Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Quantité Pour 3 litres de sang d'un porc
Degré de difficulté Facile
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
proportions pour le sang d'un porc, environ 3 litres:
Un sang de porc passé au tamis 1500 grammes de lard frais
1, 500 grammes d'oignons
150 grammes de saindoux (poids net après cuisson)
Assaisonnement (par litre de composition):
15 grammes de sel
un gramme poivre
un gramme
épices fines
une cuillerée à bouche persil
La préparation de la recette
Mode de préparation: 1. Mettre dans une terrine le lard, le sang de porc, l'oignon haché et l'assaisonnement. Bien mélanger. Entonner dans des boyaux (menus de porc). Ficeler. 2. Plonger les boudins dans de l'eau prête à bouillir. Pocher à très léger frémissement de l'eau pendant quinze minutes. 3. Égoutter les boudins avec précaution; les ranger sur des clayons pour les faire refroidir. 4. Cuisson: Ciseler très légèrement les boudins. Les faire griller sur feu doux. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
NOTA: Avant d'être entonnée dans les boyaux, la composition doit être bien homogène.
- Sang de porc pour boudin noir
- Sang de porc pour boudins
- Tapis brosse d'entrées
- Tapis brosse d entrée st
- Tapis brosse d entrée plus
- Tapis brosse d entrée anglais
- Tapis brosse d entrée plan
Sang De Porc Pour Boudin Noir
Description Poudre de sang de porc reconstitué de qualité professionnelle, indispensable pour la réalisation des boudins noirs en charcuterie! Avantages du sang en poudre: - Poudre de sang reconstitué de qualité professionnelle - Déshydraté: conservation longue - Composition: protéines de sang, plasma de porc - Utilisation simple et rapide Utilisation du mélange à charcuterie: - Vous obtiendrez avec 1 Kg de poudre, 5 litres de sang (soit environ 40 à 50 boudins noirs). - Mélangez 1 Kg de poudre avec 2, 5 litres d'eau ou de lait et laissez reposer la solution 20 minutes. Ajoutez à nouveau 2, 5 litres d'eau. Conservez au frais et utilisez rapidement. › Conditionnement: seau refermable de 1 Kg ou sac 5 Kg (selon conditionnement choisi) › Provenance: Europe
Sang De Porc Pour Boudins
La préparation est retirée du feu puis mise en bassine. – On ajoute le sang de porc frais. La température doit être inférieure à 50°C pour que le sang ne coagule pas immédiatement. Pourquoi le sang contient des globules blancs? Le sang contient aussi des globules blancs, ou leucocytes. Il s'agit de cellules immunitaires. Elles détectent et détruisent les organismes étrangers qui seraient dans le sang. Après une blessure, on peut voir du pus: il s'agit d'un mélange de bactéries mortes et de globules blancs.
1 Kg
Poids: ≈ 1 Kg Prix / Kg: 2, 97 € Porc né, élevé et transformé à la ferme de Montchervet. Livraison par CHRONOFRESH
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Passez l'aspirateur sur la partie supérieure du tapis, enroulez-le et enlevez la saleté accumulée sur le fond à l'aide d'une brosse à poils durs et d'un aspirateur (pour la structure de drainage). En cas de saleté tenace, procéder au lavage après le nettoyage ordinaire. À l'aide d'un nettoyeur haute pression (à une distance d'au moins 70 cm), éliminez la saleté qui s'est accumulée entre les lames et sur le revêtement. Tapis d'entrée avec brosse - Tous les fabricants de l'architecture et du design. Laissez le paillasson sécher complètement, si possible à la verticale, avant de le remettre à sa place. Pour éliminer les taches du revêtement textile, vous pouvez nettoyer la surface du paillasson à l'aide d'eau chaude, d'une brosse à linge et du dégraissant approprié. Si les bandes de revêtement sont irréversiblement endommagées (chewing-gum, huile et brûlures de cigarettes) ou en cas d'usure extrême, vous pouvez contacter nous pour un remplacement partiel ou total.