Le thé, nous en buvons partout et presque tous les jours pour de bonnes raisons. Mais, savons-nous comment il est obtenu? Thé blanc, thé noir, thé vert, chaque thé suit différentes étapes de fabrication qui déterminent le résultat final. Très souvent, nous entendons parler de la fermentation et de l'oxydation sans en connaitre grand-chose. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir des informations utiles pour faire la part des choses entre ces deux processus de transformation du thé. Qu'est-ce que l'oxydation du thé? Par oxydation, entendez une réaction chimique conduisant à la transformation d'un corps au contact avec de l'oxygène et sous l'action de certaines enzymes. Lorsque vous pelez une pomme de terre par exemple et que vous la laissez à l'air libre, sa chaire devient rapidement brune. Pour certains types de thé, les fabricants recherchent un certain degré d'oxydation. Mais, pour d'autres, ce mode de transformation est carrément évité. Tout dépend en effet des résultats souhaités.
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Par exemple, le premier lot de l'oolong que nous avons fabriqué était un peu trop oxydé car il nous a fallu environ une heure pour trouver et nettoyer le wok pour le kill green. Le troisième lot s'est oxydé plus rapidement que prévu car il y avait d'autres personnes en train de tuer le vert et de rôtir dans la même pièce, ce qui a augmenté la température ambiante et accéléré l'oxydation du thé. Il y a beaucoup à considérer lors du traitement du thé. Pendant notre séjour à Anxi, nous avons fait cinq thés au total: un Tie Guan Yin fait avec le cultivar Da Ye Wu, deux Tie Guan Yins différents, un Guan Yin Hong et un bloc Tie Guan Yin qui imitait le processus de pressage de Zhang Ping Shui Xian..
Comme pour beaucoup de choses, il est plus facile de regarder le thé être préparé que de le faire. Le traitement du thé peut être aussi simple que le séchage du thé, mais cela peut être aussi compliqué que possible en ce qui concerne les détails des étapes. Beaucoup de gens me demandent dans quelle mesure ils oxydent ce thé, ou comment savent-ils quand il est temps de «tuer le vert».
Les types de thés et leur procédé de fabrication
L a notion de variété de thé est relativement récente, puisque pendant des siécles on a bu le thé produit où importé dans sa région (essentiellement du thé vert en Chine et au Japon). Généralement un type de thé correspond à un besoin précis lié à la conservation ou au transport: Brique de Puerh apte à supporter les rudes conditions climatiques des caravanes. Thé noir fabriqué spécialement pour l'exportation afin de ne pas moisir pendant le long transport en cale humide (6 à 8 mois) d'un bateau à voiles. On raconte que les Anglais « inventèrent » le Earl Grey (thé masqué de bergamote) pour cacher le goût de moisi d'un arrivage…
L e thé dans sa forme la plus simple est la feuille du théier que l'on cueille fraiche sur l'arbre pour l'infuser… Mais tout le monde n'a pas un théier dans son jardin et malheureusement la feuille de thé se décompose rapidement. Un simple séchage au soleil sur des nattes, durant 1 à 2 jours, brassé et retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme, suivi d'un bref chauffage au feu.
Culture [ modifier | modifier le code]
Les pieds plantés en rangées serrées sont taillés pour ne pas dépasser un mètre de hauteur afin de faciliter la cueillette et parce que les plants plus petits ont plus de jeunes branches [ 4]. En effet, plus les feuilles cueillies sont âgées, moins le thé sera chargé en arômes et alcaloïdes donc de moins bonne qualité. Sans taille régulière, un plant de thé peut atteindre jusqu'à 16 mètres de haut [ 2]. Récolte [ modifier | modifier le code]
La récolte débute lorsque le pied est âgé d'au moins trois à quatre ans [ 1]. On compte 4 à 12 années avant qu'un plant ne produise des graines. Afin de ne garder que les plus jeunes feuilles, plusieurs passages sont nécessaires en fonction de la qualité recherchée et du rythme de récolte, un même pied pouvant être récolté de 1 à 4 fois par an selon le climat et le clone. On ne récolte que 3 à 6 centimètres environ en haut d'un plan mature c'est-à-dire le bourgeon terminal et les 1 à 3 feuilles suivantes. Ces bourgeons et feuilles sont appelés "flushes" en anglais [ 5], mot qui ne semble pas avoir d'équivalent en français où on parle simplement de bourgeons [ 6].
Schéma de fonctionnement d'une usine à thé CTC
Déchiquetage à la tronçonneuse – Le retour! (7 images)
Ce type de récolte et de traitement donne un thé puissant, mais monogoût et plat, avec peu d'arômes et ayant perdu ses polyphénols… parfait donc pour les mélanges artificiellement parfumés! Les grades
L es Darjeeling sont classés et vendus par grade et qualité de feuille, en fonction du type de cueillette et de façonnage. Classement assez subjectif et variable d'un jardin à l'autre, et confus pour le consommateur. Même si en Occident on ne trouve que les qualités supérieures, les Fannings et Dust étant réservés au marché indien ou à la fabrication de sachets. En régle générale, plus les feuilles sont entières plus le thé est cher, sans pour cela présumer d'une qualité gustative supérieure. Généralement les grands crus sont cueillis et traités en FOP, mais tous les FOP ne sont pas des grands crus. Comme toujours, le meilleur moyen pour juger un thé, c'est de la goûter! Essayons tout de même de comprendre les grandes lignes de ce foutoir indien… Pour la petite histoire, « Orange » viendrait du nom de la dynastie néerlandaise Oranje Nassau.
Production de thé (juillet 2017) - YouTube
Miridae), nuisibles aux Quinquinas du Cameroun français », Journal d'agriculture tropicale et de botanique appliquée, vol. 3, n o 9, 1956, p. 512-540 ( lire en ligne)
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Beaune - AOC - 2016
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L'avis d'Adam Lapierre - Master of Wine
91/100
Description
Originaire de la Bourgogne, célère par sa réputation du vin et du savoir-vivre, ce vin dont le principal cépage est le pinot noir se distingue par sa finesse. Sec et corsé, il présente néanmoins des arômes de fruits rouges, et ses tanins fondus. Vous aimerez aussi
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Camping Les Cent Vignes Beaune
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En quelques mots... Le vin 1er Cru Les Cent-vignes est un vin Rouge produit dans la région Bourgogne en France, par Château de Meursault. Ce millésime 2018 est issu de l'appellation Beaune. Il est vendu sur Twil au prix de 45, 44 € la bouteille de 75cl, dès le minimum de 6 bouteille(s). CAMPING MUNICIPAL LES CENT VIGNES **** à Beaune Côte-d'Or - CampingFrance.com. Son producteur, Château de Meursault, produit 38 vin(s) disponible(s) à l'achat. Fiche Technique
Cépages
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Terroir
Château de Meursault
Château de Meursault est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 3 vins disponibles à l'achat, dont le vin 1er Cru Les Cent-vignes 2018.
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Photos du camping
Camping Mun. Les Cent Vignes est un camping qui se trouve à Beaune, Côte-d' camping propose des emplacements délimités, ombragés, non ombragés et emplacements relativement ombragés. Le camping dispose d'un terrain de sport. Camping Les Cent Vignes (Beaune) | Office de tourisme d'Autun et du Grand Autunois Morvan. Afficher plus
En matière d'animaux domestiques, les règles suivantes sont d'application à Camping Mun. Les Cent Vignes:
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Pour les vacanciers sportifs, le camping propose différents circuits cyclotouristes. Si vous n'avez pas envie de cuisiner, le camping dispose d'un restaurant (vaste carte). Au camping, vous pourrez également acheter du pain frais. Vous pourrez également surfer sur Internet car vous pourrez surfer avec votre propre ordinateur sur 80% du camping. Camping accepte l'ACSI Club ID
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Présentation de Camping Municipal Des Cent Vignes
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Le camping Municipal Des Cent Vignes est situé 10 Rue Auguste Dubois à Beaune (21200) en Côte-d'Or dans la région Bourgogne. Les emplacements il y a peu d'emplacements à l'ombre. Le camping est ouvert du 15 mars au 31 octobre
Les animaux sont autorisés en haute et basse saison. Services disponible à l'emplacement: électricité, eau, raccordement eaux usées, possibilité de raccordement eau et vidange pour campings cars, tables et bancs pour campeurs. Beaune les cent vignes en. Autres services: Wifi, salon, pièce pour sécher le linge, Magasins dans le camping, Pain sur place, Snack dans le camping, Restaurant dans le camping, Chemins revétus. Sanitaires: pièce pour langer, machines à laver, sèches-linge. Loisirs: aire de jeux pour enfants dans le camping, Piscine en plein air à 800 m, Piscine couverte à 800 m, Tennis dans le camping, Ping-Pong dans le camping. Activités et animations proposées
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