Jolivet, le boucher-charcutier de Coucouron, nous livre sa version de la bombine, un plat du terroir copieux et délicieux! La bombine ardéchoise, qu'est-ce que c'est? La Bombine Ardéchoise de Tonia Chièze, chef du restaurant "Les Chélines". C'est un petit plat typiquement ardéchois à base de pommes de terre et donc relativement copieux, "puisqu'à l'origine, c'est le plat du pauvre", nous précise-t-on. Dans la version que nous proposons, on la confectionne avec du bœuf, mais il faut savoir qu'il existe autant de variantes que de cuisiniers ardéchois! Vous pouvez par exemple remplacer la viande de bœuf par de l'agneau, ou du veau, qui conviennent aussi bien. Les ingrédients
700 g de paleron de bœuf 2 carottes 2 oignons 1 poignée de lardons 5 grosses pommes de terre 12 olives noires quelques branches de thym 1 feuille de laurier 1 filet d'huile d'arachide du sel du poivre
Préparer la bombine
Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande coupée en cubes dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, puis les lardons et les oignons grossièrement émincés.
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– Épluchez pommes de terre et carottes. Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles. – Dans une cocotte, légèrement huilée, mettez une partie des oignons, une partie des carottes et une partie des lardons, ajoutez ensuite un couche de pomme de terre, la viande d'agneau, le pied de porc puis, le restant d'oignons et de lardons et terminez par une belle couche de pommes de terre. – Ajoutez alors le thym, le laurier, les olives noires, salez et poivrez et versez le vin avec de l'eau à hauteur. – Couvrez et mettez à cuite à four moyen pendant environ 2 à 3 heures. *A noter que la bombine était autrefois le « plat du pauvre ». Lorsque le lard manquait, elle était uniquement composé de pommes de terre et de laurier. Bombine ardéchoise agneau en. Comme pour la caillette, ils existent de nombreuses variantes de cette recette que l'on peut aussi agrémenter de cèpes séchés.
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Les ingrédients de la recette
500 g de mouton ou d'agneau (si possible des morceaux osseux qu'enlève le boucher pour parer un beau gigot – queue et fausse pièce –)
100 g de lard gras frais ou 50 g de lard gras salé coupés en dés
2 cuillerées d'huile d'arachide ou d'olive
25 g de beurre
une tomate fraîche (si c'est la saison)
1, 200 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
sel, poivre
La préparation de la recette
1. Couper la viande en petits morceaux. La faire revenir, avec l'huile, le beurre et le lard, dans une poêle ou un « toupé » de fonte, saler, poivrer et, le cas échéant, ajouter la tomate. Lorsque viande et lard sont bien dorés, ajouter un verre d'eau chaude pour bien délayer le jus et transvaser le tout dans un « toupé » de terre. Bombine ardéchoise agneau four. 2. Recouvrir ce ragoût des pommes de terre coupées en rondelles et ajouter de l'eau chaude jusqu'aux 3/4 du toupé. Ajouter la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée et couvrir. Mettre alors le toupé à feu doux, sur le fourneau, de façon à ce qu'il ne soit pas directement en contact avec le feu car il pourrait éclater.
( Pour 6 personnes)
***************************
Coût: €€
Préparation: 35 mn
Cuisson: 3 h à 3 h 1/2
LES INGREDIENTS
BBBBBBBBBBBBBBBBB
-1, 5 kg de pommes de terre
1 à 2 carottes
1 oignon
1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
1 pied de porc
100 grammes de poitrine salée Herta
1/4 de verre de vin rouge
Du thym Darégal
Du laurier Darégal
Sel & poivre
De l'eau
2 CS d'huile d'olive Puget
AAAAAAAAAAAAAAAAA
REALISATION ***************************
Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles,
La poitrine salée en petits lardons. Emincer les oignons. La "Bombine" (ardchoise). - Blog de ardechetourisme. Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettre une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter thym, laurier, sel, poivre, tasser un peu. Verser le vin et l'eau jusqu'à légerement couvrir
Poser le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 h à 3 h 1/2.
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