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Accueil › Gastronomie régionale › La gelée d'arbouse
Corse
Détails
Catégorie:
Spécialité de fruit
Description
Variante: gelée de myrte. Produit bien implanté en Corse, la gelée d'arbouse se découvre sous une couleur rouge-orange. Elle comprend des fruits, du sucre et de l'eau. Une fois rincées, les arbouses sont placées dans une bassine à confiture et recouvertes presque totalement d'eau froide. La cuisson dure une quinzaine de minutes à feu doux. Puis les fruits sont, au travers d'une étamine, bien pressés, pour en recueillir le jus. Celui-ci est pesé et mélangé avec son poids de sucre. Le mélange est mis à frémir sur feu plutôt doux, en écumant de temps en temps. Gelée D'Arbouse - Domaine Orsini - Maison Gianni. La cuisson est terminée lorsque le jus forme de petites perles lorsqu'on en prélève un peu. Une fois refroidie, la gelée est conditionnée dans des pots. Le procédé de fabrication est le même pour la gelée de myrte. Dans l'assiette
Les amateurs apprécient de déguster cette gelée au petit-déjeuner, ou pour recouvrir une tarte aux fruits par exemple.
Gelée D’arbouse , Recette De Qualité
Plus de 100 recettes de cuisine Corse du Figatellu au Canistrelli en passant par les fiadone fugazzi recettes au brocciu etc... Gelée d'arbouse
INGRÉDIENTS: arbouses, sucre, eau. CUISSON: 2 h environ. Préparation: 30 mn. PRÉPARATION: rincez les fruits. Mettez-les dans une bassine à confiture et recouvrez-les presque complètement d'eau froide. Portez sur le feu et faites cuire environ quinze minutes à feu doux. Passez les fruits au travers d'une étamine, pressez bien pour recueillir tout le jus. Pesez-le. Mélangez le jus obtenu à son poids de sucre. Faites frémir sur feu plutôt doux en écumant de temps en temps. Recettes d'arbouses et de gelée. La cuisson est terminée quand le jus forme de petites perles. Laissez refroidir avant de mettre en pots. Procédez de même pour la gelée de myrte. Donnez votre avis, notez cette recette de cuisine Corse:
Détails
Publication: 13 septembre 2017
Mis à jour: 1 mars 2018
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Gelée D'Arbouse - Domaine Orsini - Maison Gianni
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Avis sur: Gelée d'arbouse de Corse
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Gelée D'arbouse : Recette Corse De Gelée D'arbouse - Cliquecorse
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous dans le liquide. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. La gelée est cuite quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre. Retirer du feu et verser dans les pots à confiture, refermer de couvercles à vis puis les retourner et les laisser refroidir. Les ranger à l'endroit dans un placard à l'abri de la lumière. L'arbousier
L'arbousier, aussi appelé arbre à fraises est un petit arbre assez répandu en corse. Il produit de petits fruits ronds, d'abord jaune, puis orange et enfin rouge à maturité, à la peau rugueuse. La chair est molle, acidulée et sucrée à la fois, mais contient de nombreux et minuscules pépins, ce qui rend le fruit granuleux. Très facile d'entretien, l'arbousier pousse vite lorsqu'il est bien installé et ne nécessite pratiquement aucun soin. Les arbouses se récoltent lorsqu'elles sont bien mures, c'est à dire bien rouges et légèrement ramollies.
Recettes D'Arbouses Et De Gelée
Cueillez-en autant que vous le pouvez/souhaitez et calculez ensuite les bonnes proportions par rapport au jus obtenu. La liste des ingrédients Pour 4 pots 1 kg de jus d'arbouse 500 g de sucre de canne blond 6 g d'agar agar 1 sac à lait végétal (à défaut: un torchon très fin ou un bas nylon) La préparation La stérilisation des pots vides: Versez de l'eau dans une grande casserole. Immergez vos pots et comptez 10 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les séchez, retournés sur un linge propre. Réalisation de la gelée: Lavez les arbouses. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur. Faites cuire les arbouses environ 20 minutes. Les arbouses doivent s'écraser comme pour une compote. Laissez tiédir la préparation. Passez-la dans un sac à lait végétal afin d'en extraire seulement le jus. Prenez votre temps pour en récupérer le plus possible. Pesez votre jus afin de calculer les proportions de sucre et d'agar agar. Versez le jus obtenu dans une grande casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
3 kg, 4kg, 5 kg, et hop, à vos marmites pour confectionner de la bonne confiture maison! La p'tite idée cadeau: offrez un joli pot de cette confiture et recouvrez le couvercle d'une caissette à muffins ou cupcakes (comme sur la photo)! L'effet est garanti! Ingrédients: - Autant d'arbouses que souhaité (ici 4 kg) - Sucre de canne blond en poudre (poids à définir après cuisson des arbouses) - Agar-agar (idem, poids à définir plus tard) - Le jus d'1 citron La recette de Juliette: - Laver les arbouses. - Les faire cuire dans une bassine à confiture jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (10-15 minutes environ), tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. - Les passer au moulin et récupérer le jus obtenu dans un grand saladier. - Peser le jus obtenu. - Y ajouter 1/3 du poids de sucre de canne (3 kg de jus = 1 kg de sucre, par exemple), et le jus de citron. - Verser le tout dans la bassine à confiture et faire de nouveau cuire 15 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. - Ajouter enfin l'agar-agar (3 g. ou 2/3 d'un sachet pour 1 kg de jus).
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. - Verser dans des pots à confiture bien propres. Les refermer de suite avec le couvercle et les poser à l'envers sur un torchon. Laisser reposer 12 heures avant de les retourner et de les stocker dans un endroit sec. - Vos confitures se conserveront plusieurs mois! (Et pensez aux jolies caissettes pour décorer vos pots! ) Published by Juliette
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dans
Petits plaisirs sucrés