Comme je vous le disais, il ne faisait pas froid, pas de gelées en vue qui devaient permettre aux prunelles de devenir « blets » afin de perdre toute leur rudesse. J'ai donc appliqué l'astuce de Chris: mise au congélateur des fruits durant plusieurs heures pour leur donner un coup de gel et ainsi obtenir des fruits ramollis et doux. Encore une belle découverte bien gourmande et en musique, maestro s'il vous plaît! ^^
Monday Music Miam et une recette signée Chris! Double chling chling! - Chris, je n'ai pas mis de pommes, ni de citron, ni d'agar agar,... Mais si vous souhaitez découvrir cette autre alternative de préparation, rendez-vous chez Chris;-)
Ingrédients
1 kg de prunelles sauvages
500 g de sucre (environ)
eau
Préparation
Laver les fruits, puis les mettre au congélateur pendant 24 heures. Passé ce délai, porter les fruits à ébullition dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau. Laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Elles vont éclater, puis arrive l'étape un peu astreignante… ôter les noyaux!
Gelée de prunelles sauvages - Cuisine de tous les jours | Gelée, Sauvage, Confiture
Dès juillet, les prunelles prennent des couleurs. Mais prendre des couleurs ne veut pas nécessairement dire être mûre. Prudence et patience donc. Pour ceux qui souhaitent réaliser une confiture de prunelle, la maturité devra être plus avancée. Octobre sera souvent le mois minimal pour atteindre cette maturité. Mais pour ceux qui souhaite réaliser une gelée de prunelles sauvages, la maturité a moins d'importance, une pointe d'acidité sera même la bienvenue, évitant ainsi l'ajout de jus de citron pour aider à la stabilité de la gelée obtenue. La prunelle regorge dans les friches de nos contrées et dans les haies. Voici la recette de gelée de prunelle. Préalable
La qualité d'une gelée dépend de la qualité des ingrédients qui la composent et en premier lieu le fruit. Je vous conseille donc de vous attarder sur l'article suivant: Prunelle: cueillette et utilisation afin de choisir le stade optimal de la cueillette de la prunelle. ingrédients
prunelle: 2kg
eau: 1 litre
sucre: 500g
agar agar: 4g
acidifiant: jus de citron ou vinaigre ou verjus (2 cl environ)
Méthode 1: rapide, facile
préparation
Laver puis fendre les prunelles bien mûres
Couvrir avec l'eau dans un faitout
Porter à ébullition
Laisser macérer au frais 24 heures (la mise au frais évite les départs en fermentation alcoolique de la préparation)
Extraire le jus en le passant dans un chinois ou un tissu fin.
Octobre arrive, et la prunelle regorge dans les friches de nos contrées et dans les haies. Voici ma recette de confiture de prunelles:
1 ingrédients
1 kg de Prunelles dénoyautées bien mûres ou surmûries ou prunelles ayant subi les premières gelées (2 kilo de fruits entiers environ)
0, 5 kilo de sucre
2 préparation
Pour la préparation des fruits, veuillez vous référer à l'article en question: Prunelle: cueillette et utilisation
Prendre les prunelles et les mettre à macérer dans le sucre pendant au moins 12 heures au frais suivant les proportions indiquées ci-dessus. Le but est de permettre au jus de ressortir du fruit. 3 cuisson
Reprendre les prunelles dans le sucre et cuire la préparation à feux doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Vérifier le taux de sucre, mettre en pot selon les procédures habituelles. (Pour de grandes quantités, on peut cuire le jus séparément et replonger les fruits une fois que le jus est bien réduit). Si les fruits sont très juteux (assez rare pour la prunelle), ajouter en fin de cuisson 3g d'agar agar par litre de jus restant (voir l'article sur L'agar agar: utilisation dans les confitures)
Si la confiture vous parait trop marquée en goût vous pouvez la marier avec un autre fruit de saison (poire) ou l'associé avec une confiture déjà faite (prune,... )
Autre recette.
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Jérôme d'Aradon fixe la date de la mort de Georges de Kerveno au 2 mai 1591. Hameau abandonné à vendre ariège. « Ledit jour le sieur de Kerveno fut tué auprès de Ponsal par les Espagnols. Dieu vueille luy faire pardon. Amen ». Jean de Kerveno, frère de Georges, est qualifié chevalier de nostre ordre par Louis XIII dans les lettres précédentes, qui nous apprennent également qu'il fut tué au siège de Lamballe en 1591, « estant des premiers et plus avancés à l'assaut qui se donna à ladite ville… » (copie prise sur l'original aux archives du château de Blein, Blancs-Manteaux).