Des seiches aux saveurs asiatiques c'est la recette que je vous propose aujourd'hui en partenariat avec Pavillon France (la marque de la pêche française) qui m'a mise au défit de réaliser une recette simple et gourmande autour d'une espèce de saison à choisir parmi le chinchard, la sardine ou la seiche. La seiche est plus petite et plus ronde que le calmar. On la trouve sur les étals quasiment toute l'année, mais elle est surtout présente au mois de janvier. Peu calorique et riche en minéraux et oligo-éléments, la seiche est source de cuivre, de sélénium et de vitamines B12. Il est préférable de la consommer le jour même de l'achat, ne surtout pas dépasser pas 1 ou 2 jours. Seiche : nos délicieuses recettes de seiche. Elle se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour la choisir, plus le corps est épais, mieux c'est. Lorsqu'elle est fraîche, la chair est translucide et ferme au toucher. Pour tester la fraîcheur, touchez les ventouses: on doit sentir sur le doigt une légère sensation de succion. Seiches à l'asiatique pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 5 min
Repos: 1 heure
1.
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Servez chaud. Vous pouvez découpez les blancs en morceaux si vous le souhaitez. Il faut faire attention de ne pas trop cuire les seiches pur éviter que la chair ne devienne dure. Seiches en persillade - Les Pépites de Noisette. Le temps peut varier selon l'épaisseur des morceaux. Vous pouvez aussi choisir de simplement badigeonner les morceaux de poisson avec la marinade tout au long de la cuisson. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, privilégiez la sauce soja, le mirin et le gingembre.
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© CREDIT OBLIGATOIRE RECETTE: PRISMAPIX PHOTO: ROUVRAIS/PRISMAPIX
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 kg Petites seiches vidées (et nettoyées)
125 cl Pulpe de tomate 2 Poivrons rouges 2 Oignons 3 cuil. à soupe Huile d'olive 15 cl Vin rouge 1 cuil. à soupe Fumet de poisson
Persil plat 2 Brins de thym 2 Feuilles de laurier
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Placez les poivrons sous le gril du four pour ôter facilement la peau. Pelez-les puis détaillez-les en lanières. Rincez les seiches à l'eau tiède et essuyez-les. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons pelés et hachés dans l'huile. Ajoutez les seiches 4 min, égouttez-les et faites réduire le jus. Remettez les seiches et les oignons dans la sauteuse, ajoutez la pulpe de tomate, les lanières de poivrons, le vin, du persil ciselé, le thym, le laurier et le fumet de poisson. Mélangez, salez et poivrez. Seiche recette asiatique blanc. Laissez mijoter 45 min à découvert. Servez chaud.
2 kg de seiches fraîches
5 ou 6 brins de coriandre fraîche
huile de sésame
1/2 jus de citron
Piment d'Espelette (à défaut du poivre)
Pour la marinade:
1 oignon nouveau
1/2 poivron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
4 gousses d'ail écrasées
le jus de 1/2 citron
2 pincées de piment d'Espelette (à défaut du poivre)
Nettoyez les seiches ou bien faites les préparer par votre poissonnier. Pour ma part comme je suis une « aventurière » je me suis risquée à vider et nettoyer moi même ses superbes seiches fraîches de la criée de Saint Jean de Luz. Et bien épreuve réussie avec brio et j'en suis très fière! Détaillez les blancs et les tentacules des seiches en morceaux puis mettez le tout dans un plat avec tous les ingrédients de la marinade. Recettes à la seiche : congelée, persillade, à la plancha. Mélangez, filmez et mettez au réfrigérateur 1 heure. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les seiches, les poivrons et les oignons (sans le jus de la marinade afin de saisir le tout et ne pas faire bouillir) 4 à 5 min à feu vif en remuant.
Merci
THÉO Date d'inscription: 1/06/2018
Le 07-10-2018
Salut tout le monde Vous n'auriez pas un lien pour accéder en direct? Vous auriez pas un lien? Serait-il possible de connaitre le nom de cet auteur? Sujets BTS SP3S — Site STMS BSE. MAËLYS Date d'inscription: 5/07/2019
Le 14-11-2018
Salut J'ai téléchargé ce PDF BTS diététique. j'aime pas lire sur l'ordi mais comme j'ai un controle sur un livre de pages la semaine prochaine. Donnez votre avis sur ce fichier PDF
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