La ceinture du café: les zones de culture en Inde
L'inde possède une zone particulière où elle fait pousser de nombreux caféiers. On appelle cette zone la Ceinture du Café. Elle est située dans le sud du pays et concerne les Etats de Karnataka, du Kerala et celui du Tamil Nadu. Les indiens utilisent une méthode de séchage naturelle pour le café. En effet, les grains de cafés sont exposés aux vents tropicaux des moussons dans des entrepôts à parois ouvertes. Le célèbre Malabar Moussoné
Le Malabar Moussoné est produit dans le Sud-Ouest de l'Inde sur la côte de Malabar. La spécificité de ce café est qu'il est d'abord stocké dans des entrepôts ouverts après sa récolte pour s'imprégner de l'humidité et pour être séché par la suite. Neuf anecdotes surprenantes sur le café - Qui l'eût cru ? - Le Point. Si vous souhaitez en apprendre plus sur les différentes méthodes de séchage, nous vous invitons à consulter l'un de nos articles de blog traitant ce sujet! Cette variété de café est souvent désignée comme "boisée", très peu acide et possède une texture plutôt épaisse.
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Le marc de café se dissout rapidement une fois qu'il entre en contact avec de l'eau. Ce qui prend plus de temps, c'est le processus de déplacement des molécules d'arôme vers les bords du sol. Le marc de café est lent à absorber la saveur. Ceinture du café en. Cependant, le marc de café qui a été chauffé plus haut peut conserver plus de saveur. L'infusion à la presse française et l'infusion par immersion maintiennent le marc de café à une température plus élevée que les méthodes de percolation comme le versement. Nous devons faire en sorte que les grains de café de la presse française prennent plus de temps afin d'extraire la même quantité de saveur qu'une presse française. Les baristas broient les grains plus grossièrement car la saveur se propage plus rapidement dans les presses françaises à haute température. Cela signifie que la saveur doit être répartie plus loin des bords des particules. Crédit d'image: Maksim Goncharenok, Pexels
L'eau
L'eau que vous utilisez est également un facteur clé dans la préparation du café.
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Mais, nous pouvons aller encore plus loin dans le jeu de mots. Le café moulu avant d'être infusé est plus savoureux. Cela peut être dû à la chimie. Parce que le café fraîchement moulu n'a pas été exposé à l'air pendant une période prolongée, il est plus frais que le café prémoulu. Le café commence à s'oxyder lorsqu'il est exposé à l'air après avoir été moulu. La composition chimique du café est fondamentalement altérée par l'oxydation, le rendant impropre à la consommation. Bien qu'il ne soit pas nocif, il peut rendre le goût du café fade. C'est cependant le processus qui provoque la rouille. Le Hario Skerton Pro est l'un de nos grinders préférés. La façon dont les grains de café sont moulus affecte l'extraction de la saveur pendant le processus d'infusion. Chimie Du Café. La Science Derrière Votre Café - Sequana. Même les moulins à café les plus chers ne produisent pas des tailles de mouture uniformes. Il y aura des particules grandes et petites, et le goût du café après l'avoir infusé déterminera sa qualité. La taille des particules détermine quels composés aromatiques sont extraits.
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Consultez notre dossier: Tout ce que vous devez savoir sur le café
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Autrefois appelé l'Etat de Madras, il a été nommé "Tamil Nadu" en 1956 puisque c'est l'un des seuls Etats en Inde où le tamoul est la langue officielle avec les territoires de Pondichéry, du Sri Lanka et de Singapour.
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