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Les morts qui marchent
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Attention Walking Dead
NOUVEAU
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Marcher mort bataille
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A vous de faire les divisions pour ne pas en avoir une cocotte pleine! Mijoté de veau aux carottes fondantes Ingrédients (15 personnes): 2 kg de sauté de veau en morceaux – 1 kg de tendrons de veau en morceaux – 1 kg de carottes – 3 échalotes – 3/4 litre de bouillon maison – 30 g de beurre – 2 cuillères à café de fond de veau – 1 cuillère à soupe de farine – Sel, poivre et thym frais 1. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer les morceaux de sauté et de tendrons. Saupoudrer avec le fond de veau et la farine. 2. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, et émincer les échalotes. Ajouter le tout dans la cocotte. Veau mijoté et pommes de terre fondantes. 3. Recouvrir avec le bouillon, ajouter le thym, saler et poivrer. 4. Laisser cuire pendant une heure à feu moyen / doux tout en laissant une petite ébullition. 5. Au bout d'une heure de cuisson, écumer le bouillon, refermer la cocotte et l'enfourner pour 2 heures de cuisson à 160° (en mode chaleur tournante, ou bien combiné vapeur / chaleur tournante si vous avez un four vapeur).
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Recettes
Recette au cidre
Recette de veau
Veau pommes / cidre
Ingrédients
6
750 g de sauté de veau
1 bouteille de 75 cl de cidre brut
500 g d'oignons rouges
6 petites pommes gala
1 branche de sauge
Sel, poivre
Préparation
Dans le fond d'une cocotte en fonte, mettre les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre
Ajouter ensuite la viande et la laisser revenir 10 minutes
Recouvrir de cidre et ajouter la sauge
Laisser cuire couvercle fermé pour au moins une heure
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les disposer sur la viande au bout d'une demi-heure
Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Juliénas
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Pour célébrer les saveur automnales, le chef Cyril Lignac travaille le veau avec créativité et gourmandise. Découvrez cette recette savoureuse de mijoté de veau et de purée à la vanille. Crédits: Cyril Lignac / Bravo le Veau / Thomas Dhelemmes
Préparation
1
Laver et couper le pédoncule de l'aubergine puis détailler en cubes de 0, 5 cm de côté́. Éplucher l'oignon, l'ail et les pommes de terre. Ciseler l'oignon, couper en gros cubes les pommes de terre et dégermer l'ail. Réserver le tout séparément. 2
Verser le lait dans une casserole avec 25 g de beurre. Mijoté de veau, sauce au beurre de pomme et betteraves - 5 ingredients 15 minutes. Fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille et gratter la pulpe, la déposer dans le lait avec le beurre et faire chauffer 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir. 3
Verser les pommes de terre rincées à l'eau froide dans une casserole d'eau salée avec 1 cuillère à café́ de gros sel de cuisine et les faire cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien cuites, les égoutter et les passer au presse purée, au-dessus d'une casserole avec la préparation lait beurre vanille.
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