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Filet mignon de porc au beurre de saté et lardo de Colonnata, guanciale ou bulugna corse
6 Mars 2013
Cette recette est là pour vous prouver que même quand mes petits-enfants sont là, on ne fait pas que des desserts! Entre le poisson d'hier et la viande d'aujourd'hui, les repas se déroulent, équilibrés et un peu gourmands
si possible. Recette Sauté de porc aux poivrons de ma grand-mère. L'idée du beurre de saté, je l'ai vue, il y a quelques temps sur une revue culinaire mais, je ne sais plus vraiment où. Ce beurre était généreusement posé sur une
entrecôte de boeuf assez épaisse, pour ma part, j'ai privilégié le porc car le boucher qui me fournit en viande rouge était en vacances...
Avant donc de vous donner cette recette, je dois aussi vous confier que si dans mon titre j'ai écrit lard de Colonnata en premier, en réalité j'ai bardé mes
tournedos de porc avec du guanciale (guanciale = lard de joue de porc un peu traité comme le lardo de Colonnata), pas forcément facile à trouver. Les corses préparent aussi de la joue (bulugna) comme du lard, j'en ai vu au Sirha, mais je n'en ai jamais goûté.
Porc Au Saté Les
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Porc Au Saté La
Il y en a, leur mon morceau préféré c'est Bohemian Rhapsody, moi c'est la poitrine de cochon. Voilà bien un plat qui m'empêcherait de devenir végétarienne 🙂
(pour 4 personnes)
-800 g de poitrine de porc
-400 g de poireau
-1 gousse d'ail
-300 g de tiges de blette
-3 càs de poudre de saté*
-3 càs de sauce soja
-1 càs de sucre
-1 pincée de sel
-1 filet d'huile végétale
-75 cl d'eau
* ou du curry si vous n'en avez pas, mais en quantité moindre. Coupez la poitrine en morceaux épais et plongez-la dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire 20 min et égouttez. Travers de porc au saté - Les recettes de Camillum. Emincez les poireaux et faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d'huile, sur feu moyen. Lorsqu'ils deviennent fondants, ajoutez l'ail pressé et les tiges de blettes coupées en tronçons. Mélangez 5 min et mettez-y la poitrine. Assaisonnez de sel, sucre et poudre de saté. Mélangez et versez la sauce soja et l'eau. Portez à ébullition et couvrez, puis laissez mijoter sur feu doux, pendant 2H. Dégustez avec un peu de riz chaud.
Porc Au Saté Film
Env. 20 minutes
dont 10 min de préparation
Mes ustensiles
Un wok ou une sauteuse
Une planche à découper
Ma cave
Accompagnez ce plat d'un Givry ou d'un Gevrey-Chambertin, ce sera parfait!
Les enfants adoraient le travers de porc avec de la sauce au soja et du miel. Adultes, ils aiment toujours, mais j'ai amélioré avec du saté épicé, un assemblage, un peu pimenté, d'épices avec de la poudre de cacahuètes. On l'achète très facilement dans les épiceries asiatiques. Rien de plus simple, mais il ne vous en restera pas…
Allongez les travers de porc dans un plat à four. Arrosez-les sauce au soja et saupoudrez-les poudre de saté. Porc au saté la. Retournez une fois ou deux et protégez la viande, dans sa marinade, sous un film. Placez au réfrigérateur le matin pour le soir ou la veille au soir. Retirez le film et placez le plat avec la viande dans le four. Allumez-le à 180° (thermostat 6). Laissez cuire 30 minutes. Retournez la viande, arrosez-la de miel et poursuivez la cuisson environ 20 minutes. Mettez le four en position grill, mettez pas le plat dans le bas du four et terminez la cuisson ainsi pendant 5 minutes au maximum. Servez avec du riz pilaf saupoudré de cacahuètes hachées.