De nos jours la sauce rémoulade que l'on ajoute au céleri rave râpé est généralement constituée uniquement de mayonnaise très vinaigrée avec moutarde et parfois additionnée de câpres et/ou de cornichons. - Sauce verte
50 g d'épinards
50 g de feuilles de cresson
50 g d'un mélange en quantité égale de feuilles de persil, cerfeuil et estragon
900 g de sauce mayonnaise blanche
Jetez dans l'eau bouillante l'ensemble des légumes et herbes aromatiques, les blanchir durant 5 minutes. Egouttez, rafraîchir rapidement sous l'eau, puis pressez et pilez fortement puis les tordre dans un linge de façon à obtenir 1 décilitre de jus épais (environ 100 g). Ajoutez ce jus à la mayonnaise. Elle sert d'accompagnement aux poissons froids et crustacés. La mayonnaise et ses dérivées, recette de qualité. Source:
Commentaires sur La mayonnaise à l'origine et ses sauces dérivées
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Avec
Sauce Hongroise
1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à café de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
Incorporez le paprika et le poivre à la mayonnaise
Mélangez délicatement
Vous pouvez décorer avec 2 petits piments à l'huile
5. Sauce Mousquetaire
1 grand bol de mayonnaise 1 échalote 2 cl d'huile d'arachide 5 cl de vin blanc ciboulette sel poivre de Cayenne
Épluchez et ciselez l'échalote Faites-la suer à l'huile d'arachide dans une poële avec une pincée de sel fin
Déglacez avec le vin blanc Réduisez à sec Ciselez la ciboulette
Ajoutez à la mayonnaise la tombée d'échalotes au vin blanc, la ciboulette et du poivre de Cayenne
6. Sauce Tartare
1 grand bol de mayonnaise au citron 1 oeuf dur 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
1 échalote 6 cornichons 1 cuillerée à soupe de câpres 8 brins de persil
Épluchez l'échalote, hachez-la
Hachez les cornichons, les câpres et le persil
Écrasez 3 quartiers de l'oeuf à la fourchette
Mettez le tout dans la mayonnaise
Ajoutez la moutarde et mélangez
Décorez avec le dernier quartier d'oeuf, des rondelles de cornichons et du persil
7.
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Et
Les villes françaises de Bayonne (sauce bayonnaise) et de Mayons prétendent également être le lieu de naissance de la mayonnaise. La mayonnaise pourrait être une invention normande. Selon certains, elle fut réalisée, pour la première fois le 29 septembre 1589 [réf. nécessaire], lors de la bataille d'Arques, qui opposa le Roi de France Henri IV à Charles de Lorraine, Duc de Mayenne. Recette de la mayonnaise maison (et sauces dérivées) | Le monde culinaire de Samia. On raconte que le Duc de Mayenne en abusa tant qu'il passa plus de temps accroupi dans l'herbe que sur son cheval... La Mayennaise était née, la bataille fut perdue! Autre version: L'aide de camp (cuisinier) du général Mac Mahon lui aurait présenté cette sauce. La trouvant fort bonne le général voulut lui trouver un nom. Son aide de camp étant originaire de la Mayenne, il fit un amalgame de son nom et du pays de son cuisinier. Une autre version sur le même thème voudrait que la sauce ait été nommée d'après un monsieur de Mahon (Patrice ou un autre) et que « mayonnaise » soit tout simplement une déformation populaire de « mahonnaise ».
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Au Mixeur
La mayonnaise est constituée principalement de vinaigre et d'huile. Il faut avoir recours à un élément qui soit à la fois lipophile (qui retient les substances grasses) et hydrophile (qui absorbe l'eau) jaune d'oeuf possède ces caractéristiques, c'est à dire qu'il a des affinités physiques avec l'huile et le vinaigre. Sauce dérivée de la mayonnaise au mixeur. Il sert donc d'agent émulsifiant permettant la réalisation d'une mayonnaise. Bref, une sauce émulsionnée est une sauce ayant pour base des liquides non miscibles, qui sont réunis d'une façon définitive grâce à l'action d'un agent émulsifiant. Monter votre mayonnaise en vidéo cliquer ici
La mayonnaise
-6 à 8 jaunes d'oeufs
-15 ml moutarde de Dijon
-50 ml vinaigre blanc
-1 litre d'huile
-Jus de ½ citron
-Sel, cayenne
Réunir dans un bol les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre et une pinçée de sel. Fouetter énergiquement pendant quelques minutes. Incorporer l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en un mince filet et en augmentant le débit, lorsque l'émulsion semble bien réalisée.
On peut utiliser de la mayonnaise conditionnée ou la faire en suivant cette recette. Cette sauce est parfaite pour accompagner des poissons à la vapeur, grillés ou panés; des beignets de légumes; des salades composées; des fritots… Vous allez aimer peut-être...
Elle est d'ailleurs très utilisée dans les salades: la piémontaise (aux pommes de terre), les salades de pâtes, la salade César (sauce cocktail), la salade d'avocats, pamplemousse s et écrevisses (sauce cocktail également)... Le Chef Pierre D'Iberville: La mayonnaise et ses dérivés. Et n'oublions pas le céleri rémoulade: céléri boule râpé et mélangé à de la mayonnaise, ainsi que le coleslaw, cette fameuse salade de chou blanc, carottes râpées et raisins secs à la mayonnaise. Et oui, peut-être en mangiez-vous sans le savoir vraiment? Pour accompagner la mayonnaise, que diriez-vous d'une recette à base de poulet?
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