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M. C. C. 51 Rue du Four, 75006 Paris
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Gigot De 7 Heures Ducasse
Le Gigot d'agneau de 7 heures porte aussi le nom de gigot à la cuillère. Il doit ce nom à la façon de le servir. On ne le découpe pas car la viande après une cuisson longue est confite et se sert à la cuillère. J'ai remplacé le vin rouge par du Banyuls (que vous pouvez remplacer aussi par du Maury). Le jus ainsi obtenu est délicieux et légèrement sucré, ce qui s'accorde très bien avec le gigot et les petits légumes confits. Gigot d'agneau de 7 heures pour 8/10 personnes
Ingrédients pour un gigot d'agneau de 7 heures:
1 gigot d'agneau (2kg5/3kg)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
4 carottes
1 branche de céleri
2 tomates
1 navet
1 poivron rouge
5 gousses d'ail
2 oignons
Thym, laurier, romarin
75 cl de vin de Banyuls
75cl de bouillon
Sel, poivre
Préchauffer le four à 170°. Laver, peler et couper tous les légumes en petits dés (brunoise). Faire chauffer l'huile dans un grand plat allant sur le feu, puis faire dorer le gigot de tous cotés, saler et poivrer. Enlever le gigot et ajouter une cuillère d'huile d'olive et les dés de légumes en remuant pour qu'ils soient légèrement dorés eux aussi.
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