Et puis moi ça m'arrange de la faire comme ça donc ça tombe très bien. On va pas se mentir, cette crème renversée au café est un dessert plutôt riche. Il est meilleur avec du bon lait entier plutôt qu'avec du lait écrémé. Et il y a quand même pas mal de sucre ( 250 gr dans la recette initiale, 200 gr dans la mienne. J'ai pensé que c'était suffisant)
Il faut que tu prévoie de préparer cette recette à l'avance pour que la crème ait bien le temps de figer au frais. Le matin pour le soir c'est très bien. Pour ce qui est du café, tu peux utiliser du café soluble ( 2 cuillères à soupe environ) ou du vrai café un peu corsé. Pour 1 litre de lait j'ai mis 4 petites tasses d'expresso très serré ( 4 capsules Nespresso noir, je ne sais plus le nom). Tu peux aussi simplement ajouter un arôme café. Cette recette va te laisser avec 5 blancs d'oeufs sur les bras. Tu peux les congeler pour une utilisation ultérieure ou tu peux faire un autre dessert avec: une pavlova, des macarons, une mousse au chocolat ou bien cette mousse aux framboises que je te recommande.
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Crème Renversée Au Cafe Racer
Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! (8 votes), (1 commentaire)
Un gâteau bien moelleux, c'est délicieux, mais lorsqu'on y ajoute de la crème, là c'est carrément irrésistible! On vous partager 4 recettes de crèmes extra gourmandes et très faciles à faire: anglaise, pâtissière, mousseline et diplomate. À vous de jouer! Crème renversée au potiron
Dessert facile 15 min 45 min Ingrédients: 400 g de potiron non cuit 250 g de lait entier 100 g de sucre vanillé 5 oeufs chocolat liquide ou caramel ou caramel à l'orange... Crème renversée au miel
Dessert facile 30 min 20 min Ingrédients: 50 cl de lait 10 cl de miel liquide 3 oeufs 1 gousse de vanille fendue dans la longueur Caramel: 10 morceaux de sucre eau 1 cuillère à café de jus... Crème renversée au caramel de rhubarbe
Dessert facile 15 min 50 min Ingrédients: Crème: 3 oeufs 500 ml de lait 80 g de sucre Caramel: 3 tiges de rhubarbe 50 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 10 g de beurre un peu de lait... Recettes
Crème Renversée Au Cafe.De
Jaune d'oeufs ou oeufs entiers
Qu'est ce que ça change au niveau de la texture de la crème si on enlève le blanc des oeufs comme sur votre vidéo. Ce n'est pas vraiment la même recette. 11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! WaynaKapac
3 septembre 2021
Réponse par
ChefPhilippe
6 septembre 2021
Une crème avec des œufs entiers aura une bien meilleure tenue. On utilise des œufs entiers lorsque la crème est sensé être démoulée. On parlera alors de crème renversée. SI vous faites une crème avec uniquement les jaunes, la crème au final sera aussi plus jaune. Elle aura moins de tenue au démoulage ou alors il faudra charger en quantité de jaunes. Ces recettes de crèmes sans les blancs sont plus destinés à faire des crèmes qui sont servis dans le pot de cuisson comme par exemple une crème brulée. Merci Philippe de ces recettes biens décrites et BONNE surtout...
trop bien, depuis le temps que je cherchais une recette de crème renversée aussi précise pour le montage.
Creme Renversee Au Caramel
ce qui avait pour but de stopper la cuisson et aussi de le rendre liquéfié peu de temps après le refroidissement; perso je ne mets que 6 oeufs et 200 gr au litre
21 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile. yakochef
11 novembre 2020
J'ai un problème avec le caramel
Bonjour chef, je fais la recette suivant votre méthode. L'appareil est excellent mais j'ai un problème avec le caramel au moment du démoulage car il reste dur et ne nappe pas la crème. Je vous remercie pour votre réponse. 29 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile. chefdidier56
30 avril 2019
2 mai 2019
Bonjour, Il est tout à fait normal qu'une couche de caramel reste collée au fond du moule. Le caramel ne peut pas fondre entièrement durant la cuisson. Si la crème reste une nuit au frais, vous n'aurez pas ce problème de caramel dur. C'est du moins ce que j'ai constaté lors de mes 2 réalisations. Bonjour, j'ai appliqué à la lettre et au poids la recette décrite. Je ne suis pas experte et là j'ai réussi avec brio la recette "crème renversée au caramel".
Crème Renverse Au Café
Dans la famille des crèmes renversées, je demande celle au café!! A la maison, on aime beaucoup ces p'tits desserts et je n'avais jamais fait de version au café, c'est chose faite! Rapide à réaliser et délicieusement fondantes, ces crèmes sont une sublime façon de terminer son repas! Ingrédients pour 8 à 10 p'tits pots (en fonction de la taille! J'ai récupéré des pots la Laitière en verre, ils passent au four sans problème! ) 5 œufs 450g de lait demi écrémé 200g de crème liquide 95g de sucre 8 cl de café fort quelques gouttes d'extrait de café Pour le caramel: 175g de sucre 75g d'eau
Préchauffez
le four à 170°C. Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, le café et l'extrait de café. Mélangez
les œufs avec le sucre au fouet puis versez le mélange précédent petit à petit sans
cesser de mélanger. Réservez le temps de réaliser le caramel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec l'eau et attendre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Une
fois que le caramel obtient une belle couleur, versez-le
dans le fond des ramequins en les tournant pour bien répartir le
caramel sur l'ensemble du fond.
Le gâteau doit être bien doré. Comment démouler le gâteau tatin? Afin d'avoir un démoulage aisé, il faut le faire juste après la cuisson. Moins d'une minute après c'est parfait. Une plus longue attente et le caramel adhère au moule… Et dans ce cas le gâteau attache et il est plus difficile de le retirer. Alors qu'il se démoule d'un seul coup, en toute facilité quand le caramel est encore chaud. Et la technique est de renverser le moule sur le plat de service. Veillez à décoller les bords du gâteau préalablement avec la lame d'un fin couteau. Attention à ne pas vous brûler! Ce gâteau tatin a beaucoup de succès! Que c'est agréable ces pommes fondantes, caramélisées et ce gâteau tout doux, tout tendre à l'intérieur et caramélisé luis aussi sur les bords. J'opte pour des pommes Golden Delicious (parfaites pour une cuisson d'un gâteau ou tarte renversés). Caramel ▢ 200 grammes de sucre en poudre Garniture ▢ 4 pommes Golden pas trop grosses, ici 560 g environ ▢ 150 grammes de sucre en poudre ▢ 100 grammes de beurre demi-sel ▢ 125 grammes de farine ▢ 3 oeufs ▢ 3 cuillères à café de rhum ▢ 1 cuillère à café rase de levure chimique ▢ 8 grammes de beurre demi-sel pour le moule
Beurrer généreusement un moule à manqué de 23 cm de diamètre environ (fond et bord).
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