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Accueil › Gastronomie régionale › Le hareng pommes à l'huile
Île de France
Détails
Catégorie:
Spécialité de poisson
Description
Variante: salade de hareng pommes à l'huile. Dans les bistros et brasseries de la Capitale, le hareng pommes à l'huile continue à tenir son rang aux côtés des œufs durs à la mayonnaise et du poireau-vinaigrette. Toute la subtilité de cette entrée simple (mais assoiffante! ) naît de l'alliance entre un filet mariné de hareng et la légère tiédeur des pommes de terre en tranches sous l'émincé d'oignon. Ingrédients
Pour 4 personnes:
8 filets de harengs saurs marinés (au moins 36 h dans de l'huile, des épices, des aromates et une julienne de légumes)
500 g de pommes de terre
2 oignons
4 branches de persil plat ou ciboulette
Vinaigrette (3 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 2 cuil. Hareng pomme à l huile origine du nom. à soupe de vinaigre de vin, 1 cuil à café de moutarde forte)
Poivre
Procédure
faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau pendant une vingtaine de minutes. Les laisser un peu refroidir avant de les éplucher.
Hareng Pomme À L Huile Origine Du Nom
LE HARENG DANS L'HISTOIRE
La pêche du hareng – hâring en germanique – est apparue peu après le cataclysme des invasions barbares – du IIIème au VIème siècle, mais a connu un véritable essor au Moyen Age. Il fut même béatifié à Boulogne-sur-Mer, en bord de Manche, sous le nom de Sainct Harenc et comparé à Saint Laurent à cause des bienfaits inépuisables que valait aux humains le perpétuel martyre de son espèce. A cette époque, sa pêche était prolifique et la consommation abondante, aussi bien sur les tables pauvres ou riches. Bien des famines furent évitées grâce à lui. Au XVIIIème siècle, les harengs devinrent une monnaie d'échange. Les barriques de vins se réglaient ainsi, on recevait des rentes ou des dots en caques de harengs. Hareng pomme à l huile origine pour. Le mercredi saint, les chanoines de la cathédrale de Reims faisaient procession, sur deux files, jusqu'à l'église Saint-Rémi; chacun d'eux traînait un hareng derrière lui. Le jeu pieux consistait à marcher sur le hareng qui précédait en évitant que l'on marche sur le sien.
Hareng Pomme À L Huile Origine De
L'article de la France Pittoresque vous conte cette pratique étonnante ICI. En Russie, les condamnés à partir en Sibérie étaient privés de boisson et n'avaient pour toute nourriture que les harengs fumés, un supplice infernal. On les a surnommés les harengs perfides. En France, qui se souvient de la journée – ou bataille – des harengs? On n'en parle pas dans les livres d'histoire! C'était en 1429, le 12 février, à proximité d'Orléans alors assiégé par les Anglais. Hareng pomme à l huile origine de. Les Français parvinrent à couper la route des charriots de harengs destinés à être consommés par les envahisseurs durant le carême et, au terme d'une bataille célèbre, libérèrent la ville. LE HARENG ET L'ART
Des peintres lui ont consacré des huiles. Comme cette étonnante et très épurée nature morte aux harengs de Chaïm Soutine, en 1916,
ou les marchands de poissons de Joachim Beuckelaer, une peinture du XVIème siècle. Tout comme ce déjeuner de hareng, une autre nature morte de ES Jacob Fopsen Van du XVIIème siècle que j'aime énormément.
Hareng Pomme À L Huile Origine Pour
Harengs pommes à l'huile
du bistrot
Un classique incontournable du menu populaire des années 60. Dans les verres, un Muscadet sur lie, voire une bière... Ingrédients pour 4 convives
800 g de
pommes de terre
8 filets de harengs saurs à l'huile
2 oignons
1 cuillère à soupe de vin blanc sec:
Muscadet
6 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de
ciboulette - ciselée
Sel & Poivre noir
Indications de préparation
Cuire les pommes de terre non pelées à l'eau
bouillante de 20 à 25 min. Égoutter puis les peler. Les couper en rondelles épaisses. Arroser de
vin blanc. Peler et couper en fines rondelles les 2 oignons blancs. Dissocier
les anneaux. Égoutter les filet de harengs. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le
vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonner les pommes de terre avec la
vinaigrette. Répartir dans les assiettes de service. Ajouter 2 filets de harengs par assiette. Parsemer de
ciboulette ciselée. Servir aussitôt avec les pommes de terre
encore tièdes. Le Hareng et sa petite histoire - Une cuillerée pour papa. À
partir du XII e siècle on pratique le "saurrisage"
du hareng.
Histoire [ modifier | modifier le code]
La salade fécampoise (ou salade des chalutiers fécampois) est une spécialité culinaire traditionnelle de Fécamp, important port de pêche historique de la côte normande, réputé pour ses chalutiers morutiers de grande pêche [ 3], [ 4], avec une saison de pêche du hareng qui s'étale généralement sur quatre mois, de mai à septembre, où tout Fécamp cuisine traditionnellement le hareng frais avec de nombreuses recettes, à la vapeur, grillé, au four, mariné [ 5], ainsi que le hareng saur ( salé - fumé) tout le restant de l'année. Recette [ modifier | modifier le code]
Cette salade composée est à base de pommes de terre cuites à l'eau coupées en dé ou en rondelle, hareng frais (ou hareng saur) en tronçon, œufs dur, oignons ou échalotes finement hachés, sauce vinaigrette [ 6], [ 7], [ 8] avec éventuellement également des pommes [ 9], tranches de tomates, carottes en rondelle, salade de pissenlit, persil haché, cornichons. Cette recette se décline également en « filets de harengs marinés en salade [ 10] » avec des filets de hareng marinés à l' huile, avec carotte, oignon et bouquet garni de plantes aromatiques [ 11], [ 12], servis avec pomme de terre et salade.
Le hareng d'abord salé pendant 10 jours, est dessalé 1 ou 2
jours en eau douce, égoutté, séché puis enfin, enfilé sur
des baguettes, et exposé à d'épaisse fumées de copeaux de
hêtre. Il est peu à peu fumé. À une t° de 24 à 28°c maximum, les harengs deviennent
progressivement imputrescibles sans être cuits. Au bout de 8
h, le hareng est bouffi,
au bout de 12 à 18 h, il est
franc
saur. Conservé
plus d'un an il est dit
suranné. Harengs pommes à l'huile de "Recettes du chef" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. L'étymologie du mot
Bistrot viendrait d'un mot russe. L'histoire voudrait que les
redoutables cosaques, qui occupèrent Paris en 1814
avaient pour habitude de crier aux serveurs "Bystro! " (vite
en russe). L'interdiction de prise d'alcool jointe à la
crainte de la police militaire sans doute... Le
dictionnaire Robert, quant à lui, va chercher l'étymologie
du mot bistrot 70 ans après dans le Poitou où le mot "Bistraud"
désignait au XIXe siècle "le marchand de vin"… Par
ailleurs, dans le Sud
existait aussi le mot "bistroquet" qui avait, à peu près, la même
signification…
Le Hareng
Poisson téléostéen clupéiforme, long de 20 à 30
cm, au dos bleu-vert et au ventre argenté, vivant par bancs, que
l'on pêche sur toutes les côtes européennes de l'Atlantique.