Conseils pour cuisiner avec de l'huile sur une plancha
Cuisiner à la plancha repose sur une utilisation de températures hautes, qui permet cette cuisson rapide des aliments réputée pour les colorer joliment tout en conservant leur tendreté. Il est donc essentiel de bien choisir votre matière grasse, en fonction de sa résistance aux hautes températures. Elle devra être compatible avec une cuisson à plus de 200°. On appelle point de fumée la température à partir de laquelle une huile commence à brûler et à dégager une odeur désagréable. Le point de fumée ne doit pas être atteint pour plusieurs raisons: non seulement cela altèrera le goût de vos aliments, mais encore cela sera nocif pour votre santé. Plancha Tonio vous propose un petit tour d'horizon des différentes matières grasses en fonction de leur résistance à la température d'une plancha. Quelles matières grasse pour une cuisson à la plancha? Quelle huile pour plancha ?. Le beurre
Certes gourmand, le beurre présente un point de fumée à 120°, ce qui le rend inadapté à la plancha.
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Après tout est une question de gout. Un steak cuit à sec n'a pas le même gout qu'un steak cuit à l'huile. Dans un cas il attachera moins que dans l'autre. Remarque sur le poisson et sur l' utilisation du couvercle
Remarque sur l'utilisation du papier sulfurisé. Huile pour plancha gaz francais. Vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé sous les aliments lors de la cuisson. Nous conseillons sont utilisation dans 2 cas. - Le poisson. Cela permet d'éviter de passer la plaque au vinaigre blanc derrière une cuisson de poisson, celui-ci laissant toujours un gout pas forcement compatible avec celui d'un steak. - Le sucré. Le sucre des fruits à vite tendance à caraméliser au contact direct de la plaque. En utilisant une feuille de papier sulfurisé, vous vous facilitez grandement l'opération de nettoyage.
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Pour conserver leur croquant ou leur fondant initial, poivrons, courgettes, champignons, fenouil, oignons, tomates… peuvent cuire tels quels sur la plancha. Fondants ou al dente? Ajustez leur temps de cuisson selon vos goûts. N'oubliez pas les fruits! Ananas, abricot, pomme, poire, pêche-nectarine, banane, figue: tous se prêtent à merveille à la plancha… Ils seront à la fois caramélisés et légèrement compotés. Pour composer un dessert minute élégant et simple à préparer, agrémentez-les d'un sirop maison, d'une boule de sorbet maison accompagnée de fruits ou d'un coulis de fraise ou de framboise, de quelques brins de romarin, de feuilles de menthe ou de basilic frais. Les bons temps de cuisson
La viande épaisse (entrecôte, pavé…): 3 à 5 minutes de chaque côté. Le poisson. 1 à 2 minutes par face pour les filets (sardine, maquereau, rouget…) et 10 à 15 minutes pour un pavé cuit à l'unilatéral (d'un seul côté). Quelle huile utiliser pour la cuisson à la plancha ?. Les crustacés (gambas, crevettes…). De 5 à 10 minutes selon la taille. Les brochettes.
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Voici donc une liste non exhaustive des temps de cuisson indicatifs pour différentes préparations:
Viande épaisse: 3 à 5 minutes de chaque côté à 250°C pour la rendre saignante. Brochettes viande rouge: 10 minutes à 250°C en les retournant régulièrement. Brochettes viande blanche: 20 minutes à 250°C en les retournant régulièrement. Poisson en filets: 1 à 2 minutes de chaque côté à 150 °C*. Pavés de poisson: 10 à 15 minutes d'un seul côté avec la peau à 200 °C. Crustacés: 5 à 10 minutes selon leur taille, retournez-les pendant la cuisson. Légumes: 7 à 8 minutes maximum à 200-220 °C. Poire ou ananas: 7 minutes en retournant régulièrement. Huile pour plancha gaz mon. Pomme ou abricot: 15 minutes en retournant régulièrement. *Déposez les poissons sur une feuille de papier cuisson ou de papier sulfurisé
Maquereaux à la plancha et leur garniture
3/ N'ajoutez pas de matière grasse sur la plaque
Comme on l'a déjà mentionné, la cuisson à la plancha ne nécessite pas d'ajout de matière grasse. Pas sur la planche en tout cas.
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Comment cuire à la plancha? La "plancha" comme son nom l'indique a été inventée par nos voisins espagnols à la fin du XIXème siècle. En posant une planche de cuisson sur le feu, on la fait chauffer, et c'est en déposant les aliments sur cette planche chaude qu'on les fait cuire par contact. Généralement en fonte d'acier ou d'aluminium, la plancha peut aussi être en inox et parfois même en titane! Huile pour plancha gaz à effet. Cette méthode de cuisson possède de nombreux avantages. Cette cuisson à haute température (plus de 300°C) conserve sucs et saveurs des aliments tout en en assurant une cuisson homogène. Elle évite aussi la combustion incomplète des graisses animales, mauvaise pour la santé, contrairement au barbecue où ces graisses ont tendance à goutter dans les flammes. En outre, sa capacité de cuire une grande quantité de viande d'un coup, la rend particulièrement conviviale. En extérieur ou en intérieur, la cuisson à la plancha ravira vos convives.
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- En respectant ces quelques conseils d'utilisation, vous deviendrez bien vite un véritable "chef" de la cuisine à la plancha! - Il est recommandé de ne pas utiliser une plancha par grand vent (sauf les planchas électriques), car bien que généralement équipée d'un système de sécurité, les flammes pourraient s'éteindre. D'autre part, le vent diminuera la puissance de chauffe et altérera la cuisson. - Il faut huiler légèrement la plancha avant son utilisation: il est préférable d'utiliser de l'huile plutôt que du beurre qui a tendance à brûler à forte température. Le beurre peut être employé en fin de cuisson ou présenter à table sous forme aromatisée (beurre persillé, beurre à l'anchois, etc. Cuisiner à la plancha : 6 règles à suivre pour vous régaler. …voir recettes). On peut huiler la plancha avec un pinceau ou un tampon en tissu ou en papier absorbant. - La plancha doit être très chaude: les aliments n'attacheront pas. Il faut donc prendre les précautions d'usage en présence d'une source de chaleur (proximité des enfants…). Les planchas sont pour la plupart équipées d'un ou de deux boutons régulateurs pour hausser ou baisser l'intensité des flammes ou de la puissance électrique.
Vous pouvez aussi racler avec une pierre grattoir et du citron. Les produits ménagers classiques ne sont pas nécessaires. Donc voilà nos conseils pour l'utilisation d'une plancha à gaz, n'hésitez pas à les suivre pour une meilleure utilisation! A bientôt pour de nouvelles astuces! Produits liés à ce guide
Equipe Expertise - Rédaction - Maté
Je suis Mauro Stramare, passionné de cuisine et spécialisé dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.
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Le processus de pétrification se produit quand le bois est enterré sous une couche de sédiments, où il se conserve d'abord en raison d'un manque d'oxygène, avant qu'une eau riche en minéraux ne circule dans le sédiment et imprègne peu à peu les cellules du bois de minéraux. Ceux-ci cristallisent ensuite éventuellement, de diverses manières. Table en bois petrifié pour. Moins de cent ans pourraient probablement être nécessaires pour que certains morceaux de bois puissent être pétrifiés, mais le processus pourrait aussi être parfois beaucoup plus long jusqu'à plusieurs millions d'années, incluant des phases de recristallisation. Largeur (cm)
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Volume (m3)
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Poids (kg)
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Fiche technique
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Hauteur: 47 cm
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