Qu'est-ce que le sirop de glucose? Le sirop de glucose est un type de sucre simple, obtenu à partir de l'amidon de pomme de terre, de maïs, etc., qui se présente sous forme d'une pâte transparente et collante. Il possède plusieurs qualités en cuisine: on l'utilise pour ses qualités anti-cristallisantes, de texturant et d'amélioration de la conservation. A quoi sert le sirop de glucose? Le sirop de glucose a plusieurs usages:
En confiserie: apporte élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine
En glacerie: apporte élasticité lors de la fabrication des glaces
En pâtisserie: permet d'assouplir les ganaches, d'éviter la cristallisation du sucre et apporte du fondant au chocolat
Ingrédients: sirop de glucose, conservateur: sulfite acide de sodium. Déclaration nutritionnelle pour 100 g:
Énergie: 1343 kJ / 316 Kcal - Graisses: 0 g dont acides gras saturés: 0 g - Glucides: 79 g dont sucres: 28 g - Protéines: 0 g - Sel: 0, 01 g.
Caractéristiques:
Marque: Dawn
Conditionnement: 7 kg
Produit réservé aux professionnels
Comment utiliser le sirop de glucose?
Sirop De Sucre Pour Sohbet Odaları
bonne journée a vous
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. coolmandu80
16 août 2016
20 août 2016
Sans modifier vos recette, mélanger à sec la quantité nécessaire de STAB 2000 avec tout ou partie du sucre,
salut je suis une grande fan de votre blog et je veux bien savoir si je peux remplacer le glucose par le miel puisse qu'il n'est pas disponible a ma région. mercii
20 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile. marwa1994
24 juin 2013
25 juin 2013
Dans ce cas, n'utilisez que le sucre et l'eau. Dois-je mettre le stab avant ou lorsque je verser ma purée de fruits? Quel pourcentage de fruits doit-on mettre avec le sirop? Merci pour votre reponse
14 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile. cezam3004
13 juin 2014
Bonjour chef, Je découvre votre recette pour réaliser du sirop de glucose et j'ai 01 question pour vous. J'utilise du sirop de glucose déjà réalisé dans le commerce et j'aimerais savoir quelle quantité dois je utiliser pour 01 litre de sorbet?
Sirop De Sucre Pour Sorbet
Le glucose permet de donner de la souplesse au sorbet et évite la cristallisation. Surtout ne le remplacez par par du sucre en poudre, vous serez déçu de la texture. Il faut vraiment du sirop de glucose pour cette recette! Et puis ça évite d'avoir besoin de stabilisateur pour glaces! Portez le tout à 85°:
Versez alors le sirop sur les fraises, et mixez bien:
A ce moment-là, rectifiez la couleur avec quelques gouttes de colorant rouge ou un tout petit peu de colorant en poudre (attention ça colore énormément le colorant en poudre! on y va mollo! ):
Ah voilà! Il a meilleure mine... J'ai tout suivi à la lettre comme toujours mais en goûtant je l'ai trouvé trop sucré, enfin trop doux, je ne sais lui manquait du pep's pour moi ( *c'est pour cela que j'ai indiqué qu'il fallait seulement 80g de sucre, car avec 100g c'est trop sucré. Mettez quand même le jus de citron). Alors j'ai ajouté 10g de jus de citron. Je vous conseille de goûter et de faire selon votre goût: sans citron ou avec un peu plus que moi.
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Souvenez-vous, il y a quelques jours je vous proposais un sirop de citron maison. Je vous expliquais que j'hésitais entre deux recettes pour utiliser ce sirop. Comme vous pouvez le voir, je me suis enfin décidé, j'ai fait un sorbet! Un délicieux sorbet, fort en saveurs! J'ai regretté une fois terminé (c'est toujours après que j'ai les bonnes idées, chuis trop naze) de ne pas y avoir ajouté quelques morceaux d' écorces confites! N'hésitez donc pas chez vous à le faire, c'est très simple et rapide à réaliser, et tellement bon…:)
–> Pour faire un sorbet sans sorbetière, rendez-vous en fin de recette! <–
Sorbet au sirop de citron maison
Ingrédients:
500 g de jus de citrons non traités
300 g de sucre
de l' eau
1 CS de sirop de glucose ou de miel
Prélevez le zeste d'un citron, puis pressez tous vos citrons pour en récupérer le jus. Pesez le jus obtenu. Réservez. Dans une casserole, versez le sucre. Ajoutez un verre d'eau [1] et les zestes du citron, mettez sur feu moyen avec le sirop de glucose ou le miel, jusqu'à obtenir un sirop bien épais mais pas du caramel, donc surveillez bien votre casserole [2].
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Je sais que vous allez me demander si on peut la faire sans, et je n'en sais rien. Merci pour ceux qui nous éclaireront grâce à leurs commentaires avisés. En ce qui concerne la sorbetière, comme je fais des glaces occasionnellement j'en ai une toute naze pour l'instant, qui fait très bien l'affaire (à condition d'avoir des boules Quies... ). Mais elle a une petite contenance, alors comme tout le monde commence à prendre goût aux glaces maison, je pense que je vais m'offrir la sorbetière Kitchenaid, qui a une contenance de 1, 9 litres. COMMANDEZ LA SORBETIÈRE KITCHENAID:
Ce sorbet est ultra rapide et facile à faire! Il s'agit ici de la recette de Michalak, issue de son "MASTERBOOK":
COMMANDER LE MASTERBOOK:
Commencez par laver et équeuter les fraises. Mettez-les dans un récipient:
Dans une toute petite casserole, faites chauffer 80g d'eau de source à 45° (tiède quoi! ). J'utilise toujours une casserole de 0, 6l, ce qui est pratique car si votre casserole est trop grande, la sonde du thermomètre ne sera pas bien immergée et la température sera faussée:
Ajoutez 100g 80g de sucre en poudre et 60g de sirop de glucose.
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D'un autre côté si vous sentiez l'odeur de la bagasse, vous en seriez vite guéri... ). Allez, achetez de la canne pour faire vivre ma région, vous ferez une bonne action Mais ce sucre, on va le transformer, parceque c'est du saccharose, et le saccharose c'est fluide et ça cristalise... heureusement c'est instable! eh oui! le saccharose est une molécule constituée d'une molécule de glucose et d'une de fructose, ce dernier n'étant qu'une molécule de glucose mais pas arrangé dans le même sens (en géométrie spaciale) bref, on veut casser ce saccharose pour obtenir un mélange de glucose et de fructose, cela sucrera plus à cause du fructose, mais cela cristalisera moins, d'autant que le glucose, lui, ne cristalise pas, il reste sirupeux, gluant même! et c'est justement ce que nous voulons pour avoir une consistance onctueuse (ah, c'est plus joli que gluant)! Pour obtenir cela, il faut pratiquer une hydrolyse acide pour obtenir un sucre inverti:, ah pas de panique: acide = jus de citron et on va aider avec de l'eau chaude pour accélérer la réaction et l'hydrolyse se fera toute seule!
Ingrédients: pour
Pour obtenir un sirop à 28° Be et de densité 1. 240
Eau 1 litre
Sucre 650 gr
Glucose 200 gr ou glucose atomisé 100 gr ou sucre inverti 100 gr
Stabilisateur 10 gr
Pour obtenir un sirop à 30° Be et de densité 1. 260
Sucre 1, 2 kg
Glucose 150 gr
Retirer 150 gr de sucre dans un récipient et le mélanger avec 10 gr de stabilisateur. Placer le reste du sucre avec l'eau et le glucose dans une casserole, faire bouillir en remuant à l'aide d'une spatule. Laisser tiédir, puis incorporer le mélange sucre stabilisateur et le faire dissoudre. Faire refroidir. Le sucre peut être remplacé en totalité ou en partie par du sucre inverti. L'emploi d'un stabilisateur est facultatif, mais il est toutefois conseillé. La chaleur dilatant les corps, un sirop chaud est plus volumineux donc moins dense
qu'un sirop froid. Ex: 1, 260°D à chaud donne 1. 310 à froid (+/- 50 D)
Bouquet de mariée: Timide, nature, exubérant ou vitaminé… Les bouquets peuvent représenter différentes facettes de votre personnalité. Ils sont intimement liés à la magie du mariage alors pour en choisir un qui vous ressemble le jour J, il est bon de découvrir ce qui se fait. Voici, pour vous éclairer, un éventail des plus belles compositions florales trouvées sur Pinterest. Choix romantique, arty ou rock'n'roll, les options possibles sont infinies. Toujours plus d'originalité pour son bouquet Fruits et même légumes s'invitent avec succès dans les bouquets. Bouquet de mariée - Mon Bouquet de Roses. On trouve aussi des plumes, qui confèrent une note animale et sauvage aux compositions. Devant toutes ces équations possibles, il est préférable de se pencher suffisamment tôt sur le choix des espèces et des couleurs à marier. Pour vous inspirer, découvrez les les 40 plus beaux bouquets de mariée repérés sur Pinterest. A LIRE EGALEMENT Découvrez la signification des couleurs des tulipes Bouquet de roses: que signifient le nombre de roses et leur couleur?
Mon Bouquet Mariée De La
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On le sait il n'y a rien de mieux que de toujours pouvoir admirer son bouquet de mariée en fleurs séchée, plusieurs mois après le jour de son mariage. Aussi comme le bouquet est éternel vous pourrez offrir les créations des témoins ou même la déco en fleurs séchées à vos proches ce qui vous assurera d'avoir un beau lien sur cette journée avec eux. Le bouquet sera envoyé dans un beau carton qui protège vraiment le bouquet et emballé dans une feuille de craft. Nous vous en disons encore plus dans notre article de blog pour savoir comment utiliser les fleurs séchées dans votre mariage. Quel bouquet de mariée en fleurs séchées? Chez Flowrette, la fleur est l'élément central de notre projet. DIY : mon bouquet de mariée tout en origami - Mariage.com. Nous vous proposons des bouquets dans un univers bohème et champètre avec des fleurs sèches naturelles et stabilisées. Ces bouquets peuvent-être associées à vos accessoires de mariage, vos décorations, votre couronne de tête en fleurs séchées. Au niveau des compositions florale, vous retrouverez le style Flowrette avec de l'hortensia, de la pampa, et même des roses éternelles et des fleurs de coton.