Au rang de ses principaux usages: la réalisation de vinaigrettes et de cocktails, puis « pour assaisonner les poissons ou même pour être bu directement en complément de l'eau afin de l'aromatiser », poursuit la directrice marketing d'Ayam, dont la maison mère, Denis Group, commercialise la marque italienne de jus de citron Eurofood. Présentation éparpillée
Protéiforme certes, la famille des aides culinaires reste aussi largement éparpillée au sein des points de vente. Outre son installation généralement proche des condiments, on la retrouve également au rayon bio et au département produits du monde. Aides culinaires en gros sur. Cet éparpillement serait-il un frein pour son bon développement? C'est en tout cas l'avis de plusieurs fabricants. « Ce rayon produits du monde, nous souhaiterions en sortir, lance l'un d'eux. Notre lait de coco 100% naturel et notre bouillon d'importation anglaise auraient, sans nul doute, toute leur place au sein du rayon des aides culinaires. Cette remarque vaut aussi pour notre nouvelle sauce piquante douce: elle aurait parfaitement sa place au sein du rayon sauce.
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Description du produit
Détails
D'abord, les plats cuisinés déshydratés, qui affichaient + 4% en valeur en CAM à P7 2019; puis les viandes marinées du rayon boucherie, à + 10, 6%. Traduction: les Français, moins enclins à cuisiner, se déporteraient vers des plats plus faciles à préparer. Autre facteur de baisse: le fait que le marché sorte d'une année 2017-2018 en forte croissance, estimée par Nielsen à + 5, 1% (CAM à P7 2018, hors produits bio). Et un leader du marché d'affirmer encore: « Cette contraction des ventes est aussi liée à une météo défavorable, notamment en septembre 2018 et février 2019, deux gros mois pour les ventes de bouillons, où les températures affichèrent respectivement + 4°C et + 6°C de plus que les mêmes mois une année plus tôt. »
Produits vertueux
Dernière explication à ce repli des bouillons, rapportée par un observateur du secteur: « Les usages se perdent, car ils sont moins bien compris par les consommateurs. Aides culinaires en gros alimentaire. » Pour y remédier, les fabricants redoublent d'efforts, à l'instar de Maggi. La stratégie du poids lourd de la catégorie (65% de part de marché et une hausse de son chiffre d'affaires « bouillon » de 2, 6% en CAD à P8 2019): le lancement de sa démarche Simplement bon, qui s'articule autour de la présentation de plus de 4 000 recettes sur ses plates-formes en ligne (site internet et réseaux sociaux) et ses emballages produits.
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