Il ne faut jamais lésiner sur la prévention. Avec la Coppa, j'étais parti sur deux méthodes: salage sous-vide et enfouissement. Je réitère de nouveau pour l'expérience. Ingrédient principal:
Poitrine de porc désossée (ici environ 4 kg)
Ingrédients du mélange salant:
Du gros sel: 30 à 50g/kilo. Ici 35g/kilo. Du sucre: de 0 à 50% du poids en sel. Salaison poitrine roulés de jambon. Moi 10%. Du vin blanc: 5g/kilo Du poivre: 2g/kilo en général D'autres épices: 1g/kilo en moyenne. Je n'ai mis que du poivre. De la ferveur
Si vous utilisez du gros sel de Guérande, humide, il faut savoir qu'il y a un delta d'environ 10% avec le sel sec. Par exemple, on peut considérer que 35g de Guérande saleront comme 32g de sel sec. Ça peut avoir son importance avec le saucisson lorsque l'on navigue aux environs de la dose minimal de sel recommandée. Préparation:
1) J'ai demandé à mon boucher de me préparer deux poitrines de porc désossées de même taille et poids. Une sera destinée à être salée sous-vide et l'autre sera salée par "enfouissement".
Salaison Poitrine Roulée Avec Langue
Encore meilleur…
10) Pour ce genre de produit, la trancheuse s'impose pour débiter de magnifiques tranches qui en ferait apostasier plus d'un. Comment de si petites choses peuvent créer autant d'envie, de gourmandise, de plaisir? Je me pose tous les jours la question…Le gras peut-être 😉
11) Autant avec la Coppa, je m'étais trompé sur la durée du salage par enfouissement, autant ici j'ai vu juste car la sensation salée était quasiment identique à la méthode sous-vide. En chipotant, ou chipolatant je ne sais plus, j'aurais pu descendre à 2. 5 jours. Poitrine de porc roulée à la caillette – Thierry Salaison. 12) En toute objectivité, la poitrine de porc séchée n'atteint pas et n'atteindra vraisemblablement jamais la finesse d'un saucisson sec réalisé dans les règles de l'art ou du lard mais sa teneur en gras nous offre néanmoins un mets des plus savoureux. Je pense que pour ce genre de produit, choisir de la viande issue d'une race rustique, plein air et particulièrement grasse doit avoir un avantage certain. Avec un salage/séchage tout simple, le goût de la viande a vraiment une importance capitale car il n'y a pas réellement d'autres artifices, à moins d'opter pour un fumage à froid post salage.
Poitrine de porc roulée IGP Porc du Sud-Ouest en morceaux Une poitrine de porc IGP Porc du Sud-Ouest roulée, salée et séchée dans nos ateliers. C'est durant ces étapes que notre ventrèche développe ses arômes unique. Un savoir-faire unique, tiré de recettes traditionnelles et de techniques ancestrales. Une production artisanale du Sud-Ouest pour un goût unique. Notre poitrine de porc roulée se déguste en tranches, ou en cubes. Elle se mange accompagné d'une salade, d'oeufs ou de piperade, mais peut aussi venir agrémenter de nombreuses recettes. Elle es délicieuse en lardons pour remplacer les lardons industriels. Réalisez de délicieuses pâtes carbonaras, quiches, tartes, omelettes, burgers… A couper à votre convenance pour un maximum de créativité. Ingrédients: Poitrine de porc du Sud-Ouest IGP*, sel, poivre, dextrose, épices, sucre, arômes naturels, conservateur: salpêtre, plantes aromatiques, antioxydant: acide ascorbique. Salaison poitrine roulée avec langue. *Indication Géographique Protégée (IGP) Poids entre 450 g et 500 g Prix: 15, 84€/kg
Sur, vous pouvez personnaliser en profondeur le thème et les éléments de conception de votre formulaire. Une fois que vous êtes passé à l'onglet « Conception » après avoir terminé votre formulaire, vous verrez de nombreuses options de personnalisation de conception différentes. Vous pouvez modifier le thème de votre formulaire en choisissant vos propres couleurs ou en choisissant l'un des nombreux thèmes prêts à l'emploi.
Questionnaire D Évaluation Fournisseur Moodle -
Feuil 2: Surveillance (mensuelle): Tu peux créer un tableau avec utiliser 03 indicateurs vérifiés à périodicité mensuelle:
Taux de respect quantitatif de la commande
Taux de respect qualitatif de la commande
Taux de respect des délais de livraison
NB. Tu peux créer ici un lien avec la politique qualité avec un (des) objectif (s) qualité
3. Feuil 3: Réévaluation (annuelle): reprendre la même méthode d'évaluation pour sélection mais avec les critères ci-dessous:
Qualité relationnelles
Slts. Evaluer ses fournisseurs à l'aide d'un questionnaire RSE. 11 avril 2020 à 19 h 13 min
#18260
Bonjour Walid et merci de ces participations,
Cependant, il n'est peut être pas efficient de répondre (et de relancer) des posts qui ont été répondu et ne génèrent plus d'échanges depuis 3 mois…
En outre, il me semble prudent de parler « d'exemples » plutôt que de « recette » si vous le voulez bien. L'exemple que vous citez est intéressant, mais valable dans un cas précis et dans un domaine de produits manufacturés. Par exemple: l'évaluation mensuelle est appropriée dans des process avec un nombre de prestataires, une typologie de produits / prestations spécifique et représente, dans d'autres contextes, un risque de déployer des dispositions inutilement gourmandes en temps et en ressources, et franchement inadaptées dans certains contextes.
Questionnaire D Évaluation Fournisseur Modèle Lettre
L'évaluation présent et aval: l'importance des critères
Cette évaluation s'étend pendant et après la prestation. On peut parler d'efficacité effective du fournisseur ou prestataire. Dans ce cas, il est très important de réaliser un suivi qui rassemble le plus de critères possible. 3 exemples de questionnaires de satisfaction client. Vous pouvez prendre en compte:
La qualité effective du produit ou service
Le respect des quantités
La ponctualité des livraisons
La rapidité de réponse en cas de modification/non-conformité de la commande
La gestion des retours
La capacité d'innovation
Sa position dans votre stratégie d'entreprise
Votre position dans son portefeuille
La disponibilité des informations
La durée de votre relation
L'historique de votre relation... A ces différents critères il est évidemment très utile de créer une cotation, vous permettant ainsi de créer des indicateurs par provider et d'avoir un visuel global sur votre processus achat (point positif pour une certification). A noter pour bien évaluer un fournisseur ou prestataire!
Remplissez les espaces blancs Personnalisez les documents Sauvegardez, imprimez, partagez, signez
Description de document
ÉVALUATION DES FOURNISSEURS
Utilisez ce formulaire pour évaluer les performances générales des fournisseurs avec lesquels vous
travaillez actuellement ou avec lesquels vous envisagez travailler. Prenez en compte toutes les
informations relatives aux vendeurs et appliquez ensuite un facteur de force à chaque élément que vous
évaluez; cinq de ces facteurs étant les plus forts. Questionnaire d évaluation fournisseur modèle cv. Totalisez les éléments de chaque colonne une fois que
l'évaluation est terminée. Rassemblez les résultats de toutes les colonnes pour avoir un total. Comparez
ce total à
Tous ces modèles font partie de l'application de Business-in-a-Box
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