Un plat de chasse qui change un peu avec une sauce aux châtaignes parfumée à la fève tonka. Un mariage osé mais réussi sur un gibier de grande qualité, mis en valeur par une cuisson lente et homogène. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
45 mn
1 h
1 h 45 mn
1
Commencer par faire cuire les châtaignes décortiquées pendant environ 25min dans de l'eau bouillante. Égoutter et stopper la cuisson dans de l'eau glacée. Garder 6 châtaignes pour la sauce. 2
Cuisson de la viande à basse température: parer les filets en enlevant les petits morceaux moins jolis si besoin et les garder pour la sauce. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, faire dorer les filets sur toutes les faces rapidement. Filet mignon de cerf en croute. Retirer de la poêle, saler et poivre, et mettre dans du papier alu. Finir la cuisson au four préchauffé à 60°c pendant 30-45 min selon la taille. Il faut travailler avec un thermomètre pour avoir une température de 57°c à cœur (un peu plus que à point pour une viande de gibier).
Filet Mignon De Cerf.Com
Bandol blanc
Provence, Blanc
Madiran
Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge
Bordeaux, Rouge
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2 fenouils braisés
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2 cuillères à soupe de moutarde
Sel
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Docteur Azan Avis Consommateur
J'ai beaucoup regretté. J'avais un nez moche et j'ai payé pour avoir un nez horrible. J'avais l'impression que tout ceux que je croisais se moquaient de moi. J'ai cherché beaucoup d'avis sur les forums avant de me lancer et je me suis finalement faite réoperer (par un autre chirurgien evidemment) il y a quelques mois. C'est le dr azan qui m'a rattrapée et qui m'a "sauvée". Certes je n'ai pas un nez "parfait" et le resultat n'est pas definitif. Mais je suis deja tres contente. Il a su répondre à mon besoin et à ma detresse et je pense que c'est tout ce qui compte. Le premier chirurgien qui m'avait opéré n'avait pas du tout écouté ce que je voulais et m'avait dessiné un nez prototype qu'il faisait à toutes ses patientes. Alors que le dr azan n'a fait que ce que je lui ai demandé. Vos Avis sur Dr Lionel Azan , nico79, mars 2022. Rien de plus. Par exemple il m'avait expliqué que s'il baissait la pointe du nez il risquait de se former une mini bosse. Je lui ai dit de ne surtout pas creuser cette mini bosse si jamais elle apparaissait lors de l'opération.
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Il est membre de la Société Française de Chirurgie Plastique et Esthétique de la Face et du Cou (SFCPEFC), de la Société Française d´ORL et du Chirurgie de la Face et du Cou (SFORLCFC) et de l'European Academy of Facial Plastic Surgery (EAFPS). Spécialisations et procédures préférées Le Docteur Lionel Azan propose donc des interventions chirurgicales fonctionnelles et esthétiques du nez. Comme ce médecin passionné s'est exclusivement tourné vers la rhinoplastie depuis de nombreuses années, il est aujourd'hui en mesure de proposer des solutions à tous vos soucis sur cette partie du visage. Docteur azan avis de. Il peut prendre en charge les cas les plus simples, mais aussi les plus complexes de la rhinoplastie. Parmi les cas qu'il peut traiter, il y a la rhinoplastie secondaire, la rhinoplastie ethnique et la correction des malformations. Il est à rappeler que la rhinoplastie ethnique permet de réaliser des modifications sur le nez asiatique ou africain afin de confirmer son identité ethnique. Les modifications apportées peuvent toucher les caractéristiques anatomiques du nez, comme la racine, la pyramide nasale, les ailes narinaires ou encore le seuil narinaire.