Que ce soit à Noël, lors de la soirée de la Saint Sylvestre ou encore le nouvel an, le foie gras peut se consommer froid en entrée. Sa saveur fait de lui une spécialité culinaire des plus appréciés. Pour la cuisson d'une terrine de foie gras à basse température, voici comment il faut procéder. LE CHOIX DU FOIE GRAS
On a besoin d'un foie gras extra cru de 500 g, de préférence du foie de canard mulard pour la terrine. Il faut faire attention à la couleur. Le beige indique que le foie est bien frais. COMMENT DÉVEINER LE FOIE GRAS CRU? Prendre le foie gras cru, le séparer ensuite en deux lobes. Pour rappel, si le foie a été réfrigéré ou congelé, il faut le sortir 1 heure avant pour qu'il se ramollisse. Vient ensuite le moment de le déveiner. Pour ce faire, avec la pointe d'un couteau, on effectue une incision sur le bout du premier lobe de foie pour chercher la veine. Il suffit de le retirer délicatement avec la main et le suivre avec la pointe de couteau si nécessaire. On met ensuite le foie préparé au réfrigérateur dans de l'eau glacée pendant 1 heure.
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- Chase au faisan vénéré
Foie Gras Cuisson Basse Température Au
La cuisson à basse température et sous vide est basée sur la précision de la température et de la durée de cuisson. Cette cuisine est très pratiquée par les chefs étoilés. La cuisson sous vide à basse température s'applique sur n'importe quelle viande: filet, agneau, porc, rôti, etc. De plus, pour les passionnées de la cuisine, perfectionner ces recettes est facile. Dans ce blog, découvrez quelques recettes intéressantes sur la cuisson sous vide à basse température, en utilisant un thermoplongeur et une machine sous vide. Foie gras et chutney aux poires sous vide à basse température
La cuisson d'un foie gras n'est pas une mince affaire. Vous devez vous munir d'une technique de précision pour la réussir. Cela s'applique également à ceux qui souhaitent tester les recettes de ce type dans leur cuisine. Pour cette recette, vous aurez besoin d'une machine à emballer sous vide et d'un thermoplongeur. Ingrédients
500 g de foie gras;
1 gousse de vanille;
6g de sel;
1g de poivre;
Chutney de poire vanille;
1 oignon;
2 cuillères à soupe de sucre;
Du vinaigre de cidre;
Gingembre.
Simple et goûteux. Ingrédients
1 foie gras frais ou congelé que vous aurez fait décongelé (de 650 g)
2 bouchons d' Armagnac (bouchon bouteille flasque acheté en grande surface)
3 cuillères à soupe de vin liquoreux ou alcool doux
Sel (10 g pour 1 kg)
Poivre (5 g pour 1 kg)
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
1 h 15 mn
1 mn
24 h
25 h 16 mn
1
Principe de base: travaillez mains lavées régulièrement, matériel rigoureusement propre, terrine lavée-ébouillantée avant usage. 2
Préparation 1er jour:
Sortir le foie du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Déveiner les 2 lobes du foie avec le manche d'une cuillère à soupe pour éviter de casser les veines (après ces manipulations le foie semble en mauvais état mais pas de soucis, il sera reconstitué à la mise en terrine). Couper le foie en morceaux grossiers et placer ceux-ci dans une boîte hermétique. Saler et poivrer en remuant précautionneusement les morceaux, arroser avec l'Armagnac et le vin liquoreux, remuer à nouveau.
Chasse au chien d'arrêt au faisan vénéré - YouTube
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Chase Au Faisan Vénéré
Un faisan de tir reste à mon avis un faisan de tir, qu'il soit commun ou vénéré:cry: D'après ce que j'ai pu lire, le faisan vénéré est plutôt un oiseau forestier ou du moins de lisières. Les coqs sont très territoriaux. Leur queues impressionnantes peuvent mesure déjà presque 1m20 à l'âge de deux ans. Chase au faisan venere -. Comme le faisan commun, cet oiseau a été déconsidéré du fait des nombreux lachers de tirs dont il fait l'objet. @+:wink:
6 février 2008 à 20 h 56 min
#4541261
salut pikmor:D
j'ai change mon message pendant que tu postais le tien, j'ai donc rajoute 2/3 lignes en plus, mais tu as raison pour le venere a l'etat sauvage sauf que…. la je t'invites a lire ce que j'ai rajoute sur mon premier post
a+:wink:
6 février 2008 à 21 h 01 min
#4541262
Re:)
Désolé:oops: je ne savais pas qu'un faisan vénéré issu de lachers se reproduisait bien souvent plus facilement qu'un faisan commun. @+ Foulque:wink:
6 février 2008 à 21 h 05 min
#4541263
en fait je ne sais pas si le venere se reproduit plus facilement qu'un commun, ce que je voulais dire c'est qu'un gibier « lache », n'importe lequel, peut devenir sauvage….
6 février 2008 à 20 h 41 min
#4363209
Bonsoir,
je voulais savoir ce que vous connaissiez du faisan vénéré. Pensez qu'une réintroduction peut être entamée, quelles sont les territoires idéaux pour ce faisan magnifiques…. toutes infos que vous jugerez intéressantes à partager
Nous envisageons aussi, de lâcher du faisan vénéré ( de tir) à la place de faisans communs (de tir) (Pas intéréssant du tout, mais il en faut pour tous les goûts)Qu'en pensez vous?