème fleurette et vos ustensiles du congélateur. Fouettez au batteur pendant 5 minutes jusqu'à ce que la chantilly soit ferme. Attention à ne pas trop battre la crème au risque de la transformer en beurre. 10. Ajoutez ensuite le sucre et le kirsch progressivement. Battez encore deux minutes puis placez le bol au frigo..
10. Pour la réalisation du sirop: versez dans une casserole l'eau et le sucre. Portez à ébullition le mélange puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le kirsch. Montage:
11. A l'aide d'un cercle en inox individuel, découpez 3 disques de génoise. Posez votre cercle individuel sur votre carton (ou plat) de présentation. Vous pouvez insérer une bande de rodoïde à l'intérieur du cercle, cela facilitera le démoulage. 12. Placez un 1er disque de génoise au fond du cercle. Foret noire individuelle revisitée de philippe etchebest. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de sirop. Déposez une couche de chantilly par dessus (vous pouvez vous aider d'une poche à douille) puis quelques cerises Amarena dessus.
Foret Noire Individuelle Revisitée De Philippe Etchebest
Recettes
Recette à la cerise
Recette de cerise au chocolat
Recette au kirsch
Forêt noire individuelle
Ingrédients
3
Pour une génoise de 8 personnes
8 oeufs
250 gr de sucre
200 gr de farine
50 gr de beurre fondu (facultatif)
50 g de chocolat amer en poudre
sel (pincée)
Pour le sirop
200 g de sucre
1/4 l d'eau
une pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de citron
10 cl de kirsch
Pour le décor
800 g de chantilly
environ 60 cerises à l'eau de vie
250 g de chocolat noir en copeaux
Préparation
Préparation de la recette Commencer par réaliser une génoise au chocolat. Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur. A l'aide d'un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau. Puncher au sirop. Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l'aide d'une poche à douille. Forêt Noire revisitée 🍒. Répartir quelques cerises à l'eau de vie. Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à nouveau Chantilly et cerises. Terminer par une dernière couche de biscuit.
Cela fait un moment que je réfléchissais à une recette d'entremets façon forêt noire à vous proposer. J'ai opté pour une revisite sobre et élégante où l'on retrouve tous les éléments de la forêt noire traditionnelle. L'entremets se compose donc d'un biscuit moelleux au chocolat, rehaussé de quelques amandes effilées croustillantes, d'une gelée de griottes, d'une chantilly mascarpone parsemée de cerises et d'une mousse légère au chocolat noir. J'ai opté pour une mousse au chocolat manjari 64% de Valrhona, dont l'acidité se marie parfaitement avec les cerises, mais vous pouvez utiliser un chocolat plus classique. Recette - Forêt noire revisitée en bocal en vidéo. La mousse dite légère permet d'avoir un entremets qui n'est pas trop compact. Compte tenu du fait qu'il y a déjà une chantilly mascarpone je voulais éviter une mousse au chocolat trop lourde. Côté finition il s'agit d'un effet velours au chocolat noir, dont la couleur rappelle celle du cacao en poudre. J'adore cette finition, que je trouve particulièrement élégante et qui a comme très grand avantage de ne pas ajouter de sucre à la recette.
D'autres caractéristiques non négligeables: elle contient un garage. | Ref: bienici_adapt-immo-300107316
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Mise à disposition dans la région de Cocurès d'une propriété d'une surface de 140.
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Limpide! Merdique ( la réglementation impose de déclarer ce qui est transformé, de façon irréversible, en une non-arme! ), mais limpide! Sujets similaires Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
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