Idéalement situé aux confins des trois départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère, l'Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique situé dans le centre-sud du Massif central. C'est près de 2 500 km2 de forêt et de pâturages et pas moins de 109 km de chemin de randonnée qui vous attendent pour passer un bon moment en famille ou entre amis. Notre association ne propose pas de service d'organisation de randonnées itinérantes. Les randonnées proposées ci-dessous ont été effectuées par l'animateur d'Occitanie-Rando et peuvent être proposées au programme à nos adhérents. N'hésitez-pas! Adhérez à Occitanie-rando et participez en fonction de vos envies! Informations
Etape(s)
Variante(s)
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Les étapes # Le tour des monts d'Aubrac - tracé Est - 109 km
Jour 1: St-Chély d'Aubrac / Laguiole Jour 2: Laguiole / Pont de Gournier Jour 3: Pont de Gournier / Chauchailles Jour 4: Chauchailles / Termes Jour 5: Termes / Aumont-Aubrac
Jour 1: St-Chély d'Aubrac / Laguiole dist. 25km | durée env.
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Tour De L Aubrac Étapes La
8h | dénivelé + 900m | dénivelé - 730m
Saint-Chély-d'Aubrac, placée sur le versant aveyronnais du plateau de l'Aubrac, au sein de la vallée de la Boralde, nous permet de rejoindre le GR 65 que nous quittons juste après Belvezet. Nous passerons devant la croix du Triadou et la grotte de Enguilhens pour arriver au gîte de Laguiole via la très belle forêt domaniale de la Roquette-Bonneval. Jour 2: Laguiole / Pont de Gournier dist. 21km | durée env. 7h | dénivelé + 510m | dénivelé - 440m
Nous reprenons notre chemin sur le tour des monts d'Aubrac à travers la forêt communale de Laguiole pour passer à Saint-Urzice village au sud du Cantal, aux limites du Gévaudan et du Rouergue. Nous poursuivons notre route pour finir notre journée au relai de l'Aubrac situé en pleine nature, tout près du Bès, rivière à truites qu'enjambe le Pont de Gournier. Jour 3: Pont de Gournier / Chauchailles dist. 22. 5km | durée env. 7h | dénivelé + 420m | dénivelé - 464m
Nous ferons une halte à la Chaldette Brion, centre thermale et centre de remise en forme, pour une pause bien méritée avant de nous diriger vers Chauchailles pour la nuit.
Tour De L Aubrac Étapes De
Vous avez décidé de venir découvrir l'Aubrac et nous savons que vous allez être séduit en parcourant le Tour des Monts d'Aubrac, boucle de 160 km à partir d'Aumont-Aubrac. Vous apprendrez à connaître un très vieux pays, bouleversé par l'activité volcanique, parcouru par les légions romaines, traversé par les pèlerins de St Jacques de Compostelle, façonné par les paysans qui ont tracés pour leurs troupeaux les « drailles » que vous emprunterez. L'association ADECA, constituée d'habitants du plateaux désireux de partager leur amour de ce pays, se réjouira de vous accueillir tout au long de ce chemin:
Le Tour des Monts d'Aubrac
Quelques idées d'étapes et d'hébergements:
Tour De L Aubrac Étapes 2
17. 5 km / +320m -420 m / 4h30 de marche
Jour 7
La Chaldette –Fournels
Aujourd'hui vous quittez la vallée du Bès pour rejoindre Saint-Juéry à travers la baronnie d'Apcher dont l'un des vestiges est le château de Fournels, ancienne maison forte restaurée au XVIe siècle. Vous entrez en terre de Peyre, hautes terres de l'ancien Gévaudan, pour rejoindre Fournels. 19km / +250m -150m / 6h30 ou 5h30 de marche
Jour 8
Fournels – Aumont Aubrac
Dernière journée de randonnée tour Aubrac en terre de Peyre, entre Aubrac et Margeride, où se succèdent quelques jolis villages aux maisons solidement bâties de granit gris. Vous passerez au Fau-de-Peyre et prendrez le temps de vous arrêter à l'église datant du XVIIIe siècle avec son clocher à peigne, typique de la région. Vous passerez au petit village de Vareilles en longeant la Rimeize avant de rejoindre Aumont-Aubrac, point final de votre tour randonnée Tour Aubrac. Fin de notre séjour en fin d'après midi. 24 km / +50 m / -100 m/ 6h30 ou 5h30 de marche
Accueil des pèlerins
Période d'ouverture: ouvert du 25 avril au 15 octobre. 2 Chalets de 7 places avec chambres de 2 ou 3 personnes. Restauration: en 1/2 pension avec viande Aubrac produite sur place et servie aux repas
Transport des randonneurs à partir d'Aumont-Aubrac vers Nozières sur demande
Nozières 48130 Peyre en Aubrac
Tandis que le fumage à chaud consiste à exposer les produits à la fumée chaude. Un guide pour construire son propre fumoir en plein air à partir d'une boite en carton. Ainsi que des procédés pour maitriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers. Que vous préparez des salaisons, sécher de la viande ou du poisson ou fumer des aliments à chaud comme à froid, ce livre va vous fournir les astuces, les techniques et les recettes avec les matériels de base pour les réaliser. Page par page, vous serez guidé par l'auteur afin de réaliser vous-même vos recettes de jambon à l'os, ainsi que vos saucissons secs, ou vos canards et vos bœufs séchés. Livre fumage à froid fonds. Vous y trouverez même comment réaliser de la morue, du saumon fumé ainsi que du lapin fumé à chaud. Caractéristiques du produit
Titre: Fumer, Sécher viandes & poissons, le livre des salaisons maison;
Titre original: Fumer, Sécher viandes & poissons le livre des salaisons maison;
Editeur: Marabout;
Date de parution: 02/11/2016;
Collection: guides Marabout;
Format: 19 cm*25 cm;
Poids: 0, 805 kg;
EAN: 978-2501116763;
ISBN: 2501116763;
Nombre de pages: 224 pages.
Livre Fumage À Froid Industriel
La température atteint entre 30°C et 50°C (fumage « à froid »). Laissez les aliments s'imprégner de la fumée pour qu'ils prennent le goût du fumé. Le temps de fumage varie en fonction des aliments, de leur volume et du goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez obtenir. A titre indicatif comptez environs:
1h30 pour une saucisse,
2h30 pour un filet de saumon ou un magret,
4 à 6 heures pour un jambon. Consommation
Une fois le fumage à froid effectué, vous pouvez déguster vos aliments crus, comme le saumon, les faire cuire ou bien encore les faire sécher comme pour le jambon. Dans tous les cas, vous pourrez conserver vos aliments plus longtemps que ce soit au frais ou au congélateur. Fumage des aliments à chaud ou à froid : Guide Complet. Conseils
Préférez le fumage à chaud pour consommer les aliments cuits. La température sera plus élevée dans le fumoir et permettra à la fois de cuire et de fumer les aliments. D'une manière générale, ne chargez pas trop le fumoir. N'hésitez pas à personnalisez vos préparations selon votre goût. Une fois que vous avez appliqué la saumure sèche ou liquide, laissez l'aliment s'en imprégner plusieurs heures.
Livre Fumage À Froid Des
Pourquoi acheter ce livre? Ce livre de recettes vous est très pratique, car il vous apprend toutes les techniques de fumage et séchage de viande et de poisson. Il vous apprend aussi toutes les démarches à faire pour réussir le fumage à froid et fumage à chaud. Mais aussi, comment fumer à chaud, comment monter la température du fumoir, de quelle sciure en bois utilisé, de comment les allumer. Livre fumage à froid des. Avec cet ouvrage, vous pourrez concocter des recettes de viande, de poisson, de poulet, de truite et de saumon fumer chez vous. Comment faire du fumage et séchage de viandes et poissons? Il existe de nombreuses astuces de fumage et de séchage de viande. Vous avez le choix entre procéder à un fumage à froid ou un fumage à chaud.
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Encore un peu de patience! Le salage sous vide
Le salage sous vide est une alternative économique au salage au gros sel. En effet, les quantités d'ingrédients utilisées sont moins importantes. La recette de base est la même: du sel pour déshydrater, du sucre pour adoucir et un mélange d'épices pour parfumer. Comment fumer à froid ? | Le site officiel de Weber®. Pour procéder au salage sous vide, il vous faudra des sacs sous vide ou du cellophane, un plat creux et un récipient pour accueillir votre précieuse préparation. Suivez les étapes suivantes: Préparez votre morceau de viande ou votre poisson en ôtant arêtes et gras Mélangez vos ingrédients dans le plat creux Mixez la préparation Badigeonnez votre viande ou votre poisson avec cette préparation Déposez le tout sur le cellophane ou dans le sac sous vide Refermez hermétiquement Placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures Passé ce délai, retirez votre préparation de son emballage Rincez-la et séchez-la À l'instar du salage au gros sel, nous vous conseillons d'attendre quelques heures avant de procéder au fumage de votre préparation.
C'est un fumoir clos, à étages, dans lequel la fumée se diffuse de manière homogène autour des grilles et des aliments à cuire. Une vaste ouverture permet de réalimenter le feu en briquettes ou en copeaux de bois sans perdre de fumée, et ce autant de fois que le nécessite votre recette. Ce système le rend aussi simple d'utilisation que nos barbecues. Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid de vos viandes et poissons. DIFFÉRENTS BOIS POUR VARIER LES ARÔMES
Weber décuple les plaisirs de la cuisine par fumage en mettant à votre disposition plusieurs arômes de bois, dont les copeaux peuvent être utilisés avec tous nos barbecues au charbon et au gaz. La douceur du pommier et du cerisier se marient à merveille avec les volailles ou la viande de porc. Le mesquite, plus prononcé, est parfait pour les légumes ou les poissons. Le noyer de pécan et l'hickory, plus puissants, subliment une viande rouge. En fonction de votre recette, vous pouvez ainsi varier à l'infini les nuances. LA PLANCHE À FUMER EN CÈDRE: UNE TECHNIQUE DE CUISSON ORIGINALE
Pour un goût fumé encore plus intense, Weber vous propose des planches à fumer en cèdre sur lesquelles sont posés directement les aliments.
Cette perpétuelle recherche du goût pour les palais les plus fins a fait émerger une nouvelle manière d'utiliser cette technique de salage: la fumaison des aliments. Le salage à sec au gros sel
Le salage à sec au gros sel ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients: du sel et quelques herbes aromatiques. Pour adoucir votre saumure et accélérer le processus de déshydratation, vous pouvez également prévoir un peu de sucre. Livre fumage à froid industriel. Le principe de base est très simple: enfouir votre pièce de viande ou de poisson dans le mélange de sel, de sucre et d'herbes.