Les ingrédients de la recette
Pour la pâte:
500 g de farine
3 œufs
1 dl de lait
100 g de beurre
20 g de levure du boulanger
1 jaune d'œuf pour souder
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture:
250 g de confiture de fruits rouges ou d'abricot
sucre glace pour saupoudrer
La préparation de la recette
1. Dans une terrine, préparez un levain avec le lait tiède, la levure et environ 100 g de farine. Roulez la pâte en boule, couvrez la terrine et laissez reposer 20 min. 2. Ajoutez au levain le reste de la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et les trois œufs. Pétrissez quelques instants et laissez reposer 2 heures environ dans un endroit chaud. 3. Abaissez la pâte sur 1, 5 cm. Coupez des rondelles de 4 à 6 cm de diamètre, avec une tasse ou un verre. Garnissez la moitié d'entre elles d'un peu de confiture au centre. 4. Couvrez-les d'une deuxième rondelle et soudez-les entre elles avec le jaune d'œuf. Laissez à nouveau lever une heure dans un endroit chaud. Recette boule de berlin à la confiture a la confiture poudre d amande. 5. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde.
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Beignet Boule De Berlin Facile : Découvrez Les Recettes De Cuisine Actuelle
Ensuite, boulage, pointage et cuisson: Verser la pâte sur un plan de travail, faire une boule de pâte à l'aide de mouvements circulaires avec vos mains. Filmer au contact et laisser reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (en terme technique, c'est le pointage), ou si vous n'êtes pas pressé, une nuit complète au réfrigérateur (les arômes se développent mieux). Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à beignet, former un long rouleau. Découper en 12 parts environ (soit 60 g la part). Pour chaque part de pâte, la bouler bien serrée: c'est un mouvement un peu technique qui consiste à faire tourner la boule coincée entre le creux de la main et votre plain de travail durant 20 sec environ. Déposer chaque pâton boulé sur une plaque bien farinée, espacés de plusieurs centimètres car les boules vont doubler. Fariner légèrement le dessus des boules de Berlin et les recouvrir d'un film étirable ou d'un tissu léger. Boules de berlin ( selon pierre hermé) - Recette Ptitchef. Les mettre à pousser environ 1h dans un four tiède (pour ma part, j'allume juste la lampe du four pour arriver à cette température) Quand les pâtons ont bien poussé, faire chauffer l'huile de votre friteuse à 170°C et y plonger délicatement quelques boules de Berlin.
Beignets À La Confiture (Boules De Berlin) -
15 min
Intermédiaire
Boule de berlin à la crème pâtissière
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Pour les beignets:
300 g de farine
1 sachet de levures boulangère
100 ml de lait tiède
1 œuf
3 c. à soupe bombées de sucre
50 g de beurre
1 l d'huile de friture
sucre glace
sel
Pour la crème pâtissière à la vanille:
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
120 g de sucre
50 g de maïzena
1. Pour la pâte à beignets: Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. 2. Versez-y le sel et le sucre, puis remuez à nouveau. 3. Creusez un trou au milieu et versez-y les œufs, l'eau et le lait. 4. Mêlez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte. 5. Farinez le plan de travail et versez-y le contenu du saladier. 6. Travaillez la pâte pendant quelques minutes pour qu'elle soit bien homogène. 7. Incorporez le beurre ramolli en deux fois et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. 8. Beignets à la confiture (Boules de Berlin) -. Prenez un saladier huilé et placez-y la pâte en boule. 9. Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante.
Boules De Berlin ( Selon Pierre Hermé) - Recette Ptitchef
10. Après 1 h 30 min, placez la pâte sur le plan de travail et étalez-la avec un rouleau pour avoir une épaisseur de 1cm. 11. Prenez un emporte-pièce de 7 cm et découpez des ronds de pâte. 12. Déposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie farinée au préalable. 13. Couvrez-les et laissez-les lever pendant une vingtaine de minutes. 14. Avec une friteuse, chauffez l'huile à 170 °C et déposez les beignets à frire 3 par 3. 15. Retournez-les de temps en temps pour faire dorer chacune de leurs faces. 16. Lorsqu'ils sont cuits, enlevez et égouttez les beignets sur du papier absorbant. 17. Pour la crème pâtissière à la vanille: Versez le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Gestes techniques
Crème pâtissière
18. Puis, faites bouillir la préparation. 19. Prenez un saladier et fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre afin d'avoir un mélange de blanc. Beignet Boule de Berlin facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 20. Ajoutez la maïzena et mélangez-la avec les autres ingrédients. 21. Épanchez le contenu de la casserole sur les œufs blanchis et remuez-les avec une cuillère en bois.
Égouttez-les sur un linge (ou sur un papier absorbant). Versez la confiture dans une poche munie d'une douille à bout lisse de taille moyenne. Garnissez de ganache en enfonçant le bout de la douille jusqu'au centre de la boule. Enrobez généreusement de sucre les boules. Photos
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