Le buffet froid
Qu'il soit Campagnard ou de Prestige, le buffet froid doit être un moment de convivialité, pouvant correspondre à toutes les formules de réception:
du Mariage à la soirée d'entreprise. Mais cette formule réponds à certaines règles qu'ils ne faut pas négliger. Organisation de réception : Buffet maison, Les proportions par personne. La Variété:
Le buffet froid est en générale préparer pour un minimum de 15/20 invités, c'est essentiellement pour mettre en adéquation quantités, diversités et visuel. Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits. Les Quantités:
Les quantités prévues et consommées lors d'un buffet sont en générale plus importante que pour un repas à table, car chaque convives sera tentés de gouter à chaque plats et se resservira facilement, il faut donc prévoir suffisamment.
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Tout est correct et en quantité. L'ambiance est chaleureuse et les conversations sont enjouées. LA MAISON DE LA MONTAGNE, CITÉ DES PYRÉNÉES, 29 BIS RUE BERLIOZ, 64000 PAU
On remarquera les façades du bâtiment où zinc et bois s'entremêlent et aussi les volumes qui s'empilent en terrasses successives (2010 - Pierre Marsan architecte). Après des discours assez brefs et à l'heure on passera dans la salle du café pour des verres de vin rouge ou blanc et une petite assiette de carbonade de bœuf. Salle de café qui permet de profiter de tables, chaises, couverts et assiettes qui font cruellement défaut dans nombre de vernissages. Présentoirs et formes en polystyrène - POLYRELIEF. Service attentionné. Ambiance calme et sympathique. LE PARI, 21 RUE GEORGES CLÉMENCEAU, 65000 TARBES
Le buffet est placé près de l'entrée ce qui est toujours une bonne chose puisqu'ainsi on n'est pas obligé de voir l'exposition. Service courtois. Assez bon buffet (cakes au saumon, aux olives, jus de fruits, tourtes, vins rouge et rosé) servi dans des gamelles pour chiens, en lien avec le thème de l'exposition.
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Prévoyez également des softs et autres jus de fruits, bouteilles d'eaux minérales et gazeuses, bouteilles de vin,... Petits conseils en plus pour l'organisation de votre buffet
Optez à chaque fois pour des mini portions pour que vous n'ayez rien à découper pendant la soirée: mini-sandwich, mini-cakes, cupcakes, mini-brochettes,... Pour la décoration: Utilisez des fruits ou légumes (melon, pastèque, choux... Buffet froid pour vernissage video. ) pour vos amuses-bouches: plantez les pics sur toute la surface de votre fruit ou légume. Vous pouvez également utiliser des boules ou présentoirs en polystyrène que vous aurez recouvert d'aluminium. Décorez votre table de buffet avec les couleurs et des éléments de décoration en rapport avec le thème de votre soirée. Décorez également vos plats avec des épices (persil, ciboulette, tranches de radis,... ) ou des petits drapeaux sur lesquels vous pourrez noter le nom du plat et les principaux ingrédients. S'il s'agit d'une grande fête n'hésitez pas à prévoir plusieurs tables de buffet avec des thèmes différents.
Disposez dans des ramequins plusieurs ingrédients différents et laissez les invités composer eux même leurs salades. Quelques idées d'ingrédients: Salade verte, pâtes froides, tomates en cube, olives dénoyautées, thon, cubes de cantal, maïs, croutons, noix, oeufs coupés en rondelles,.. Buffet froid pour vernissage le. vinaigrettes faites avec des huiles, vinaigres et crèmes différentes. Les toast et canapés
Blinis au saumon fumé. Toast au tarama, houmous, tzatziki, caviar d'aubergine, tapenade noire, oeufs de saumon, oeufs de lump, rillettes de thon/St moret,... Les Amuses-bouches diverses
Gâteaux apéritifs
Tortillas et guacamole
Pruneaux denoyautés entouré de lard cuit
Feuilletés de saucisses cocktails
Gougères
Palmiers jambon fromage ( Voir la recette)
Panés à la Vache qui rit ( Voir la recette)
Les terrines
Terrine de courgettes à la mousse de saumon épicée ( Voir la recette)
Terrine de campagne
Terrine de poisson
Les dips
Les dips sont des bâtonnets de légumes crus accompagnés d'une sauce à la crème fraîche et aux aromates ou d'une sauce cocktail.
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