Mariner: 24 H | Cuisson: 1 H 30 | PORTIONS: 8-10
Pendant la saison de la chasse, si vous êtes chanceux de vous retrouver avec de la viande de chevreuil, c'est la fête. Suivez notre recette étape par étape et devenez un vrai chef cuisinier. Laisser vos copains bouche bée en leur offrant une entrée traditionnelle et si aromatique: une terrine de chevreuil à l'ancienne avec du cognac. Évitez que la terrine ne soit trop sèche
Pour éviter que la terrine ne soit trop sèche, ajoutez sur le dessus de la coiffe ou de la crépine de porc. Terrines, pâtés et rillettes... - Tom Press. Avant d'utiliser la crépine ou la coiffe, vous devez la faire tremper 30 minutes à l'eau froide. Il faut toutefois commander la crépine chez votre boucher environ une semaine à l'avance. C'est parti! Marinade, hachage, cuisson et laisser au frigo…
Ingrédients
500 g de chevreuil 500 g d'échine de porc 2 oignions 3 gousses d'ail 2 œufs 2-3 feuilles de lauriers 1 branche de thym voile de porc 2 c. à soupe de cognac 250 ml vin rouge corsé ( pas cher) 12 g de sel 2 g. poivre
Le ' secret ' de toute terrine est la quantité de sel et de poivre.
Faire Ses Rillettes De Chevreuil 3
Laissez refroidir. Faire chauffer la graisse conservée dans la casserole et versez-la en surface des rillettes. Laissez figer et conservez au frais (jusqu'à environ 3 mois dans le bas du réfrigérateur).
Couvrez d'eau à hauteur, ajouter le thym, et le laurier, fermer la cocotte et laisser mijoter 4h sur le feu très doux. Mélanger régulièrement, en rajoutant de l'eau si besoin. Notre conseil: même si vous oubliez le temps et que vous laissez 5h, ça n'aura pas d'incidence. C'est à vous d'adapter le temps en fonction de votre feu, gaz, bois ou électrique, la cuisson n'est pas toujours la même. L'important c'est que les viandes soient bien cuites, très cuites. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laisser tiédir Dans une casserole faites réduire de deux tiers le madère, sur feu doux, le parfum en sera beaucoup plus concentré, et le liquide plus épais. Dans une autre casserole faire fonde les 300 gr de saindoux restant. Egouttez les viandes qui doivent être confites. Faire ses rillettes de chevreuil francais. Retirer le thym et le laurier Mettez-les dans un récipient et « écraser à la fourchette » en prenant soin de bien effilocher les morceaux. C'est la partie la plus fastidieuse et qui demande un peu de temps. Certains préconise le robot, mais franchement vos rillettes ne seront pas effilochées mais mixées, nous le déconseillons.
Navré, mais mis à part n'est pas invariable. Le Bon usage ( § 259) et d'autres très bons ouvrages admettent l'accord également:
"L'invariabilité n'est pas obligatoire pour étant donné (toujours antéposé), pour passé, mis à part (qui peuvent être postposés). " Suivent de nombreux ex. avec mis à part accordé ou non accordé:
"Mis à part varie: Mise à part toute ambition personnelle, le vétérinaire songeait à la carrière de son fils (Aymé, Jument verte, p. 27). — Mises à part quelques « rencontres » et certaines chansons (Gide, Journal, 31 mars 1943). — Mises à part les professionnelles et quelques folles (Yourcenar, Souvenirs pieux, p. A faire part toi de la. 268). — Mise à part la sidérurgie lorraine (J. Fauvet, dans le Monde, 20 avril 1979). — Mises à part les réformes fiscales (Raym. Aron, Spectateur engagé, p. 325). "
Faire Part Tortue
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