COVID 19
Les personnes en situation d'obésité figurent parmi les publics les plus vulnérables à l'épidémie de Covid-19. Selon une étude récente, 50% des patients infectés entrant en réanimation sont en situation d'obésité. 83% des patients en réanimation présenteraient un IMC supérieure à 26
selon les données recueillies par le réseau européen de recherche en ventilation artificielle. L'objectif de ma démarche
Vous former pour mieux adhérer et pouvoir modifier votre comportement alimentaire au quotidien
Vous faire devenir l'acteur principal du changement
Intégrer des automatismes durablement
Mettre en place des astuces simples adaptées à votre contexte
Conserver le plaisir de la table tout en prenant conscience des habitudes et des comportements à modifier
Une approche personnalisée sur 3 axes
1. Nutrition
2. Médecin micronutritionniste lyon 1. Activité physique
3. Comportement alimentaire
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C'est pour cela que je suis devenu spécialiste du microbiote.
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L'interprétation médicale relève un risque de fragilisation cellulaire, notamment des globules rouges, lié à l'augmentation du Gluthation oxydé plasmatique. Ce dosage traduit un état de stress oxydant qui peut induire une pathologie inflammatoire chronique. Ce phénomène pourrait entrainer chez ce patient un risque d'anémie pour lequel il est nécessaire de prescrire une supplémentation en vitamine B2 selon les recommandation des apports nutritionnels journaliers. Au regard de l'état élevé de stress oxydant de ce patient, il est nécessaire de regarder son statut antioxydant. Dans le cas de ce patient, on note des taux de béta carotène à la limite inférieure de la normale. Dr Patricia Cervantes | Médecin Nutritionniste Lyon Sainte-Foy-Lès-Lyon. Une simple alimentation riche en carottes, abricot et melon est alors recommandée. Par ailleurs le zinc plasmatique qui présente des propriétés anti infectieuses et anti asthéniantes est bas. Il est donc conseillé d'apporter une supplémentation en zinc associée à une alimentation riche en viande rouge. De même, les concentrations en cuivre sont à la limite inférieure de la normale ce qui doit nécessiter une alimentation plus riche en cuivre (voir le troisième volet de la prise en charge).
10 parmi 16 résultats pour endocrinologue dans Lyon
Centre Médical Ambroise Paré 28 av Rockefeller
Pôle endocrinologique Natecia 28 av Rockfeller
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Il y a
longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de Nicolas Bacheyre. Alors aujourd'hui cap sur une de ses dernières créations: le BABA AU RHUM, VANILLE ET PASSION. Il parait que Nicolas Bacheyre n'aime pas les babas au rhum. Donc si vous
n'aimez pas ça non plus, il y a toutes les chances que celui-ci vous plaise. Ici, le Chef lui a donné une texture proche de la brioche, avec un imbibage
gélifié pour éviter le côté spongieux. Le dosage du rhum est léger. Le côté
acidulé du confit mangue-passion se marie à merveille avec la douceur de la crème… Une crème
un peu particulière…. Si vous avez dans vos placards le chocolat
« INSPIRATION PASSION » de Valrhona, c'est le moment de le
sortir! Je vous explique tout…
Ingrédients pour 6 babas de 7, 5 cm de diamètre.
Baba Au Rhum Philippe Conticini Des
Je publie tardivement cette recette de Baba au Rhum de Philippe Conticini que j'avais faite pour Pâques… D'où la présence de petits œufs sur le dessus! Mais vu que ce n'est pas du tout un dessert typique de Pâques, il n'est donc trop tard…
C'était la première fois que je faisais des Babas, et je suis très contente du résultat. En plus, moi qui croyais que c'était difficile à faire, j'ai été contente de voir, qu'en réalité, ce n'est pas si compliqué ça!
Baba Au Rhum Philippe Conticini Wine
- Si vous réalisez un grand baba, placez-le dans un plat de service puis à l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, versez le sirop dessus. N'hésitez pas à attendre un peu qu'il soit imbibé et à en remettre au fur et à mesure, vous allez voir ça absorbe beaucoup!, - Si vous avez opté pour des mini, immergez les babas dans le sirop tiède quelques minutes. Égouttez-les et déposez-les dans un plat de présentation. Ôtez les épices de la crème liquide puis montez-la en chantilly. Elle doit-être très froide (dans l'idéal, placez 15 minutes avant le fouet et le saladier qui vont servir à la monter au frigo). A l'aide d'une poche à douille, ajoutez au centre de la crème fouettée et décorez éventuellement de fruits frais. Bonne dégustation!
Baba Au Rhum Philippe Conticini 2016
Pour que le sirop pénètre mieux dans la brioche, le chef Philippe Conticini conseille de les piquer avec un couteau, au dessus et en dessous. Une fois les brioches à chaud imbibées et égouttés au-dessus d'un bac ou d'une assiette creuse, il conseille de les laisser gonfler encore 4 à 8 heures au frais dans le sirop froid. Pensez à les retourner avec un écumoire toutes les deux heures. Tous les arômes vont ainsi se fondre parfaitement entre eux. Le truc infaillible pour savoir si le baba est bien imbibé: enfoncez la lame d'un couteau dans la brioche. Elle ne doit rencontrer aucune résistance! L'astuce en plus: après l'imbibage, faites réduire le reste du sirop. Il vous servira pour napper le baba avant de le servir. Le parfum sera ainsi plus concentré. Nos coups de
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Baba Au Rhum Philippe Conticini De
Sur la photo, le centre semble blanc et pas assez
imbibé. En fait c'est juste parce que le baba est congelé que ça fait blanc…. - Garnissez chaque centre avec du confit passion-mangue et remettez au
congélateur pour minimum 2h. - Faites réchauffez le sirop d'enrobage pour qu'il retrouve son aspect fluide,
puis à l'aide d'une fourchette ou d'un pic, trempez les babas congelés dans le
sirop d'enrobage afin de constituer une fine pellicule brillante autour des
babas. - Sortez la ganache du frigo et émulsionnez-la au fouet jusqu'à l'obtention
d'une texture crémeuse. - Dressez un peu de ganache sur chaque baba. Nicolas Bacheyre fait un tourbillon de ganache. Je
n'ai pas le geste assez précis pour faire pareil. Donc j'ai poché ma ganache
dans le moule quenelle Silikomart, et dans le moule torsade de Silikomart
et je les ai mis au congélateur le temps que la ganache prenne. J'ai ensuite
démoulé les décors en ganache. Vous pouvez très bien réaliser aussi les babas dans des cadres. Je trouve que le goût du rhum est très léger.
- Puis ajoutez 100 gr de farine, 0, 5 gr de sel, 10 gr de sucre en poudre et ½
gousse de vanille grattée. - Mélangez le tout au crochet en ajoutant la moitié de l'œuf. - Ajoutez petit à petit 30 gr de beurre doux tout en mélangeant. - Puis terminez par l'autre moitié de l'œuf. - Laissez tourner le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. - Aplatissez avec la main la pâte sur une plaque farinée et conservez au
congélateur pour 45 mn. - Après ce temps de repos, étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur (pas plus) et
détaillez-la à l'aide de cercles de 7, 5 cm de diamètre (ou 7 cm) et de 4, 5 cm
de hauteur. Il faut utiliser des cercles qui peuvent aller au four, et les laisser autour
de chaque découpe de pâte pendant la pousse et pendant la cuisson. - Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte arrive aux ¾ des cercles et enfournez
aussitôt à 160°C pendant environ 20 mn (à adapter selon votre four). - Conservez les babas à température ambiante jusqu'à imbibage. Pour ma part, la pousse n'a pas été régulière dans
les cercles (peut-être aurait-il fallu les graisser avant, mais ce n'était pas
précisé dans la recette de Nicolas Bacheyre).