Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur, laisser tourner 30 secondes. Tamiser (comme pour les macarons! ) et peser 450g de ce mélange. Mettre le tant pour tant les 300g d'œufs et la farine dans le bol d'un robot. Battre avec la feuille (c'est le K du kitchenaid ou du kenwood! ) pendant 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Les « serrer » avec les 30g de sucre. Au bout de 7 minutes, on obtient un mélange crémeux. Ajouter le beurre fondu. Ajouter ensuite les blancs montés en neige. Mélanger en soulevant la pâte pour éviter de faire retomber les blancs! Verser 1/3 de la pâte sur une feuille de 30X40 de papier sulfurisé. Étaler avec une spatule (une coudée est plus simple à utiliser!! Mais une grande…)
Étaler le plus uniformément possible
Transvaser sur une plaque à bord évasé de la même taille (30X40). Pâte à glacer | Marie-Clémentine, gourmandises en vitrine. Cuire chaque plaque pendant 6 minutes. Faire de même avec les deux autres tiers. On obtient donc 3 biscuits Joconde. Préparer le punch café. Mettre le café en poudre et le sucre dans une casserole.
Pâte À Glacer Opéra Paris
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Pâte À Glacer Opéra Gx
Produits Cacao Barry utilisés
Created by Philippe Bertrand Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA
Poids par feuille 600 g de biscuit
Composants de la recette
Biscuit amande opéra
Ingrédients Préparation
450 g
TPT amande
60 g
farine
Tamiser
410 g
œuf(s) entier(s)
220 g
blanc d'œuf
Monter
40 g
sucre
Serrer avec
Mélanger les deux appareils, les blancs et les oeufs. Ajouter le TPT et la farine. 65 g
beurre fondu à 45 °C
Incorporer progressivement à la fin
Cuisson à 240°C pendant environ 6 à 8 minutes. Poids par feuille 600 g de biscuit. Pâte à glacer opéra paris. Crème au beurre opéra
390 g
lait entier
120 g
1 gousse(s)
vanille
Bouillir
240 g
jaunes d'œufs
Blanchir
Verser lait sur les jaunes. Bouillir en mélangeant au fouet. 1000 g
beurre pommade
Ajouter
Mélanger tout en ajoutant progressivement le premier appareil. 150 g
meringue italienne
Incorporer
50 g
extrait de café naturel
Boil the whole milk, the sugar and the vanilla pod.
(Je vous rassure, si vous oubliez le beurre sur le coin de votre plan de travail, ça ne gâchera pas trop la recette, mais surveillance de rigueur pour la cuisson du biscuit). J'ajoute les blancs en neige et je mélange bien. Je verse la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson, et avec la palette coudée, je l'étale sur toute la surface en lissant: d'abord les 4 coins, puis le reste. J'enfourne à 240°C puis je baisse à 200°C pour environ 5 minutes. La cuisson est très rapide car le biscuit est très fin. Recette de Opéra à la maison facile. Je fais refroidir sur une grille en faisant glisser le papier de cuisson. Je réalise ensuite la ganache au chocolat:
160 g de lait 1/2 écrémé
100 g de crème liquide
100 g de chocolat 55% de cacao
250 g de « chocolat de laboratoire » (un chocolat un peu plus gras)
100 g de beurre doux
Je porte à ébullition le lait et la crème dans une casserole. Je les verse sur le chocolat dans un cul-de-poule. Le chocolat va fondre petit à petit, je mélange pour lisser le tout. Lorsque la température atteinte environ 45°C, j'ajoute le beurre coupé en petits morceaux et je l'incorpore totalement au chocolat.
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Groupe réducteur pour moteur NICE RB350, RB400 et RD400, n°2, n°4, n°16, n°19, n°20, n°21, n°22, n°24, n°25, n°29, n°32, n°37, n°49, n°52, n°53, n°57, n°62
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Groupe moteur 24 Volts de rechange pour NICE ROBUS 600, pièces détachées n°9, n°23, n°26, n°58, n°63, n°68, n°70. Pièces pour NICE ROBUS 1000 RB1000
PRRB01C
Groupe moteur 24 Volts de rechange pour ROBUS 1000, pièces détachées n°9, n°63, n°68, n°82
Pièces pour NICE ROBUS 600 RB600
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Micro contact de sécurité. Groupe capots NICE RB600 / RB1000. Pièce détachée n°14 (ROBO / ROBUS), n°15 (THOR), n°46 (RUN). MO-D. 2640
Ressort fin de course pour automatisme NICE ROBO / ROBUS / THOR
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SEBASTIEN O.
publié le 16/12/2021
suite à une commande du 04/12/2021
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Ronan G.
publié le 31/10/2021
suite à une commande du 21/10/2021
Même design que l'original
Philippe H.
publié le 15/05/2021
suite à une commande du 28/04/2021
Sans problème et dans les temps
Patrick M.
publié le 06/05/2021
suite à une commande du 16/04/2021
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0
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